Der Schwertschwanz gerollt – Siziliens elegantester Fischgang vom Grill oder aus dem Ofen Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Involtini di pesce spada jenen Punkt, an dem ein einfaches Gericht durch die Qualität seiner Zutaten zu etwas Besonderem wird. Schwertschwanzfisch – Pesce spada – ist in Sizilien kein Luxusprodukt, sondern ein Alltagsfisch, der in […]
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Pasta con le sarde
05
Juni
Juni
Das komplexeste Pastagericht Siziliens – wenn der arabische Orient auf den sizilianischen Fisch trifft Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Pasta con le sarde eine der größten Herausforderungen der sizilianischen Küche: Das Gericht vereint in einer einzigen Schüssel alles, was die Araber im 9. Jahrhundert nach Sizilien brachten – Safran, Rosinen, Pinienkerne – und […]
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Sarde a beccafico
05
Juni
Juni
Das sizilianische Paradox auf dem Teller – süß, salzig, ölig und unvergesslich Wein und Speisen kombinieren begegnet bei den Sarde a beccafico einem Gericht, das auf den ersten Blick widersprüchlich erscheint und auf dem Gaumen ein Ganzes ergibt. Sardinen – fettig, jodig, intensiv – gefüllt mit Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen und Orangenzeste, im Ofen gebacken und […]
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Arancini al ragù
04
Juni
Juni
Siziliens goldene Kugeln – Straßenküche, die kein Restaurant der Welt besser macht Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so demokratische Seite wie bei den Arancini. Sie werden an Straßenecken in Palermo verkauft, an Bahnhöfen in Catania, in Bäckereien in Messina. Sie sind das wichtigste Fingerfood Siziliens – frittierte Reiskugeln, außen knusprig und goldbraun, innen […]
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Caponata siciliana
04
Juni
Juni
Das süß-saure Erbe der Araber – Siziliens komplexestes Gemüsegericht Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Caponata eine besondere Herausforderung: Das Gericht ist süß und sauer zugleich, mit einer Schicht Umami aus Kapern und Oliven und einer Tiefe aus langer Schmorzeit, die es unmöglich macht, es mit einem einfachen Weinglas zu erschöpfen. Die Caponata ist […]
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Pasta alla Norma
04
Juni
Juni
Das Nationalgericht Siziliens – benannt nach einer Oper, weil es kein besseres Kompliment gibt Wein und Speisen kombinieren beginnt in Sizilien mit einer Geschichte. Als der Schriftsteller Nino Martoglio im frühen 20. Jahrhundert zum ersten Mal Pasta mit Auberginen, Tomatensauce und gesalzenem Ricotta aß, soll er ausgerufen haben: „Chista è ‘na vera Norma!” – „Das […]
