Siziliens goldene Kugeln – Straßenküche, die kein Restaurant der Welt besser macht Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so demokratische Seite wie bei den Arancini. Sie werden an Straßenecken in Palermo verkauft, an Bahnhöfen in Catania, in Bäckereien in Messina. Sie sind das wichtigste Fingerfood Siziliens – frittierte Reiskugeln, außen knusprig und goldbraun, innen […]
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Caponata siciliana
04
Juni
Juni
Das süß-saure Erbe der Araber – Siziliens komplexestes Gemüsegericht Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Caponata eine besondere Herausforderung: Das Gericht ist süß und sauer zugleich, mit einer Schicht Umami aus Kapern und Oliven und einer Tiefe aus langer Schmorzeit, die es unmöglich macht, es mit einem einfachen Weinglas zu erschöpfen. Die Caponata ist […]
Banyuls, Bordeaux, Chianti, Dessert, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Greco di Tufo, Grenache, Italien, Kampanien, Moscato, Pasta, Piemont, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Sauternes, Schokolade, Toskana, Vin Santo, Wein und Speisen
Pastiera Napoletana
03
Juni
Juni
Der Kuchen, der schweigen macht – Neapels größtes Dessert und sein seltenster Wein Wein und Speisen kombinieren erreicht bei der Pastiera Napoletana einen Moment, der über den Gaumen hinausgeht. Es gibt eine neapolitanische Legende, die besagt, dass Maria Teresa von Österreich – bekannt als Frau ohne Lächeln – bei ihrem ersten Bissen Pastiera zu lächeln […]
Aglianico, Apulien, Barbera, Barbera d'Alba, Emilia-Romagna, Fleisch, Gemüse, Italien, Kampanien, Käse, Nero d'Avola, Pasta, Pecorino, Piemont, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Sangiovese, Schokolade, Sizilien, Wein und Speisen
Pasta e fagioli napoletana
02
Juni
Juni
Die ehrlichste Suppe der Welt – und der Wein, der ihre Seele versteht Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Erinnerung zu tun wie bei der Pasta e fagioli napoletana. Dieses Gericht ist kein Rezept aus einem Kochbuch – es ist ein Gefühl. Es ist die Suppe, die in Neapel auf dem Herd […]
Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Barbera, Barbera d'Asti, Côtes du Rhône, Dolcetto, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Ligurien, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Pasta, Pecorino, Piemont, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Rhône, Salat, Wein und Speisen
La Genovese
02
Juni
Juni
Neapels größtes Missverständnis – eine Zwiebelsauce, die kein Pesto kennt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei La Genovese mit einer Klarstellung: Dieses Gericht hat nichts mit Genua zu tun, nichts mit Pesto, nichts mit Ligurien. La Genovese ist ein neapolitanisches Ragù, das aus einer Zeit stammt, in der genuesische Händler ihre Schiffe im Hafen von […]
Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Apulien, Barolo, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Manduria, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Nebbiolo, Pasta, Pecorino, Piemont, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Rhône, Rind, Schwein, Syrah, Wein und Speisen, Weinregionen
Ragù Napoletano
31
Mai
Mai
Das große Schmorgeheimnis Neapels – sechs Stunden Geduld für den tiefsten Geschmack Italiens Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Ragù Napoletano eine Dimension, die über den einfachen Begleitgedanken weit hinausgeht. Dieser Ragù ist kein Bolognese, keine schnelle Fleischsauce, kein 30-Minuten-Rezept. Er ist das wichtigste Gericht der neapolitanischen Sonntagsküche – ein Ritual, das am frühen Morgen […]
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Gegrillte Auberginen-Involtini mit Ricotta und Tomatensauce
07
Mai
Mai
Sizilianische Küche in Reinform – Gemüse, Käse und Feuer Involtini di Melanzane gehören zur sizilianischen Cucina povera – der armen Küche –, die aus wenigen, ehrlichen Zutaten Gerichte von großer Tiefe formt. Gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer cremigen Ricotta-Kräuter-Füllung bestrichen, aufgerollt und in einer selbst gemachten Tomatensauce gebacken: Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig […]
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Lammkoteletts mit Pistazien-Kräuterkruste und Auberginenpüree
24
Apr.
Apr.
Mediterrane Eleganz – wenn Lamm seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für Lammkoteletts mit Pistazienkruste zu finden, ist eine Aufgabe, bei der der Rotwein die Szene übernimmt – aber nicht der erste beste. Wer Wein zum Essen mit Lamm denkt, bewegt sich automatisch in Richtung Rotwein. Und hier ist Rotwein gesetzt: Die Pistazienkruste bringt Nuss, […]
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Rhabarber-Erdbeer-Gratin mit Holunderblüten-Zabaione
01
Apr.
Apr.
Frühlingsdessert mit Stil: Wenn Rhabarber und Erdbeere auf Schaum treffen Wein zum Essen denken und dabei gleich an Desserts? Aber ja – denn die passende Weinbegleitung macht selbst ein Frühlingsgratin zum Erlebnis. Dieses Rezept verbindet die fruchtige Säure von Rhabarber mit der süßen Tiefe reifer Erdbeeren, überwölbt von einer zart aufgeschlagenen Holunderblüten-Zabaione, die im Ofen […]
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Geschmorte Lammhaxen in Malzbier-Sauce mit Pastinakenpüree
31
März
März
Rustikale Tiefe trifft österliche Eleganz – ein Schmorgericht für besondere Momente Wer an Ostern nach einer passenden Weinbegleitung sucht, die Kraft und Finesse gleichermaßen vereint, findet in diesem Gericht seinen perfekten Partner. Wein zum Essen bedeutet hier: ein großes, langsam gewachsenes Aromenspiel, das Geduld belohnt. Geschmorte Lammhaxen in Malzbier-Sauce verbinden die herzhafte Tiefe des Schmorfleisches […]
