Das Herbstgericht der Mosel – wenn junger Wein auf alte Küche trifft Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Zwiebelkuchen mit Speck und Federweißer: Der Wein ist Jahreszeit in der Flasche. Federweißer – der noch gärende, trüb-goldene junge Wein, der jeden Herbst für wenige Wochen in den Moselorten fließt – ist kein gewöhnlicher Wein. Er ist […]
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Deutschland, Franken, Mosel, Pfalz, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Riesling, Silvaner, Wein und Speisen, Winter
Dibbelabbes (Kartoffel-Speck-Pfanne aus der Eifel)
27
Mai
Mai
Boden unter Glas – wenn Eifel und Mosel sich treffen Passende Weinbegleitung zu einem Gericht zu finden, das schon vom Namen her nach Heimat klingt, macht besonders viel Freude. Dibbelabbes – der Begriff stammt aus dem Moselfränkischen und meint in etwa „Klumpen aus dem Gusseisenpott” – ist die bodenständigste Spezialität, die die Eifel-Mosel-Region zu bieten […]
Castelli di Jesi, Côtes du Rhône, Deutschland, Frankreich, Frühling, Garganega, Gemüse, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Roussanne, Salat, Soave, Sommer, Venetien, Verdicchio, Wachau, Weißburgunder
Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse aus dem Ofen
28
Apr.
Apr.
Provenzalisches Schichten – wenn Gemüse zum Kunstwerk wird Wer Wein zum Essen mit einem vegetarischen Ofen-Hauptgericht kombiniert, dem bietet das Tian eine der dankbarsten Gelegenheiten. Die passende Weinbegleitung muss hier mit einer Vielzahl gleichzeitiger Gemüse-Aromen umgehen: die leichte Bitterkeit der Zucchini, die Süße der Karotten, die Säure der Tomaten, die Würze der Kräuter der Provence […]
Albariño, Collio, Deutschland, Friaul, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Saison, Salat, Soave, Spanien, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen
Spargel-Carpaccio roh mit Parmesan und Zitronenöl
17
Apr.
Apr.
Roh, schlicht, radikal gut – Spargel in seiner reinsten Form Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, denkt beim rohen Spargel-Carpaccio zunächst: Was gibt es hier eigentlich zu begleiten? Die Antwort überrascht. Roher weißer Spargel, hauchdünn gehobelt, hat eine Intensität und eine knackige Bitterkeit, die beim Kochen so nie entsteht – er ist lebendiger, frischer, direkter. […]
Baden, Deutschland, Franken, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Rezepte allgemein, Riesling, Silvaner, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Württemberg
Grüner Spargel mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter
16
Apr.
Apr.
Frühlingsklassiker ohne Umwege – bodenständig und trotzdem elegant Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick unkompliziert wirkt, ist eine eigene Kunst. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der die Leichtigkeit des Hähnchens versteht, die kräuterige Intensität des grünen Spargels respektiert und die Zitronenbutter mit ihrer säuerlich-cremigen […]
Baden, Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Saison, Silvaner, Verdicchio, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel im Backofen mit Parmesan-Kräuterkruste
15
Apr.
Apr.
Ofenspargel neu gedacht – knusprig, würzig, unwiderstehlich Wein und Speisen kombinieren beginnt mit der Frage: Was macht dieses Gericht besonders? Beim Backofen-Spargel mit Parmesan-Kräuterkruste ist die Antwort eindeutig: die Röstaromen. Der Ofen verwandelt den Spargel auf eine Weise, die Kochen und Blanchieren nie erreichen – er karamellisiert die natürlichen Zucker des Spargels, entwickelt nussige Bräunungsaromen […]
Deutschland, Franken, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Sardinien, Soave, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Rucola-Pesto und Ricotta-Crostini
14
Apr.
Apr.
Mediterrane Leichtigkeit – ein Gericht für den ersten warmen Frühlingstag Wein und Speisen kombinieren gelingt am schönsten, wenn Wein und Gericht aus demselben Kulturraum stammen. Dieses Rezept ist ein Loblied auf die ligurische Küche: grüner Spargel, der in seiner kräuterig-bitteren Eigenheit mit einem scharfen Rucola-Pesto verstärkt wird, dazu cremige Ricotta-Crostini als Gegenpol – knusprig, mild, […]
Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Frankreich, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Marken, Müller-Thurgau, Pecorino, Provence, Rezepte allgemein, Saison, Sardinien, Soave, Venetien, Verdicchio, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Spargel-Frittata mit grünem Spargel und Pecorino
13
Apr.
Apr.
Italienische Hausmannskost auf Frühlingsküche getrimmt Die passende Weinbegleitung für eine Frittata zu finden, bedeutet, einen Wein zu suchen, der mit Eiern umgehen kann – und das ist in der Weinwelt keine triviale Aufgabe. Wein und Speisen kombinieren scheitert beim Ei oft an einem Detail: der schwefligen Note, die manche Weine mit zu viel Säure oder […]
Baden, Burgund, Chablis, Deutschland, Frankreich, Garganega, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Lugana, Rezepte allgemein, Risotto, Soave, Venetien, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Spargelrisotto mit grünem Spargel und Zitronengremolata
13
Apr.
Apr.
Venetische Küchenkunst trifft Frühlingssaison – Risotto neu gedacht Die passende Weinbegleitung für ein gutes Risotto zu finden, ist eine Frage der Textur ebenso wie der Aromen. Wein zum Essen denkt man beim Spargelrisotto in Richtung Frische, Mineralität und einer Säure, die den cremigen Schmelz des Reises aufbricht – ohne ihn zu zerstören. Grüner Spargel bringt […]
Albariño, Baden, Crozes-Hermitage, Deutschland, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Kampanien, Käse, Rezepte allgemein, Rhône, Rías Baixas, Rioja, Roussanne, Sommer, Spanien, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce und Manchego
09
Apr.
Apr.
Spanische Feuerküche trifft Frühlingsspargel – ein mediterranes Grillfest Grüner Spargel vom Grill ist ein Gericht, das auf dem Teller nach Sommer riecht, auch wenn die Spargelsaison gerade erst beginnt. Wein zum Essen präsentiert hier eine passende Weinbegleitung für eine Kombination, die iberische Grilltradition und Frühlingssaison zusammendenkt. Die Röstaromen des heißen Grills verleihen den Spargelstangen eine […]
