Die Muschel von Sète – und der Wein, der die Safranbrühe trägt Wein und Speisen kombinieren stößt bei den Moules à la sétoise auf eine Frage, die scheinbar einfach ist: Weißwein zur Muschel, wie immer. Aber die Moules à la sétoise sind nicht wie immer. Sie sind nicht die nordfranzösischen Moules marinières mit Weißwein, Schalotten […]
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Tielle sétoise
16
Juni
Juni
Der Tintenfisch-Pie von Sète – und der Wein, der denselben See kennt Wein und Speisen kombinieren trifft bei der Tielle sétoise auf ein Gericht, das die meisten Reisenden in Sète als erstes Lokal-Erkennungszeichen wahrnehmen: in den Bäckereien und Épiceries der Stadt, in Zellophan verpackt oder noch warm aus dem Ofen, ein kleiner kreisrunder Pie mit […]
Albariño, Bierzo, Blaufränkisch, Burgenland, Côtes du Rhône, Dão, Eintöpfe, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Grenache, Katalonien, Mencía, Portugal, Priorat, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rhône, Rioja, Schwein, Spanien, Speisenarten, Touriga Nacional, Wein und Speisen, Winter
Lacón con grelos
10
Juni
Juni
Das Gericht des galicischen Entroidos – und der Rotwein, der den Festtag trägt Wein und Speisen kombinieren stößt beim Lacón con grelos auf das galicischste aller Festgerichte außerhalb der Meeresfrüchte. Der Entroido – die galicische Version des Karnevals, die älter ist als die christliche Übernahme des Begriffs – hat ein eigenes Ritual am Tisch, das […]
Albariño, Barbera, Barbera d'Asti, Bierzo, Blaufränkisch, Burgund, Eintöpfe, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Gemüse, Pasta, Vegetarisch, Italien, Meeresfrüchte, Mencía, Niederösterreich, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Spanien, Speisenarten, Suppen, Wein und Speisen, Zweigelt
Caldo gallego
10
Juni
Juni
Die Seele Galiciens in einem Topf – und der Rotwein, den kaum jemand aus Galicien kennt Wein und Speisen kombinieren trifft beim Caldo gallego auf eine Frage, die zunächst wie eine Antwort klingt: Natürlich Albariño. Aber der Caldo gallego ist kein Meeresfrüchtegericht. Er ist eine Suppe, die in Galicien an jedem Wintertag in jedem Haushalt […]
Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Gallura, Getariako Txakolina, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Meeresfrüchte, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Tapas, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen
Percebes al natural
10
Juni
Juni
Das teuerste Meerestier Galiciens – und der Wein, der es überhaupt nicht braucht Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Percebes eine ungewöhnliche Richtung ein: nicht Komplexität, nicht Kontrast, nicht Harmonie in dem Sinne, in dem Sommeliers das Wort benutzen. Der Percebes – die galicische Entenmuschel, auf Latein Pollicipes pollicipes – ist das teuerste, gefährlichste und […]
Albariño, Assyrtiko, Burgund, Chablis, Fleisch, Frankreich, Getariako Txakolina, Griechenland, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Rías Baixas, Santorini, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen
Pulpo a Feira
08
Juni
Juni
Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]
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Granita alla mandorla con brioche
08
Juni
Juni
Das kühlste Frühstück der Welt – und der Wein, der aus derselben Erde kommt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei der Granita con brioche mit einem Missverständnis, das aufgeklärt werden muss: Das ist kein Dessert. In Sizilien – in Catania, Palermo, Noto, Messina – ist die Granita das Frühstück. Wer morgens an eine Bar tritt […]
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Cannoli siciliani
07
Juni
Juni
Das berühmteste Gebäck der Welt – und der Wein, der genauso alt ist wie der Ruhm Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so kinematografische Dimension wie beim Cannolo. „Leave the gun, take the cannoli” – der berühmteste Satz aus dem Paten, gesprochen von Peter Clemenza, der seiner Frau versprochen hat, Cannoli mitzubringen, während er […]
Barbera, Barbera d'Alba, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Käse, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Schokolade, Sizilien, Sizilien, Wein und Speisen
Caciocavallo alla brace
07
Juni
Juni
Siziliens einfachstes Gericht – und der Moment, in dem ein Wein alles erklärt Wein und Speisen kombinieren hat seinen meditativsten Moment beim Caciocavallo alla brace. Es gibt kein einfacheres Gericht in der sizilianischen Küche: Ein Stück Caciocavallo-Käse, auf einer heißen Eisenpfanne oder auf der Glut gegrillt, bis die Außenhülle karamellisiert und goldbraun wird und das […]
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Sfincione palermitano
07
Juni
Juni
Das Ur-Fladenbrot Palermos – kräftiger, würziger und ehrlicher als jede Pizza Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Sfincione palermitano mit einer Richtigstellung: Das ist keine Pizza. Wer in Palermo zum ersten Mal einen Sfincione isst – auf der Piazza Ballarò, aus der Hand eines Sfinciunaru, der seinen Holzwagen durch den Markt schiebt und rufend seine […]
