Schlagwort-Archive: Wein Pairing

Albariño, Burgund, Chablis, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen

Merluza a la gallega

Veröffentlicht am von Foodie
Merluza a la gallega im weißen Keramikteller, Seehecht auf Kartoffelscheiben mit leuchtendem Pimentón-Refrito, Knoblauchscheiben goldbraun, Weißweinglas beschlagen, galicischer Granit, diffuses Atlantiklicht, Nahaufnahme
08
Juni

Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]

Weiterlesen →
Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Garganega, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Meeresfrüchte, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Soave, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Venetien, Wachau, Wein und Speisen

Vieiras a la gallega

Veröffentlicht am von Foodie
Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead
08
Juni

Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]

Weiterlesen →
Albariño, Assyrtiko, Burgund, Chablis, Fleisch, Frankreich, Getariako Txakolina, Griechenland, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Rías Baixas, Santorini, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen

Pulpo a Feira

Veröffentlicht am von Foodie
Pulpo a Feira auf dunklem Holzbrett, Oktopus in Scheiben mit violetter Haut, Pimentón rotbraun, Olivenöl glänzend, Cachelos daneben, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, atlantisches Tageslicht, klassisch zentriert
08
Juni

Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]

Weiterlesen →
Anlässe, Bordeaux, Chianti, Dessert, Dessertweine, Frankreich, Furmint, Italien, Malvasia, Moscato, Passito di Pantelleria, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Sauternes, Sizilien, Speisenarten, Tokaj, Tokaji, Toskana, Ungarn, Vin Santo, Wein und Speisen, Weintypen, Zibibbo

Granita alla mandorla con brioche

Veröffentlicht am von Foodie
Granita alla mandorla in weißer Keramikschüssel, kristallin und cremigweiß, Brioche col tuppo goldbraun daneben, Passito-Glas bernsteinfarben beschlagen, Mandeln auf weißem Marmortisch, sizilianisches Morgenlicht, Tablescape
08
Juni

Das kühlste Frühstück der Welt – und der Wein, der aus derselben Erde kommt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei der Granita con brioche mit einem Missverständnis, das aufgeklärt werden muss: Das ist kein Dessert. In Sizilien – in Catania, Palermo, Noto, Messina – ist die Granita das Frühstück. Wer morgens an eine Bar tritt […]

Weiterlesen →
Banyuls, Bordeaux, Chianti, Dessert, Frankreich, Grenache, Grillo, Italien, Languedoc, Moscato, Passito di Pantelleria, Piemont, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Sauternes, Schokolade, Sizilien, Toskana, Vin Santo, Wein und Speisen, Zibibbo

Cannoli siciliani

Veröffentlicht am von Foodie
Cannoli siciliani auf dunklem Holzbrett, goldbraune Scorze mit cremiger Ricottafüllung, grüne Pistazienenden, Puderzucker, Marsala-Glas bernsteinfarben, Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, schräge Vogelperspektive
07
Juni

Das berühmteste Gebäck der Welt – und der Wein, der genauso alt ist wie der Ruhm Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so kinematografische Dimension wie beim Cannolo. „Leave the gun, take the cannoli” – der berühmteste Satz aus dem Paten, gesprochen von Peter Clemenza, der seiner Frau versprochen hat, Cannoli mitzubringen, während er […]

Weiterlesen →
Barbera, Barbera d'Alba, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Käse, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Schokolade, Sizilien, Sizilien, Wein und Speisen

Caciocavallo alla brace

Veröffentlicht am von Foodie
Caciocavallo alla brace auf weißem Porzellanteller, goldbraun karamellisiert, Honig glänzend darübergegossen, Thymianzweig, Rotweinglas hellkirschrot unscharf, schwarze Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, Nahaufnahme
07
Juni

Siziliens einfachstes Gericht – und der Moment, in dem ein Wein alles erklärt Wein und Speisen kombinieren hat seinen meditativsten Moment beim Caciocavallo alla brace. Es gibt kein einfacheres Gericht in der sizilianischen Küche: Ein Stück Caciocavallo-Käse, auf einer heißen Eisenpfanne oder auf der Glut gegrillt, bis die Außenhülle karamellisiert und goldbraun wird und das […]

Weiterlesen →
Apulien, Barbera, Côtes du Rhône, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Grenache, Grillo, Italien, Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Pizza, Primitivo, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rhône, Schokolade, Sizilien, Syrah, Wein und Speisen

Sfincione palermitano

Veröffentlicht am von Foodie
Sfincione palermitano von oben auf Lava-Stein, golden-knusprige Muddica, Caciocavallo geschmolzen, zwei Stücke herausgebrochen, Rotweinglas rubinrot, Palermo-Mittagslicht, Vogelperspektive
07
Juni

Das Ur-Fladenbrot Palermos – kräftiger, würziger und ehrlicher als jede Pizza Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Sfincione palermitano mit einer Richtigstellung: Das ist keine Pizza. Wer in Palermo zum ersten Mal einen Sfincione isst – auf der Piazza Ballarò, aus der Hand eines Sfinciunaru, der seinen Holzwagen durch den Markt schiebt und rufend seine […]

Weiterlesen →
Assyrtiko, Burgund, Chablis, Etna Bianco, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Griechenland, Grillo, Italien, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Salat, Santorini, Sardinien, Sizilien, Sizilien, Vermentino, Wein und Speisen

Involtini di pesce spada

Veröffentlicht am von Foodie
Involtini di pesce spada auf weißem Porzellanteller, vier goldbraune Rollen mit Orangenscheiben und Lorbeer, Weißweinglas beschlagen, Lava-Steinoberfläche, weiches Abendlicht, klassisch zentriert
05
Juni

Der Schwertschwanz gerollt – Siziliens elegantester Fischgang vom Grill oder aus dem Ofen Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Involtini di pesce spada jenen Punkt, an dem ein einfaches Gericht durch die Qualität seiner Zutaten zu etwas Besonderem wird. Schwertschwanzfisch – Pesce spada – ist in Sizilien kein Luxusprodukt, sondern ein Alltagsfisch, der in […]

Weiterlesen →
Anlässe, Castelli di Jesi, Etna Bianco, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch, Grillo, Italien, Kampanien, Käse, Marken, Pasta, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Sizilien, Verdicchio, Wein und Speisen

Pasta con le sarde

Veröffentlicht am von Foodie
Pasta con le sarde im tiefen Suppenteller, Bucatini mit safrangelber Sardinen-Fenchel-Sauce, ganze Sardinenfilets obenauf, goldbraune Muddica darübergestreut, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, Tablescape
05
Juni

Das komplexeste Pastagericht Siziliens – wenn der arabische Orient auf den sizilianischen Fisch trifft Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Pasta con le sarde eine der größten Herausforderungen der sizilianischen Küche: Das Gericht vereint in einer einzigen Schüssel alles, was die Araber im 9. Jahrhundert nach Sizilien brachten – Safran, Rosinen, Pinienkerne – und […]

Weiterlesen →
Albariño, Fisch, Fisch, Frankreich, Grillo, Herbst, Italien, Loire, Muscadet, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Sèvre et Maine, Sizilien, Sizilien, Spanien, Vermentino, Wein und Speisen

Sarde a beccafico

Veröffentlicht am von Foodie
Sarde a beccafico in weißer Keramikform, Sardinenrollen mit Schwanz nach oben, goldbraune Füllung, Lorbeerblätter und Orangenscheiben, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, schräge Vogelperspektive
05
Juni

Das sizilianische Paradox auf dem Teller – süß, salzig, ölig und unvergesslich Wein und Speisen kombinieren begegnet bei den Sarde a beccafico einem Gericht, das auf den ersten Blick widersprüchlich erscheint und auf dem Gaumen ein Ganzes ergibt. Sardinen – fettig, jodig, intensiv – gefüllt mit Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen und Orangenzeste, im Ofen gebacken und […]

Weiterlesen →
WordPress Cookie Hinweis von Real Cookie Banner