Kategorie-Archive: Wachau

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Merluza a la gallega

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Merluza a la gallega im weißen Keramikteller, Seehecht auf Kartoffelscheiben mit leuchtendem Pimentón-Refrito, Knoblauchscheiben goldbraun, Weißweinglas beschlagen, galicischer Granit, diffuses Atlantiklicht, Nahaufnahme
08
Juni

Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Garganega, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Meeresfrüchte, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Soave, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Venetien, Wachau, Wein und Speisen

Vieiras a la gallega

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Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead
08
Juni

Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]

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Kampanien, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Gallura, Garganega, Greco di Tufo, Grüner Veltliner, Italien, Kampanien, Käse, Pasta, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Saison, Salat, Salat, Sardinien, Soave, Sommer, Sommer, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen

Insalata Caprese

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Insalata Caprese auf weißem Porzellanteller, Mozzarella di Bufala cremig-weiß, rote Kirschtomaten, frisches Basilikum, Olivenöl glänzend, Weißweinglas beschlagen, mediterrane Steinoberfläche, Mittagslicht, schräge Vogelperspektive
01
Juni

Drei Zutaten, ein Klassiker – wenn Einfachheit das höchste Prinzip ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei der Insalata Caprese seinen reinsten Ausdruck. Kein anderes Gericht Italiens stellt so direkt die Frage: Wie gut sind die Zutaten? Drei Dinge, die keine Technik verbergen kann – Mozzarella di Bufala Campana, Pomodorino del Piennolo vom Vesuv und […]

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Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe

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Hechtfilet in klarer goldgelber Kräuter-Riesling-Brühe im tiefen Suppenteller, Dill und Estragon sichtbar, Zitronenzeste, Weißweinglas unscharf im Hintergrund, Bauerntisch Eiche, warmes Mosel-Fensterlicht, Nahaufnahme
28
Mai

Der König der Moselgewässer – pochiert in seinem eigenen Wein Wein und Speisen kombinieren gelingt selten so konsequent wie beim Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe. Der Hecht – Esox lucius, Räuber und Patriarch der Moselgewässer – ist nach der Forelle der zweite große Fisch dieser Region. Sein Fleisch ist fester, seine Aromen kräftiger, seine Textur dichter als […]

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Deutschland, Fleisch, Gemüse, Grüner Veltliner, Mosel, Mosel, Pfalz, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Rheingau, Riesling, Wachau, Wein und Speisen

Moselaner Sauerbraten mit Rieslingbeize

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Moselaner Sauerbraten in Scheiben auf weißem Porzellanteller mit dunkler Rieslingjus und Preiselbeeren, Weißweinglas leicht beschlagen, Bauerntisch Eiche, warmes Herbst-Fensterlicht, 45°-Perspektive
27
Mai

Süß, sauer, würzig – der Sauerbraten der Mosel, neu interpretiert Wein und Speisen kombinieren – das bedeutet bei diesem Gericht mehr als nur die Wahl des richtigen Begleiters. Beim Moselaner Sauerbraten ist der Riesling Teil der Rezeptur: Er bildet die Basis der Beize, in der das Rindfleisch zwei bis drei Tage reifen darf, bevor es […]

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Deutschland, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Mosel, Regionale Küche Mosel, Rezepte allgemein, Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen

Zander in Rieslingsoße

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Zanderfilet auf samtiger Rieslingsoße in ovalem weißen Porzellanteller, garniert mit frischem Dill und Zitronenzeste, elegantes Weißweinglas leicht beschlagen, Bauerntisch Eiche, warmes Mosel-Fensterlicht
26
Mai

Das Paradegericht der Moselküche – zart, buttig und rieslingveredelt Wein zum Essen – und das wörtlich: Beim Zander in Rieslingsoße landet der Wein nicht nur im Glas, sondern auch in der Sauce. Dieses Gericht ist das kulinarische Aushängeschild der Moselküche und vereint alles, was die Region ausmacht: den zarten Süßwasserfisch aus dem Fluss, die mineralische […]

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Chenin Blanc, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Languedoc, Pays d’Oc, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Sommer, Stellenbosch, Südafrika, Sommer, Viognier, Vouvray, Wachau

Hühnchen Yassa mit Zwiebeln und Zitrone

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Hühnchen Yassa mit karamellisierten Zwiebeln auf Couscous, Chenin Blanc Weißweinglas, orientalisches Riad-Setting
19
Mai

Westafrika auf dem Teller – ein Gericht das Grenzen öffnet Wein zum Essen denkt man bei der westafrikanischen Küche selten – und genau dort liegt die Entdeckung. Hühnchen Yassa ist das Nationalgericht des Senegals und eines der bekanntesten Gerichte Westafrikas: Hähnchen, das über Nacht in einer säuerlich-würzigen Marinade aus Zwiebeln, Zitrone, Senf, Knoblauch und Pfeffer […]

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Albariño, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Languedoc, Meeresfrüchte, Mosel, Picpoul, Picpoul de Pinet, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Sardinien, Meeresfrüchte, Soave, Sommer, Spanien, Sommer, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Mango und Chili

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Ceviche vom Wolfsbarsch mit Mangowürfeln, Chili und Koriander, Nahaufnahme auf weißem Teller, mediterranes Setting
07
Mai

Lateinamerika trifft Mittelmeer – Säure, Schärfe und tropische Frische Ceviche ist eine der aufregendsten Zubereitungsarten der Welt: rohes Fischfilet, das im sauren Saft von Limetten und Orangen „gart” – nicht durch Hitze, sondern durch Säure. In dieser Version verbindet sich der edle Wolfsbarsch mit süß-tropischer Mango, feuriger Chili und der erfrischenden Frische von Koriander und […]

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Albariño, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Jerez, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Rueda, Sommer, Spanien, Verdejo, Wachau, Wein und Speisen

Gazpacho Andaluz klassisch mit Garnelenspieß

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Gazpacho Andaluz mit Garnelenspieß in mattem Suppenteller, Manzanilla Glas, spanisches Tapas-Bar-Setting
05
Mai

Der Sommer in einer Schüssel – Andalusien auf dem Tisch Die passende Weinbegleitung für eine klassische Gazpacho Andaluz zu finden, ist eine der direktesten Aufgaben der Sommerweinküche: Es ist heiß, das Gericht ist kalt, und was man im Glas braucht, ist Frische, Salz und eine Säure, die die Tomaten-Gurken-Paprika-Mischung belebt ohne sie zu dominieren. Wer […]

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Mairübchen-Cremesuppe mit geräuchertem Entenschinken

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Mairübchen-Cremesuppe mit geräuchertem Entenschinken in cremefarbenem Teller, Grüner Veltliner Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
05
Mai

Vergessenes Gemüse, neu entdeckt – zart, süßlich, unwiderstehlich Wer Wein zum Essen mit einem Gemüse kombiniert, das die meisten Menschen nicht einmal dem Namen nach kennen, betritt kulinarisches Neuland – und findet dort oft die schönsten Entdeckungen. Das Mairübchen, auch Frühlingsrübchen oder Navet genannt, ist ein sanft-süßliches Wurzelgemüse von außerordentlicher Zartheit, das nur in wenigen […]

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