Der Tintenfisch-Pie von Sète – und der Wein, der denselben See kennt Wein und Speisen kombinieren trifft bei der Tielle sétoise auf ein Gericht, das die meisten Reisenden in Sète als erstes Lokal-Erkennungszeichen wahrnehmen: in den Bäckereien und Épiceries der Stadt, in Zellophan verpackt oder noch warm aus dem Ofen, ein kleiner kreisrunder Pie mit […]
Schlagwort-Archive: Wein und Essen
Albariño, Assyrtiko, Burgund, Chablis, Champagner, Chardonnay, Chenin Blanc, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Griechenland, Languedoc, Loire, Muscadet, Muscheln, Picpoul, Picpoul de Pinet, Regionale Küche Languedoc, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sankt Laurent, Santorini, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Wein und Speisen
Huîtres de Thau
16
Juni
Juni
Die Auster des Südens – und der Wein, der auf denselben Böden gewachsen ist Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Étang de Thau eine Richtung ein, die keine Theorie braucht: Austern aus dem Teich, Picpoul von den Hängen daneben, ein Glas, eine Schale, der Geruch des Mittelmeers. Der Étang de Thau ist kein Meer im […]
Albariño, Bordeaux, Chianti, Dessert, Dessertweine, Frankreich, Italien, Portugal, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rhône, Rías Baixas, Sauternes, Spanien, Toskana, Vin Santo, Wein und Speisen
Tarta de Santiago
12
Juni
Juni
Der Kuchen des Apostels – und der Wein, der auf ihn gewartet hat Wein und Speisen kombinieren stellt beim galicischen Dessert eine Frage, die alle anderen Gänge offen gelassen haben: Was kommt nach dem Albariño? Die Antwort ist: noch mehr Albariño – aber in seiner süßesten, reifsten und nachdenklichsten Ausdrucksform. Die Tarta de Santiago ist […]
Albariño, Bierzo, Blaufränkisch, Burgenland, Côtes du Rhône, Dão, Eintöpfe, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Grenache, Katalonien, Mencía, Portugal, Priorat, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rhône, Rioja, Schwein, Spanien, Speisenarten, Touriga Nacional, Wein und Speisen, Winter
Lacón con grelos
10
Juni
Juni
Das Gericht des galicischen Entroidos – und der Rotwein, der den Festtag trägt Wein und Speisen kombinieren stößt beim Lacón con grelos auf das galicischste aller Festgerichte außerhalb der Meeresfrüchte. Der Entroido – die galicische Version des Karnevals, die älter ist als die christliche Übernahme des Begriffs – hat ein eigenes Ritual am Tisch, das […]
Albariño, Barbera, Barbera d'Asti, Bierzo, Blaufränkisch, Burgund, Eintöpfe, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Gemüse, Pasta, Vegetarisch, Italien, Meeresfrüchte, Mencía, Niederösterreich, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Spanien, Speisenarten, Suppen, Wein und Speisen, Zweigelt
Caldo gallego
10
Juni
Juni
Die Seele Galiciens in einem Topf – und der Rotwein, den kaum jemand aus Galicien kennt Wein und Speisen kombinieren trifft beim Caldo gallego auf eine Frage, die zunächst wie eine Antwort klingt: Natürlich Albariño. Aber der Caldo gallego ist kein Meeresfrüchtegericht. Er ist eine Suppe, die in Galicien an jedem Wintertag in jedem Haushalt […]
Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Gallura, Getariako Txakolina, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Meeresfrüchte, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Tapas, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen
Percebes al natural
10
Juni
Juni
Das teuerste Meerestier Galiciens – und der Wein, der es überhaupt nicht braucht Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Percebes eine ungewöhnliche Richtung ein: nicht Komplexität, nicht Kontrast, nicht Harmonie in dem Sinne, in dem Sommeliers das Wort benutzen. Der Percebes – die galicische Entenmuschel, auf Latein Pollicipes pollicipes – ist das teuerste, gefährlichste und […]
Albariño, Alsace, Cava, Champagner, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Getariako Txakolina, Jerez, Meeresfrüchte, Muscheln, Muscheln, Penedès, Prosecco, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sekt, Spanien, Speisenarten, Tapas, Txakoli, Wein Pairing, Wein und Speisen
Mejillones en escabeche
10
Juni
Juni
Die Muschel, die erst in der Marinade zur Galicierin wird – und der Wein, der ihre Schärfe liebt Wein und Speisen kombinieren stellt beim Escabeche eine der klassischen Pairing-Fragen überhaupt: Was tun mit Essig? Der Escabeche – eine Marinade aus Olivenöl, Weinessig, Pimentón, Lorbeer, Knoblauch und schwarzem Pfeffer – ist eine der ältesten Konservierungstechniken der […]
Albariño, Burgund, Chablis, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Merluza a la gallega
08
Juni
Juni
Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]
Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Garganega, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Meeresfrüchte, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Meeresfrüchte, Soave, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Venetien, Wachau, Wein und Speisen
Vieiras a la gallega
08
Juni
Juni
Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]
Albariño, Assyrtiko, Burgund, Chablis, Fleisch, Frankreich, Getariako Txakolina, Griechenland, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Rías Baixas, Santorini, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen
Pulpo a Feira
08
Juni
Juni
Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]
