Kategorie-Archive: Burgund

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Merluza a la gallega

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Merluza a la gallega im weißen Keramikteller, Seehecht auf Kartoffelscheiben mit leuchtendem Pimentón-Refrito, Knoblauchscheiben goldbraun, Weißweinglas beschlagen, galicischer Granit, diffuses Atlantiklicht, Nahaufnahme
08
Juni

Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Garganega, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Meeresfrüchte, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Soave, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Venetien, Wachau, Wein und Speisen

Vieiras a la gallega

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Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead
08
Juni

Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]

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Albariño, Assyrtiko, Burgund, Chablis, Fleisch, Frankreich, Getariako Txakolina, Griechenland, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Rías Baixas, Santorini, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen

Pulpo a Feira

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Pulpo a Feira auf dunklem Holzbrett, Oktopus in Scheiben mit violetter Haut, Pimentón rotbraun, Olivenöl glänzend, Cachelos daneben, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, atlantisches Tageslicht, klassisch zentriert
08
Juni

Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]

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Barbera, Barbera d'Alba, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Käse, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Schokolade, Sizilien, Sizilien, Wein und Speisen

Caciocavallo alla brace

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Caciocavallo alla brace auf weißem Porzellanteller, goldbraun karamellisiert, Honig glänzend darübergegossen, Thymianzweig, Rotweinglas hellkirschrot unscharf, schwarze Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, Nahaufnahme
07
Juni

Siziliens einfachstes Gericht – und der Moment, in dem ein Wein alles erklärt Wein und Speisen kombinieren hat seinen meditativsten Moment beim Caciocavallo alla brace. Es gibt kein einfacheres Gericht in der sizilianischen Küche: Ein Stück Caciocavallo-Käse, auf einer heißen Eisenpfanne oder auf der Glut gegrillt, bis die Außenhülle karamellisiert und goldbraun wird und das […]

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Assyrtiko, Burgund, Chablis, Etna Bianco, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Griechenland, Grillo, Italien, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Salat, Santorini, Sardinien, Sizilien, Sizilien, Vermentino, Wein und Speisen

Involtini di pesce spada

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Involtini di pesce spada auf weißem Porzellanteller, vier goldbraune Rollen mit Orangenscheiben und Lorbeer, Weißweinglas beschlagen, Lava-Steinoberfläche, weiches Abendlicht, klassisch zentriert
05
Juni

Der Schwertschwanz gerollt – Siziliens elegantester Fischgang vom Grill oder aus dem Ofen Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Involtini di pesce spada jenen Punkt, an dem ein einfaches Gericht durch die Qualität seiner Zutaten zu etwas Besonderem wird. Schwertschwanzfisch – Pesce spada – ist in Sizilien kein Luxusprodukt, sondern ein Alltagsfisch, der in […]

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Caponata siciliana

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Caponata siciliana von oben in weißer Keramikschale, goldbraune Auberginen, grüne Oliven, Kapern, Kirschtomaten und Basilikum, Rotweinglas hellkirschrot, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, Vogelperspektive
04
Juni

Das süß-saure Erbe der Araber – Siziliens komplexestes Gemüsegericht Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Caponata eine besondere Herausforderung: Das Gericht ist süß und sauer zugleich, mit einer Schicht Umami aus Kapern und Oliven und einer Tiefe aus langer Schmorzeit, die es unmöglich macht, es mit einem einfachen Weinglas zu erschöpfen. Die Caponata ist […]

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Assyrtiko, Burgund, Kampanien, Chablis, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Friaul, Friaul, Griechenland, Italien, Kampanien, Käse, Pinot Grigio, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Santorini, Sardinien, Sommer, Vermentino, Wein und Speisen

Pesce all’acqua pazza

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Ganze Dorade in goldenem Tomatensud auf weißem Porzellanteller, Kirschtomaten, Kapern und frische Petersilie ringsum, Weißweinglas beschlagen, helle Steinoberfläche, süditalienisches Mittagslicht, klassisch zentriert
01
Juni

Der Fisch im verrückten Wasser – das eleganteste Gericht der neapolitanischen Küstenküche Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Pesce all’acqua pazza jenen Punkt, an dem das Gericht und der Wein dieselbe Geschichte erzählen. Der Name ist eine Erfindung der Fischer: „verrücktes Wasser” nennen die Neapolitaner den Sud aus Kirschtomaten, Weißwein, Knoblauch, Kapern und Petersilie, in […]

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Anlässe, Burgund, Castelli di Jesi, Chablis, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Greco di Tufo, Italien, Kampanien, Käse, Loire, Marken, Meeresfrüchte, Muscadet, Muscheln, Pasta, Regionale Küche Kampanien, Sèvre et Maine, Verdicchio, Wein und Speisen

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole von oben, Muscheln mit geöffneten Schalen zwischen den Nudeln, goldgelber Muscheljus, frische Petersilie, Weißweinglas beschlagen, helle Steinmauer, warmes süditalienisches Licht, Vogelperspektive
31
Mai

Das Fischergericht, das keine Geheimnisse hat – und trotzdem eines der besten Pasten Italiens ist Wein und Speisen kombinieren ist nirgendwo so unmittelbar wie bei den Spaghetti alle vongole. Es gibt kein Gericht, das mit weniger Zutaten mehr sagt. Venusmuscheln aus dem Golf von Neapel, Knoblauch, Weißwein, Petersilie, Olivenöl, Spaghetti – fertig. Kein Käse, keine […]

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Pizza Napoletana Margherita

Veröffentlicht am von Foodie
Pizza Napoletana Margherita auf weißem Porzellanteller, luftiger Cornicione mit Verkohlungsstellen, leuchtend rote San-Marzano-Sauce, cremiger Mozzarella, frisches Basilikum, Weißweinglas leicht beschlagen, warmes süditalienisches Licht, klassisch zentriert
31
Mai

Das Original aller Pizzen – und warum der richtige Wein sie noch besser macht Wein und Speisen kombinieren beginnt in Kampanien mit der ehrlichsten Frage überhaupt: Was trinkt man zur Pizza? Die Antwort ist nicht trivial, denn die Pizza Napoletana Margherita ist kein einfaches Gericht – sie ist ein Präzisionsobjekt. Wer sie einmal in Neapel […]

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Wildschweingulasch aus der Eifel mit Pilzen

Veröffentlicht am von Foodie
Wildschweingulasch in dunkler Schmorsauce mit Steinpilzen im tiefen Teller, Rotweinglas rubinrot, Semmelknödel, Preiselbeeren, Bauerntisch Eiche, Kerzenlicht und Herbstfensterlicht, schräge Vogelperspektive
28
Mai

Wenn der Wald auf den Teller kommt – dunkles Fleisch, tiefe Aromen, roter Mosel Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Wildschweingulasch aus der Eifel: Mut zum roten Mosel. Denn die Mosel ist nicht nur die Heimat des Rieslings. In den Wäldern der Eifel, wo Wildschweine durch Eichenhaine ziehen und Steinpilze nach dem ersten Herbstregen aus […]

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