Kategorie-Archive: Fleisch

Albariño, Bierzo, Blaufränkisch, Burgenland, Côtes du Rhône, Dão, Eintöpfe, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Grenache, Katalonien, Mencía, Portugal, Priorat, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rhône, Rioja, Schwein, Spanien, Speisenarten, Touriga Nacional, Wein und Speisen, Winter

Lacón con grelos

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Lacón con grelos auf Tonplatte, Schweinefleisch rosa und saftig, Grelos dunkelgrün, Chorizo rot, Kartoffeln gelbweiß, Rotweinglas mit Mencía dunkelrot, dunkelgrauer Granit, atlantisches Winterlicht, schräge Vogelperspektive
10
Juni

Das Gericht des galicischen Entroidos – und der Rotwein, der den Festtag trägt Wein und Speisen kombinieren stößt beim Lacón con grelos auf das galicischste aller Festgerichte außerhalb der Meeresfrüchte. Der Entroido – die galicische Version des Karnevals, die älter ist als die christliche Übernahme des Begriffs – hat ein eigenes Ritual am Tisch, das […]

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Albariño, Barbera, Barbera d'Asti, Bierzo, Blaufränkisch, Burgund, Eintöpfe, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Gemüse, Pasta, Vegetarisch, Italien, Meeresfrüchte, Mencía, Niederösterreich, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Spanien, Speisenarten, Suppen, Wein und Speisen, Zweigelt

Caldo gallego

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Caldo gallego in irdener Keramikschale, weiße Bohnen und Grelos sichtbar, Lacón rosa, Dampf aufsteigend, Rotweinglas mit Mencía dunkelrot, dunkelgrauer Granit, atlantisches Winterlicht, Nahaufnahme
10
Juni

Die Seele Galiciens in einem Topf – und der Rotwein, den kaum jemand aus Galicien kennt Wein und Speisen kombinieren trifft beim Caldo gallego auf eine Frage, die zunächst wie eine Antwort klingt: Natürlich Albariño. Aber der Caldo gallego ist kein Meeresfrüchtegericht. Er ist eine Suppe, die in Galicien an jedem Wintertag in jedem Haushalt […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen

Merluza a la gallega

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Merluza a la gallega im weißen Keramikteller, Seehecht auf Kartoffelscheiben mit leuchtendem Pimentón-Refrito, Knoblauchscheiben goldbraun, Weißweinglas beschlagen, galicischer Granit, diffuses Atlantiklicht, Nahaufnahme
08
Juni

Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]

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Albariño, Assyrtiko, Burgund, Chablis, Fleisch, Frankreich, Getariako Txakolina, Griechenland, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Rías Baixas, Santorini, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen

Pulpo a Feira

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Pulpo a Feira auf dunklem Holzbrett, Oktopus in Scheiben mit violetter Haut, Pimentón rotbraun, Olivenöl glänzend, Cachelos daneben, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, atlantisches Tageslicht, klassisch zentriert
08
Juni

Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]

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Assyrtiko, Burgund, Chablis, Etna Bianco, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Griechenland, Grillo, Italien, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Salat, Santorini, Sardinien, Sizilien, Sizilien, Vermentino, Wein und Speisen

Involtini di pesce spada

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Involtini di pesce spada auf weißem Porzellanteller, vier goldbraune Rollen mit Orangenscheiben und Lorbeer, Weißweinglas beschlagen, Lava-Steinoberfläche, weiches Abendlicht, klassisch zentriert
05
Juni

Der Schwertschwanz gerollt – Siziliens elegantester Fischgang vom Grill oder aus dem Ofen Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Involtini di pesce spada jenen Punkt, an dem ein einfaches Gericht durch die Qualität seiner Zutaten zu etwas Besonderem wird. Schwertschwanzfisch – Pesce spada – ist in Sizilien kein Luxusprodukt, sondern ein Alltagsfisch, der in […]

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Barbera, Barbera d'Asti, Cerasuolo di Vittoria, Dolcetto, Emilia-Romagna, Fleisch, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rind, Sangiovese, Schwein, Sizilien, Wein und Speisen

Arancini al ragù

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Arancini al ragù auf Holzbrett, goldbraun frittiert, eine aufgebrochen mit sichtbarem Safranreis, Ragù und geschmolzenem Käse, Rotweinglas hellkirschrot, Lava-Steinoberfläche, hartes Mittagslicht, Nahaufnahme
04
Juni

Siziliens goldene Kugeln – Straßenküche, die kein Restaurant der Welt besser macht Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so demokratische Seite wie bei den Arancini. Sie werden an Straßenecken in Palermo verkauft, an Bahnhöfen in Catania, in Bäckereien in Messina. Sie sind das wichtigste Fingerfood Siziliens – frittierte Reiskugeln, außen knusprig und goldbraun, innen […]

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Antipasti, Barbera, Barbera d'Asti, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Frappato, Grenache, Italien, Nero d'Avola, Pasta, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rhône, Schokolade, Sizilien, Wein und Speisen

Caponata siciliana

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Caponata siciliana von oben in weißer Keramikschale, goldbraune Auberginen, grüne Oliven, Kapern, Kirschtomaten und Basilikum, Rotweinglas hellkirschrot, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, Vogelperspektive
04
Juni

Das süß-saure Erbe der Araber – Siziliens komplexestes Gemüsegericht Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Caponata eine besondere Herausforderung: Das Gericht ist süß und sauer zugleich, mit einer Schicht Umami aus Kapern und Oliven und einer Tiefe aus langer Schmorzeit, die es unmöglich macht, es mit einem einfachen Weinglas zu erschöpfen. Die Caponata ist […]

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Aglianico, Apulien, Barbera, Barbera d'Alba, Kampanien, Emilia-Romagna, Fleisch, Gemüse, Italien, Kampanien, Käse, Nero d'Avola, Pasta, Pecorino, Piemont, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Sangiovese, Schokolade, Sizilien, Wein und Speisen

Pasta e fagioli napoletana

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Pasta e fagioli napoletana im tiefen Suppenteller, cremige Bohnensuppe mit Pasta und Parmigiano, Rosmarinzweig, Rotweinglas rubinrot, grob verputzte Steinmauer, warmes Winterlicht, schräge Vogelperspektive
02
Juni

Die ehrlichste Suppe der Welt – und der Wein, der ihre Seele versteht Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Erinnerung zu tun wie bei der Pasta e fagioli napoletana. Dieses Gericht ist kein Rezept aus einem Kochbuch – es ist ein Gefühl. Es ist die Suppe, die in Neapel auf dem Herd […]

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Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Barbera, Barbera d'Asti, Kampanien, Côtes du Rhône, Dolcetto, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Ligurien, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Pasta, Pecorino, Piemont, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Rhône, Salat, Wein und Speisen

La Genovese

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La Genovese auf Rigatoni im tiefen Teller, goldorangefarbene Zwiebelsauce mit Fleischfasern, Parmigiano darüber gestäubt, Basilikumblatt, Rotweinglas hellrubinrot unscharf, ockergelbe Wand, warmes Mittagslicht, Nahaufnahme
02
Juni

Neapels größtes Missverständnis – eine Zwiebelsauce, die kein Pesto kennt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei La Genovese mit einer Klarstellung: Dieses Gericht hat nichts mit Genua zu tun, nichts mit Pesto, nichts mit Ligurien. La Genovese ist ein neapolitanisches Ragù, das aus einer Zeit stammt, in der genuesische Händler ihre Schiffe im Hafen von […]

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Assyrtiko, Burgund, Kampanien, Chablis, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Friaul, Friaul, Griechenland, Italien, Kampanien, Käse, Pinot Grigio, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Santorini, Sardinien, Sommer, Vermentino, Wein und Speisen

Pesce all’acqua pazza

Veröffentlicht am von Foodie
Ganze Dorade in goldenem Tomatensud auf weißem Porzellanteller, Kirschtomaten, Kapern und frische Petersilie ringsum, Weißweinglas beschlagen, helle Steinoberfläche, süditalienisches Mittagslicht, klassisch zentriert
01
Juni

Der Fisch im verrückten Wasser – das eleganteste Gericht der neapolitanischen Küstenküche Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Pesce all’acqua pazza jenen Punkt, an dem das Gericht und der Wein dieselbe Geschichte erzählen. Der Name ist eine Erfindung der Fischer: „verrücktes Wasser” nennen die Neapolitaner den Sud aus Kirschtomaten, Weißwein, Knoblauch, Kapern und Petersilie, in […]

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