Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]
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Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe
28
Mai
Mai
Der König der Moselgewässer – pochiert in seinem eigenen Wein Wein und Speisen kombinieren gelingt selten so konsequent wie beim Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe. Der Hecht – Esox lucius, Räuber und Patriarch der Moselgewässer – ist nach der Forelle der zweite große Fisch dieser Region. Sein Fleisch ist fester, seine Aromen kräftiger, seine Textur dichter als […]
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Gegrillte Dorade mit Kräuterbutter und Fenchelsalat
05
Mai
Mai
Sommer vom Grill – wenn der Mittelmeerfisch seine beste Stunde hat Wein zum Essen beginnt im Sommer mit einem Grill und einem frischen Fisch, und die Dorade ist dabei die erste Wahl. Was sie von anderen Sommerfischen unterscheidet, ist ihre feste, aromatische Haut, die auf dem Grill knusprig-goldbraun wird und dabei das saftige Fleisch darunter […]
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Maischolle mit Kapernbutter und Blattsalat
27
Apr.
Apr.
Der erste Fisch des Jahres – die Scholle in ihrer schönsten Stunde Wein zum Essen denkt man bei der Scholle instinktiv an eine klassische Weißweinbegleitung – und liegt damit absolut richtig. Die Maischolle ist kein gewöhnlicher Plattfisch: Im Mai, nach dem Laichen, hat sie ihr Winterfett vollständig aufgebaut und ihr Fleisch erreicht eine Zartheit und […]
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Radieschensalat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Vinaigrette
23
Apr.
Apr.
Frühling mit japanischem Einschlag – scharf, frisch, unwiderstehlich Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das Europa und Japan auf einem Teller zusammenbringt, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Küche. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die scharfe, senfartige Würze des Wasabis versteht, die jodig-karamellisierte Tiefe der Jakobsmuscheln würdigt und […]
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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln
20
Apr.
Apr.
Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]
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Weißer Spargel mit Kalbsbries und Sauce Gribiche
18
Apr.
Apr.
Das Grand Finale der Spargelsaison – Innerei auf Augenhöhe mit dem Edelgemüse Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem höchsten Niveau der klassischen Küche denken möchte, kommt an dieser Kombination nicht vorbei. Kalbsbries – die Thymusdrüse des Kalbs – ist die edelste aller Innereien: zart, cremig, mit einem Geschmack zwischen Geflügel, Milch und Nuss, der […]
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Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter
17
Apr.
Apr.
Dampfgaren im Päckchen – Intensität durch Einfachheit Wein und Speisen kombinieren ist beim Zander en papillote eine besonders subtile Aufgabe. Das Garen im Päckchen – en papillote – ist eine der schonendsten Zubereitungsmethoden: Fisch und Gemüse garen im eigenen Dampf, kein Aroma entweicht, keine Feuchtigkeit geht verloren. Der Zander bleibt saftig, der Spargel knackig, und […]
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Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree
17
Apr.
Apr.
Frühling aus dem Meer – eine Kombination mit Tiefgang Die passende Weinbegleitung für Jakobsmuscheln zu finden ist eine der schönsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die jodig-süßliche Karamellisierung einer perfekt angebratenen Jakobsmuschel versteht, dabei den grünen Spargel in seiner kräuterigen Intensität nicht verliert und […]
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Spargel-Vichyssoise kalt mit Crème fraîche und Kaviar
16
Apr.
Apr.
Kühle Eleganz – eine Suppe, die den Sommer willkommen heißt Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, stößt bei dieser Kombination auf eine der edelsten Paarungen der europäischen Küche: eine samtig-kalte Vichyssoise aus weißem Spargel, gekrönt von einem Löffel Kaviar und einer Haube Crème fraîche. Die passende Weinbegleitung ist hier keine Kür, sondern Notwendigkeit […]
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