Kategorie-Archive: Rías Baixas

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Gegrillter Pulpo mit Zitronen-Kräuteröl – wenn das Meer auf das Feuer trifft

Veröffentlicht am von Foodie
Gegrillte Pulpo-Tentakeln mit Röststreifen auf weißem Teller, Zitronen-Kräuteröl glänzend, mediterrane Tischszene, 45°-Aufnahme
18
Juni

Der Oktopus auf dem Grill – eine Begegnung mit dem Meer ⚽🔥 WM-DEAL · 20% AUF FRED DELUXE & BIG FRED DELUXE Nur bis 21.06.2026 · Code: MATCHDAYDEAL20 Jetzt 20% sichern → Es gibt zwei Arten, Pulpo zu begegnen: in der geduldigen, langsamen Tradition des Kochens – und auf dem Grill, wo das Feuer einen […]

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Huîtres de Thau

Veröffentlicht am von Foodie
Zwölf geöffnete Huîtres de Thau auf zerstoßenem Eis, perlmuttfarben glänzend, Zitronenspalten dazwischen, Mignonette-Sauce im Schälchen, Weißweinglas hellgolden beschlagen, heller Kalkstein, Mittelmeerlicht, klassisch zentriert
16
Juni

Die Auster des Südens – und der Wein, der auf denselben Böden gewachsen ist Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Étang de Thau eine Richtung ein, die keine Theorie braucht: Austern aus dem Teich, Picpoul von den Hängen daneben, ein Glas, eine Schale, der Geruch des Mittelmeers. Der Étang de Thau ist kein Meer im […]

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Tarta de Santiago

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Tarta de Santiago mit weißem Cruz de Santiago aus Puderzucker auf goldbrauner Oberfläche, Stück herausgeschnitten, Weißweinglas honiggelb, Espresso daneben, galicischer Granit, atlantisches Nachmittagslicht, Tablescape
12
Juni

Der Kuchen des Apostels – und der Wein, der auf ihn gewartet hat Wein und Speisen kombinieren stellt beim galicischen Dessert eine Frage, die alle anderen Gänge offen gelassen haben: Was kommt nach dem Albariño? Die Antwort ist: noch mehr Albariño – aber in seiner süßesten, reifsten und nachdenklichsten Ausdrucksform. Die Tarta de Santiago ist […]

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Percebes al natural

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Percebes al natural auf dunklem Holzbrett von oben, Entenmuscheln glänzend mit cremweißem Fleisch, Meersalz daneben, Weißweinglas stark beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses Atlantiklicht, Overhead
10
Juni

Das teuerste Meerestier Galiciens – und der Wein, der es überhaupt nicht braucht Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Percebes eine ungewöhnliche Richtung ein: nicht Komplexität, nicht Kontrast, nicht Harmonie in dem Sinne, in dem Sommeliers das Wort benutzen. Der Percebes – die galicische Entenmuschel, auf Latein Pollicipes pollicipes – ist das teuerste, gefährlichste und […]

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Mejillones en escabeche

Veröffentlicht am von Foodie
Mejillones en escabeche in weißer Keramikschale, Muscheln in Pimentón-Marinade glänzend, Knoblauch und Lorbeer sichtbar, Sektglas mit perlenden Albariño, galicischer Granit, atlantisches Abendlicht, Tablescape
10
Juni

Die Muschel, die erst in der Marinade zur Galicierin wird – und der Wein, der ihre Schärfe liebt Wein und Speisen kombinieren stellt beim Escabeche eine der klassischen Pairing-Fragen überhaupt: Was tun mit Essig? Der Escabeche – eine Marinade aus Olivenöl, Weinessig, Pimentón, Lorbeer, Knoblauch und schwarzem Pfeffer – ist eine der ältesten Konservierungstechniken der […]

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Empanada gallega de atún

Veröffentlicht am von Foodie
Empanada gallega de atún auf dunklem Holzbrett, goldbraune Teigoberfläche, zwei Stücke herausgeschnitten mit rotbrauner Thunfisch-Sofrito-Füllung, Godello-Glas beschlagen, galicischer Granit, atlantisches Mittagslicht, schräge Vogelperspektive
10
Juni

Der galicische Backteig-Mantel – und der Wein, den kaum jemand kennt, aber jeder kennen sollte Wein und Speisen kombinieren stößt bei der Empanada gallega auf eine erste Weichenstellung: Das ist keine spanische Empanada. Wer aus Argentinien oder Chile die halbmondförmigen, frittiert oder gebackenen Einzeltaschen kennt, steht vor einem anderen Gericht. Die galicische Empanada ist ein […]

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Merluza a la gallega

Veröffentlicht am von Foodie
Merluza a la gallega im weißen Keramikteller, Seehecht auf Kartoffelscheiben mit leuchtendem Pimentón-Refrito, Knoblauchscheiben goldbraun, Weißweinglas beschlagen, galicischer Granit, diffuses Atlantiklicht, Nahaufnahme
08
Juni

Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]

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Vieiras a la gallega

Veröffentlicht am von Foodie
Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead
08
Juni

Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]

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Pulpo a Feira

Veröffentlicht am von Foodie
Pulpo a Feira auf dunklem Holzbrett, Oktopus in Scheiben mit violetter Haut, Pimentón rotbraun, Olivenöl glänzend, Cachelos daneben, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, atlantisches Tageslicht, klassisch zentriert
08
Juni

Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]

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Sarde a beccafico

Veröffentlicht am von Foodie
Sarde a beccafico in weißer Keramikform, Sardinenrollen mit Schwanz nach oben, goldbraune Füllung, Lorbeerblätter und Orangenscheiben, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, schräge Vogelperspektive
05
Juni

Das sizilianische Paradox auf dem Teller – süß, salzig, ölig und unvergesslich Wein und Speisen kombinieren begegnet bei den Sarde a beccafico einem Gericht, das auf den ersten Blick widersprüchlich erscheint und auf dem Gaumen ein Ganzes ergibt. Sardinen – fettig, jodig, intensiv – gefüllt mit Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen und Orangenzeste, im Ofen gebacken und […]

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