Sangiovese

Sangiovese – Die Seele der Toskana in vielen Facetten

Sangiovese ist die wohl bekannteste und wichtigste Rotweinsorte Italiens. Besonders in der Toskana, wo sie die Grundlage für weltberühmte Weine wie Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano und Rosso di Montepulciano bildet, entfaltet sie ihre Vielseitigkeit und Tiefe. Doch auch in Umbrien, den Marken und weiteren Regionen Italiens zeigt sie unterschiedliche Stile.

Typisch für Sangiovese sind ihre ausgewogene Säure, präsente Tannine und vielschichtige Aromen von Kirschen, roten Beeren, getrockneten Kräutern, Leder und erdigen Noten. Je nach Ausbau reicht sie von fruchtig und trinkfreudig bis hin zu komplex, kraftvoll und lagerfähig.

Sangiovese gilt als einer der besten Allround-Speisenbegleiter überhaupt – er passt zu einer Vielzahl klassischer Gerichte und ist wie gemacht für Speisen mit Tomaten, da seine frische Säure perfekt mit der Fruchtigkeit und Säure der Tomate harmoniert. Ob Bruschetta, Crostini Misti, Spaghetti Bolognese, Pizza oder Lasagne – Sangiovese sorgt stets für ein harmonisches Pairing.

🔹 Fruchtiger Chianti (junger Sangiovese, Edelstahl-Ausbau): Frisch, lebendig, mit Kirsche & würzigen Noten.
🔹 Klassischer Chianti Classico, Morellino, Rosso di Montalcino / Montepulciano: Ausgewogen, mit Struktur, Kirsche, Veilchen & Leder.
🔹 Brunello di Montalcino / Riserva-Weine: Kräftig, komplex, mit Tiefe, Reife & erdigen Aromen.

Dank ihrer Struktur und Vielschichtigkeit passt Sangiovese hervorragend zu italienischer Küche, Pasta mit Tomatensaucen, Wildgerichten und gereiftem Käse.

⭢ Welche Speisen harmonieren am besten mit Sangiovese? Hier sind die idealen Food-Pairings!

🍽️ Sangiovese & Speisen – Die besten Food-Pairings

1️⃣ Fruchtiger Chianti / junger Sangiovese (z. B. Chianti DOCG, Edelstahl-Ausbau)

Geschmack: Frisch, fruchtbetont, mit belebender Säure und leichten Tanninen.
Typische Aromen: Rote Kirsche, Hagebutte, Veilchen, Pfeffer.

✅ Beste Food-Pairings:
✔ Pasta mit Tomaten & mediterranen Kräutern → Spaghetti Pomodoro, Penne all’arrabbiata, Pasta mit Auberginen
✔ Pizza & Antipasti → Pizza Margherita, Bruschetta, Crostini Misti, Caponata
✔ Leichte Fleischgerichte & Geflügel → Hähnchen mit Rosmarin, Saltimbocca alla Romana

⭢ Empfohlene Rezepte:
• Spaghetti Pomodoro mit Basilikum
• Pizza Margherita aus dem Steinofen
• Crostini Misti mit Tomate, Pilzen und Leberpastete

2️⃣ Klassischer Sangiovese (z. B. Chianti Classico, Morellino di Scansano, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano)

Geschmack: Ausgewogen, mittelkräftig, mit gut eingebundenen Tanninen und mineralischem Nachhall.
Typische Aromen: Sauerkirsche, Veilchen, getrocknete Kräuter, Leder, Unterholz.

✅ Beste Food-Pairings:
✔ Rustikale italienische Gerichte → Lasagne, Ossobuco, Polenta mit Pilzragout
✔ Gegrilltes Fleisch & Wildgeflügel → Lammkoteletts, Perlhuhn, Rinderhüfte
✔ Kräftiger Käse & Wurstwaren → Pecorino, Fenchelsalami, luftgetrockneter Schinken

⭢ Empfohlene Rezepte:
• Lasagne mit Rindfleischragout
• Lammkoteletts mit Rosmarinkruste

3️⃣ Gereifter Sangiovese (z. B. Brunello di Montalcino, Chianti Riserva, Supertuscans)

Geschmack: Vollmundig, strukturiert, mit reifer Frucht, komplexer Würze und langem Nachhall.
Typische Aromen: Schwarzkirsche, Tabak, Trüffel, Mokka, Lakritz, balsamische Noten.

✅ Beste Food-Pairings:
✔ Edle Wildgerichte & Schmorgerichte → Hirschragout, Rehkeule, Ossobuco alla Milanese
✔ Gereifte Käsesorten & Trüffelgerichte → Parmesan, Trüffelrisotto, Taleggio
✔ Mediterrane Lamm- & Rindgerichte → Brasato al Barolo, Rinderfilet mit Steinpilzen

⭢ Empfohlene Rezepte:
• Rehkeule mit Rotwein-Schalottenjus
• Trüffelrisotto mit Parmesan & Butter

🔍 Sangiovese & Speisen-Pairing auf einen Blick

Sangiovese-Stil	Beste Food-Pairings
Fruchtiger Chianti	Pasta, Pizza, Antipasti, Hähnchen
Klassischer Sangiovese	Lasagne, Lamm, italienische Hausmannskost
Gereifter Sangiovese	Wildgerichte, Trüffel, gereifter Käse

📌 Tipp: Falls du dir unsicher bist, wähle einen Chianti Classico – er ist vielseitig, zugänglich und passt zu fast allen italienischen Gerichten!

🚀 Fazit: Warum Sangiovese perfekt zur italienischen Küche passt

Sangiovese ist eine der großen Rotweinsorten Europas. Ob als leichter Chianti, vielschichtiger Rosso, kraftvoller Brunello oder zugänglicher Morellino – diese Rebsorte bringt italienisches Lebensgefühl ins Glas und auf den Teller! 🇮🇹🍷

⭢ Welche Kombination hat dir am besten gefallen? Entdecke hier alle passenden Rezepte! 😊🚀