Der ganze Fisch im Salzkristallmantel – provenzalische Festlichkeit Den Loup de Mer – den Wolfsbarsch – im Salzteig zu garen ist eine der ältesten und elegantesten Techniken der mediterranen Fischküche. Der Fisch wird vollständig in einen dicken Mantel aus Meersalz und Eiweiß gehüllt und im Ofen gebacken: Das Salz versiegelt alles, und der Fisch gart […]
Kategorie-Archive: Provence
Burgund, Chablis, Chardonnay, Frankreich, Getariako Txakolina, Italien, Loire, Pinot Grigio, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Salat, Sancerre, Sommer, Spanien, Südtirol, Txakoli, Wein und Speisen
Wassermelonen- Feta-Salat mit Minze und schwarzem Pfeffer
07
Mai
Mai
Sommer in einer Schüssel – das perfekte Spiel aus Süße, Salz und Frische Es gibt Gerichte, die einen Sommer in sich tragen, und dieser Salat ist eines davon. Wassermelone, Feta, Minze und schwarzer Pfeffer – vier Zutaten, die zusammen mehr ergeben als ihre Einzelteile vermuten lassen. Die kühlende Süße der Melone trifft auf die salzige, […]
Albariño, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Jerez, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rueda, Sommer, Spanien, Verdejo, Wachau, Wein und Speisen
Gazpacho Andaluz klassisch mit Garnelenspieß
05
Mai
Mai
Der Sommer in einer Schüssel – Andalusien auf dem Tisch Die passende Weinbegleitung für eine klassische Gazpacho Andaluz zu finden, ist eine der direktesten Aufgaben der Sommerweinküche: Es ist heiß, das Gericht ist kalt, und was man im Glas braucht, ist Frische, Salz und eine Säure, die die Tomaten-Gurken-Paprika-Mischung belebt ohne sie zu dominieren. Wer […]
Albariño, Assyrtiko, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Griechenland, Italien, Mosel, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rolle, Santorini, Sardinien, Sommer, Spanien, Vermentino
Gegrillte Dorade mit Kräuterbutter und Fenchelsalat
05
Mai
Mai
Sommer vom Grill – wenn der Mittelmeerfisch seine beste Stunde hat Wein zum Essen beginnt im Sommer mit einem Grill und einem frischen Fisch, und die Dorade ist dabei die erste Wahl. Was sie von anderen Sommerfischen unterscheidet, ist ihre feste, aromatische Haut, die auf dem Grill knusprig-goldbraun wird und dabei das saftige Fleisch darunter […]
Alsace, Champagner, Chardonnay, Deutschland, Emilia-Romagna, Frankreich, Frühling, Italien, Lambrusco, Loire, Muskateller, Pfalz, Weißburgunder, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Salat, Sancerre, Schaumweine, Vegetarisch, Wein und Speisen
Erdbeer-Rucola-Salat mit Ziegenkäse und Balsamico-Reduktion
05
Mai
Mai
Der Frühling auf einem Teller – frisch, süß, scharf, cremig Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner leichtesten, sommerlichsten Form sucht, findet ihn hier. Der Erdbeer-Rucola-Salat ist eines jener Gerichte, die man sofort versteht, sobald man den ersten Bissen nimmt: die Süße der reifen Erdbeere, die Schärfe des Rucolas, die cremige Würze des Ziegenkäses und […]
Castelli di Jesi, Côtes du Rhône, Deutschland, Frankreich, Frühling, Garganega, Gemüse, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Roussanne, Salat, Soave, Sommer, Venetien, Verdicchio, Wachau, Weißburgunder
Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse aus dem Ofen
28
Apr.
Apr.
Provenzalisches Schichten – wenn Gemüse zum Kunstwerk wird Wer Wein zum Essen mit einem vegetarischen Ofen-Hauptgericht kombiniert, dem bietet das Tian eine der dankbarsten Gelegenheiten. Die passende Weinbegleitung muss hier mit einer Vielzahl gleichzeitiger Gemüse-Aromen umgehen: die leichte Bitterkeit der Zucchini, die Süße der Karotten, die Säure der Tomaten, die Würze der Kräuter der Provence […]
Alsace, Chardonnay, Cinsault, Dessert, Deutschland, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Gewürztraminer, Grenache, Loire, Pfalz, Weißburgunder, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Sancerre, Spanien, Txakoli, Vegetarisch, Wein und Speisen
Rhabarber-Gazpacho kalt mit Erdbeere und Basilikumöl
27
Apr.
Apr.
Rosa, frisch, überraschend – eine Gazpacho die den Frühling neu erfindet Die passende Weinbegleitung für eine Gazpacho, die weder Tomate noch Gurke enthält, sondern auf Rhabarber und Erdbeere baut, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Frühjahrsküche. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der mit der ausgeprägten Fruchtsäure des Rhabarbers, der natürlichen […]
Anlässe, Apulien, Barolo, Blaufränkisch, Bordeaux, Burgenland, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grenache, Italien, Lamm, Manduria, Primitivo, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Schokolade, Spanien, Syrah, Tempranillo
Lammkeule mit Bärlauchkruste und weißen Bohnen
22
Apr.
Apr.
Frühling trifft Schmorküche – wenn Bärlauch das Lamm krönt Wein zum Essen denkt man beim Lamm instinktiv in Richtung Rotwein. Und hier ist der Rotwein tatsächlich gesetzt – aber nicht der naheliegende schwere Barolo oder Bordeaux, sondern ein Côtes du Rhône Rouge aus dem Süden Frankreichs, der mit seiner Garrigue-Würze und seiner Kirschfrucht wie geschaffen […]
Albariño, Cinsault, Dessert, Frankreich, Gallura, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Saison, Sancerre, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau
Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele
18
Apr.
Apr.
Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]
Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Frankreich, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Marken, Müller-Thurgau, Pecorino, Provence, Rezepte allgemein, Saison, Sardinien, Soave, Venetien, Verdicchio, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Spargel-Frittata mit grünem Spargel und Pecorino
13
Apr.
Apr.
Italienische Hausmannskost auf Frühlingsküche getrimmt Die passende Weinbegleitung für eine Frittata zu finden, bedeutet, einen Wein zu suchen, der mit Eiern umgehen kann – und das ist in der Weinwelt keine triviale Aufgabe. Wein und Speisen kombinieren scheitert beim Ei oft an einem Detail: der schwefligen Note, die manche Weine mit zu viel Säure oder […]
