Aglianico – Die Edelsorte Kampaniens und der Basilikata
Aglianico ist eine der ältesten und edelsten Rebsorten Italiens und wird oft als „Barolo des Südens“ bezeichnet. Besonders in den Regionen Kampanien (Taurasi DOCG) und Basilikata (Aglianico del Vulture DOCG) bringt sie beeindruckende, lagerfähige Rotweine hervor.
Typisch für Aglianico sind kräftige Tannine, hohe Säure und tiefe, dunkle Aromen. Die Weine zeigen Noten von Schwarzkirsche, Pflaume, Leder, Tabak, Graphit, Bitterschokolade und mediterranen Kräutern. Je nach Stil wirkt Aglianico entweder fruchtig und rustikal oder komplex und gereift.
🔹 Junger Aglianico (z. B. Campania IGT, Edelstahl-Ausbau): Fruchtig, kräftig, mit spürbarer Frische und Geradlinigkeit.
🔹 Klassischer Taurasi / Aglianico del Vulture: Kraftvoll, strukturiert, mit Tiefe, Würze und großem Reifepotenzial.
🔹 Gereifter Riserva-Aglianico: Vielschichtig, samtig, mit tertiären Aromen von Leder, Tabak & Trüffel.
➡ Aglianico ist ein idealer Partner für gegrilltes Fleisch, Schmorgerichte, Wild und gereifte Käsesorten.
🥩 Aglianico & Speisen – Die besten Food-Pairings
1️⃣ Junger, fruchtiger Aglianico (z. B. Campania IGT)
Geschmack: Trocken, kräftig, mit spürbaren Tanninen & roter Frucht.
Typische Aromen: Sauerkirsche, Johannisbeere, Kräuter, Pfeffer.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Pizza & Pasta mit Tomaten → Pizza Diavola, Penne all’arrabbiata, Pasta alla puttanesca
✔ Gegrilltes Geflügel & Schwein → Salsiccia, gegrillte Hähnchenschenkel
✔ Mediterrane Gemüsegerichte → Melanzane alla Parmigiana, Ratatouille
➡ Empfohlene Rezepte:
• Pizza Diavola mit scharfer Salami
• Pasta all’arrabbiata mit Chili und Knoblauch
2️⃣ Klassischer Aglianico (Taurasi DOCG, Aglianico del Vulture DOCG)
Geschmack: Tief, würzig, mit komplexer Frucht & mineralischer Struktur.
Typische Aromen: Schwarzkirsche, Pflaume, Tabak, Bitterschokolade, Lakritz.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Lamm- & Rindfleischgerichte → Lammkarree, Brasato, Ossobuco
✔ Schmorgerichte & Wild → Wildschweinkeule, Hirschragout, Kaninchen in Rotwein
✔ Herzhafte Pasta & Käse → Lasagne, Cannelloni, Pecorino stagionato
➡ Empfohlene Rezepte:
• Lammkarree mit Kräuterkruste
• Hirschragout mit Polenta
3️⃣ Gereifter Riserva-Aglianico
Geschmack: Elegant, tiefgründig, mit feiner Würze & tertiären Noten.
Typische Aromen: Leder, Tabak, Trüffel, Unterholz, getrocknete Kräuter.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Wildgerichte & Schmorbraten → Rehrücken, Rinderbäckchen, Lammhaxe
✔ Pilzgerichte & Trüffel → Pilzrisotto, Tagliatelle mit Trüffelbutter
✔ Gereifter Käse & Pasteten → Taleggio, Robiola, Wildpastete
➡ Empfohlene Rezepte:
• Rehrücken mit Rotweinsauce & Trüffel
• Pilzrisotto mit Parmesanspänen
🔍 Aglianico & Speisen-Pairing auf einen Blick
| Aglianico-Stil | Beste Food-Pairings |
|---|---|
| Junger Aglianico | Pizza, Pasta, gegrilltes Geflügel, Gemüsegerichte |
| Klassischer Aglianico | Lamm, Wild, Schmorgerichte, Pecorino |
| Gereifter Aglianico | Rehrücken, Pilzgerichte, Trüffel, gereifter Käse |
📌 Tipp: Aglianico liebt kräftige, würzige Speisen und ist ideal für die herzhafte Küche Süditaliens.
🚀 Fazit: Warum Aglianico perfekt zur herzhaften Mittelmeerküche passt
Aglianico ist der große Charakterwein Süditaliens. Ob als fruchtiger Pizza-Begleiter, strukturierter Speisenwein oder gereifter Edelwein – diese Rebsorte steht für Kraft, Tiefe und mediterrane Leidenschaft! 🇮🇹🍷
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