Kategorie-Archive: Käse

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Merluza a la gallega

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Merluza a la gallega im weißen Keramikteller, Seehecht auf Kartoffelscheiben mit leuchtendem Pimentón-Refrito, Knoblauchscheiben goldbraun, Weißweinglas beschlagen, galicischer Granit, diffuses Atlantiklicht, Nahaufnahme
08
Juni

Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Garganega, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Meeresfrüchte, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Meeresfrüchte, Soave, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Venetien, Wachau, Wein und Speisen

Vieiras a la gallega

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Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead
08
Juni

Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]

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Barbera, Barbera d'Alba, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Käse, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Schokolade, Sizilien, Sizilien, Wein und Speisen

Caciocavallo alla brace

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Caciocavallo alla brace auf weißem Porzellanteller, goldbraun karamellisiert, Honig glänzend darübergegossen, Thymianzweig, Rotweinglas hellkirschrot unscharf, schwarze Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, Nahaufnahme
07
Juni

Siziliens einfachstes Gericht – und der Moment, in dem ein Wein alles erklärt Wein und Speisen kombinieren hat seinen meditativsten Moment beim Caciocavallo alla brace. Es gibt kein einfacheres Gericht in der sizilianischen Küche: Ein Stück Caciocavallo-Käse, auf einer heißen Eisenpfanne oder auf der Glut gegrillt, bis die Außenhülle karamellisiert und goldbraun wird und das […]

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Anlässe, Castelli di Jesi, Etna Bianco, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch, Grillo, Italien, Kampanien, Käse, Marken, Pasta, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Sizilien, Verdicchio, Wein und Speisen

Pasta con le sarde

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Pasta con le sarde im tiefen Suppenteller, Bucatini mit safrangelber Sardinen-Fenchel-Sauce, ganze Sardinenfilets obenauf, goldbraune Muddica darübergestreut, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, Tablescape
05
Juni

Das komplexeste Pastagericht Siziliens – wenn der arabische Orient auf den sizilianischen Fisch trifft Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Pasta con le sarde eine der größten Herausforderungen der sizilianischen Küche: Das Gericht vereint in einer einzigen Schüssel alles, was die Araber im 9. Jahrhundert nach Sizilien brachten – Safran, Rosinen, Pinienkerne – und […]

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Barbera, Barbera d'Asti, Cerasuolo di Vittoria, Dolcetto, Emilia-Romagna, Fleisch, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rind, Sangiovese, Schwein, Sizilien, Wein und Speisen

Arancini al ragù

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Arancini al ragù auf Holzbrett, goldbraun frittiert, eine aufgebrochen mit sichtbarem Safranreis, Ragù und geschmolzenem Käse, Rotweinglas hellkirschrot, Lava-Steinoberfläche, hartes Mittagslicht, Nahaufnahme
04
Juni

Siziliens goldene Kugeln – Straßenküche, die kein Restaurant der Welt besser macht Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so demokratische Seite wie bei den Arancini. Sie werden an Straßenecken in Palermo verkauft, an Bahnhöfen in Catania, in Bäckereien in Messina. Sie sind das wichtigste Fingerfood Siziliens – frittierte Reiskugeln, außen knusprig und goldbraun, innen […]

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Aglianico, Apulien, Barbera, Barbera d'Alba, Kampanien, Emilia-Romagna, Fleisch, Gemüse, Italien, Kampanien, Käse, Nero d'Avola, Pasta, Pecorino, Piemont, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Sangiovese, Schokolade, Sizilien, Wein und Speisen

Pasta e fagioli napoletana

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Pasta e fagioli napoletana im tiefen Suppenteller, cremige Bohnensuppe mit Pasta und Parmigiano, Rosmarinzweig, Rotweinglas rubinrot, grob verputzte Steinmauer, warmes Winterlicht, schräge Vogelperspektive
02
Juni

Die ehrlichste Suppe der Welt – und der Wein, der ihre Seele versteht Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Erinnerung zu tun wie bei der Pasta e fagioli napoletana. Dieses Gericht ist kein Rezept aus einem Kochbuch – es ist ein Gefühl. Es ist die Suppe, die in Neapel auf dem Herd […]

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Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Barbera, Barbera d'Asti, Kampanien, Côtes du Rhône, Dolcetto, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Ligurien, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Pasta, Pecorino, Piemont, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Rhône, Salat, Wein und Speisen

La Genovese

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La Genovese auf Rigatoni im tiefen Teller, goldorangefarbene Zwiebelsauce mit Fleischfasern, Parmigiano darüber gestäubt, Basilikumblatt, Rotweinglas hellrubinrot unscharf, ockergelbe Wand, warmes Mittagslicht, Nahaufnahme
02
Juni

Neapels größtes Missverständnis – eine Zwiebelsauce, die kein Pesto kennt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei La Genovese mit einer Klarstellung: Dieses Gericht hat nichts mit Genua zu tun, nichts mit Pesto, nichts mit Ligurien. La Genovese ist ein neapolitanisches Ragù, das aus einer Zeit stammt, in der genuesische Händler ihre Schiffe im Hafen von […]

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Albariño, Assyrtiko, Kampanien, Castelli di Jesi, Falanghina, Frankreich, Griechenland, Italien, Kampanien, Käse, Loire, Marken, Meeresfrüchte, Muscadet, Muscheln, Muscheln, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Santorini, Meeresfrüchte, Sèvre et Maine, Spanien, Verdicchio, Wein und Speisen

Impepata di cozze

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Impepata di cozze von oben, geöffnete Miesmuscheln in dunklem Topf mit goldenem Sud, schwarzer Pfeffer und frische Petersilie, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, Mittagslicht, Vogelperspektive
02
Juni

Zehn Minuten, ein Topf, das Meer – das schnellste Gericht Neapels Wein und Speisen kombinieren ist selten so direkt wie bei der Impepata di cozze. Miesmuscheln, schwarzer Pfeffer, Weißwein, Zitrone, Petersilie – fünf Zutaten, zehn Minuten, ein Topf. Was herauskommt, ist kein einfaches Gericht – es ist die Essenz des Meeres, so konzentriert und unmittelbar, […]

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Assyrtiko, Burgund, Kampanien, Chablis, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Friaul, Friaul, Griechenland, Italien, Kampanien, Käse, Pinot Grigio, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Santorini, Sardinien, Sommer, Vermentino, Wein und Speisen

Pesce all’acqua pazza

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Ganze Dorade in goldenem Tomatensud auf weißem Porzellanteller, Kirschtomaten, Kapern und frische Petersilie ringsum, Weißweinglas beschlagen, helle Steinoberfläche, süditalienisches Mittagslicht, klassisch zentriert
01
Juni

Der Fisch im verrückten Wasser – das eleganteste Gericht der neapolitanischen Küstenküche Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Pesce all’acqua pazza jenen Punkt, an dem das Gericht und der Wein dieselbe Geschichte erzählen. Der Name ist eine Erfindung der Fischer: „verrücktes Wasser” nennen die Neapolitaner den Sud aus Kirschtomaten, Weißwein, Knoblauch, Kapern und Petersilie, in […]

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Aglianico, Apulien, Kampanien, Côtes du Rhône, Emilia-Romagna, Frankreich, Gemüse, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Nero d'Avola, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Rhône, Salat, Sangiovese, Schokolade, Sizilien, Sommer, Syrah, Wein und Speisen

Melanzane alla Parmigiana

Veröffentlicht am von Foodie
Melanzane alla Parmigiana in weißer Auflaufform, Schichten aus Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse sichtbar, frisches Basilikum, Rotweinglas rubinrot, warmes Abendlicht, Tablescape-Perspektive
01
Juni

Geschichtete Seele – das tiefste Gemüsegericht Süditaliens Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Schichten zu tun wie bei den Melanzane alla Parmigiana. Auberginen, frittiert oder im Ofen geröstet, mit Tomatensauce, Fior di Latte und Parmigiano Reggiano geschichtet und im Ofen gebacken bis alles zu einem untrennbaren Ganzen wird – das ist die […]

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