Die Muschel von Sète – und der Wein, der die Safranbrühe trägt Wein und Speisen kombinieren stößt bei den Moules à la sétoise auf eine Frage, die scheinbar einfach ist: Weißwein zur Muschel, wie immer. Aber die Moules à la sétoise sind nicht wie immer. Sie sind nicht die nordfranzösischen Moules marinières mit Weißwein, Schalotten […]
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Tielle sétoise
16
Juni
Juni
Der Tintenfisch-Pie von Sète – und der Wein, der denselben See kennt Wein und Speisen kombinieren trifft bei der Tielle sétoise auf ein Gericht, das die meisten Reisenden in Sète als erstes Lokal-Erkennungszeichen wahrnehmen: in den Bäckereien und Épiceries der Stadt, in Zellophan verpackt oder noch warm aus dem Ofen, ein kleiner kreisrunder Pie mit […]
Albariño, Argentinien, Chile, Deutschland, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch und Meeresfrüchte, Godello, Italien, Kampanien, Muscadet, Pfalz, Piemont, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rueda, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Verdejo, Wein und Speisen, Weißburgunder
Empanada gallega de atún
10
Juni
Juni
Der galicische Backteig-Mantel – und der Wein, den kaum jemand kennt, aber jeder kennen sollte Wein und Speisen kombinieren stößt bei der Empanada gallega auf eine erste Weichenstellung: Das ist keine spanische Empanada. Wer aus Argentinien oder Chile die halbmondförmigen, frittiert oder gebackenen Einzeltaschen kennt, steht vor einem anderen Gericht. Die galicische Empanada ist ein […]
Abruzzen, Abruzzen, Apulien, Cerasuolo di Vittoria, Côtes du Rhône, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Grenache, Italien, Manduria, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Pasta, Primitivo, Regionale Küche Sizilien, Rhône, Schokolade, Sizilien, Syrah, Wein und Speisen
Pasta alla Norma
04
Juni
Juni
Das Nationalgericht Siziliens – benannt nach einer Oper, weil es kein besseres Kompliment gibt Wein und Speisen kombinieren beginnt in Sizilien mit einer Geschichte. Als der Schriftsteller Nino Martoglio im frühen 20. Jahrhundert zum ersten Mal Pasta mit Auberginen, Tomatensauce und gesalzenem Ricotta aß, soll er ausgerufen haben: „Chista è ‘na vera Norma!” – „Das […]
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Gazpacho Andaluz klassisch mit Garnelenspieß
05
Mai
Mai
Der Sommer in einer Schüssel – Andalusien auf dem Tisch Die passende Weinbegleitung für eine klassische Gazpacho Andaluz zu finden, ist eine der direktesten Aufgaben der Sommerweinküche: Es ist heiß, das Gericht ist kalt, und was man im Glas braucht, ist Frische, Salz und eine Säure, die die Tomaten-Gurken-Paprika-Mischung belebt ohne sie zu dominieren. Wer […]
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Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse aus dem Ofen
28
Apr.
Apr.
Provenzalisches Schichten – wenn Gemüse zum Kunstwerk wird Wer Wein zum Essen mit einem vegetarischen Ofen-Hauptgericht kombiniert, dem bietet das Tian eine der dankbarsten Gelegenheiten. Die passende Weinbegleitung muss hier mit einer Vielzahl gleichzeitiger Gemüse-Aromen umgehen: die leichte Bitterkeit der Zucchini, die Süße der Karotten, die Säure der Tomaten, die Würze der Kräuter der Provence […]
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Junge Karotten glasiert mit Ingwer-Honig und Ricotta-Crostini
22
Apr.
Apr.
Wenn das Gemüse die Hauptrolle übernimmt – ein vegetarisches Statement Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist eine besondere Aufgabe. Wein zum Essen bedeutet hier: die Komplexität jungen Gemüses ernst nehmen. Junge Karotten – mit Grün, geerntet bevor sie ihre volle Größe erreicht haben – haben […]
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Lammkeule mit Bärlauchkruste und weißen Bohnen
22
Apr.
Apr.
Frühling trifft Schmorküche – wenn Bärlauch das Lamm krönt Wein zum Essen denkt man beim Lamm instinktiv in Richtung Rotwein. Und hier ist der Rotwein tatsächlich gesetzt – aber nicht der naheliegende schwere Barolo oder Bordeaux, sondern ein Côtes du Rhône Rouge aus dem Süden Frankreichs, der mit seiner Garrigue-Würze und seiner Kirschfrucht wie geschaffen […]
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Erbsen-Minz-Suppe kalt mit Lachsforellen-Tatar
21
Apr.
Apr.
Kühle Eleganz – der erste Sommertag im Glas und auf dem Teller Wein zum Essen denkt man bei einer kalten Suppe oft zuerst an Gazpacho und Tomaten. Dabei ist die kalte Erbsen-Minz-Suppe eines der elegantesten Frühlingsgerichte überhaupt – frisch, leuchtend grün, von einer Süße, die sofort den Frühling evoziert, und einer Minzfrische, die den Gaumen […]
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Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree
17
Apr.
Apr.
Frühling aus dem Meer – eine Kombination mit Tiefgang Die passende Weinbegleitung für Jakobsmuscheln zu finden ist eine der schönsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die jodig-süßliche Karamellisierung einer perfekt angebratenen Jakobsmuschel versteht, dabei den grünen Spargel in seiner kräuterigen Intensität nicht verliert und […]
