Kategorie-Archive: Meeresfrüchte

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Caldo gallego

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Caldo gallego in irdener Keramikschale, weiße Bohnen und Grelos sichtbar, Lacón rosa, Dampf aufsteigend, Rotweinglas mit Mencía dunkelrot, dunkelgrauer Granit, atlantisches Winterlicht, Nahaufnahme
10
Juni

Die Seele Galiciens in einem Topf – und der Rotwein, den kaum jemand aus Galicien kennt Wein und Speisen kombinieren trifft beim Caldo gallego auf eine Frage, die zunächst wie eine Antwort klingt: Natürlich Albariño. Aber der Caldo gallego ist kein Meeresfrüchtegericht. Er ist eine Suppe, die in Galicien an jedem Wintertag in jedem Haushalt […]

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Percebes al natural

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Percebes al natural auf dunklem Holzbrett von oben, Entenmuscheln glänzend mit cremweißem Fleisch, Meersalz daneben, Weißweinglas stark beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses Atlantiklicht, Overhead
10
Juni

Das teuerste Meerestier Galiciens – und der Wein, der es überhaupt nicht braucht Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Percebes eine ungewöhnliche Richtung ein: nicht Komplexität, nicht Kontrast, nicht Harmonie in dem Sinne, in dem Sommeliers das Wort benutzen. Der Percebes – die galicische Entenmuschel, auf Latein Pollicipes pollicipes – ist das teuerste, gefährlichste und […]

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Mejillones en escabeche

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Mejillones en escabeche in weißer Keramikschale, Muscheln in Pimentón-Marinade glänzend, Knoblauch und Lorbeer sichtbar, Sektglas mit perlenden Albariño, galicischer Granit, atlantisches Abendlicht, Tablescape
10
Juni

Die Muschel, die erst in der Marinade zur Galicierin wird – und der Wein, der ihre Schärfe liebt Wein und Speisen kombinieren stellt beim Escabeche eine der klassischen Pairing-Fragen überhaupt: Was tun mit Essig? Der Escabeche – eine Marinade aus Olivenöl, Weinessig, Pimentón, Lorbeer, Knoblauch und schwarzem Pfeffer – ist eine der ältesten Konservierungstechniken der […]

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Merluza a la gallega

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Merluza a la gallega im weißen Keramikteller, Seehecht auf Kartoffelscheiben mit leuchtendem Pimentón-Refrito, Knoblauchscheiben goldbraun, Weißweinglas beschlagen, galicischer Granit, diffuses Atlantiklicht, Nahaufnahme
08
Juni

Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]

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Vieiras a la gallega

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Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead
08
Juni

Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]

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Pulpo a Feira

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Pulpo a Feira auf dunklem Holzbrett, Oktopus in Scheiben mit violetter Haut, Pimentón rotbraun, Olivenöl glänzend, Cachelos daneben, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, atlantisches Tageslicht, klassisch zentriert
08
Juni

Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]

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Impepata di cozze

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Impepata di cozze von oben, geöffnete Miesmuscheln in dunklem Topf mit goldenem Sud, schwarzer Pfeffer und frische Petersilie, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, Mittagslicht, Vogelperspektive
02
Juni

Zehn Minuten, ein Topf, das Meer – das schnellste Gericht Neapels Wein und Speisen kombinieren ist selten so direkt wie bei der Impepata di cozze. Miesmuscheln, schwarzer Pfeffer, Weißwein, Zitrone, Petersilie – fünf Zutaten, zehn Minuten, ein Topf. Was herauskommt, ist kein einfaches Gericht – es ist die Essenz des Meeres, so konzentriert und unmittelbar, […]

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Anlässe, Burgund, Castelli di Jesi, Chablis, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Greco di Tufo, Italien, Kampanien, Käse, Loire, Marken, Meeresfrüchte, Muscadet, Muscheln, Pasta, Regionale Küche Kampanien, Sèvre et Maine, Verdicchio, Wein und Speisen

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole von oben, Muscheln mit geöffneten Schalen zwischen den Nudeln, goldgelber Muscheljus, frische Petersilie, Weißweinglas beschlagen, helle Steinmauer, warmes süditalienisches Licht, Vogelperspektive
31
Mai

Das Fischergericht, das keine Geheimnisse hat – und trotzdem eines der besten Pasten Italiens ist Wein und Speisen kombinieren ist nirgendwo so unmittelbar wie bei den Spaghetti alle vongole. Es gibt kein Gericht, das mit weniger Zutaten mehr sagt. Venusmuscheln aus dem Golf von Neapel, Knoblauch, Weißwein, Petersilie, Olivenöl, Spaghetti – fertig. Kein Käse, keine […]

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Ceviche vom Wolfsbarsch mit Mango und Chili

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Ceviche vom Wolfsbarsch mit Mangowürfeln, Chili und Koriander, Nahaufnahme auf weißem Teller, mediterranes Setting
07
Mai

Lateinamerika trifft Mittelmeer – Säure, Schärfe und tropische Frische Ceviche ist eine der aufregendsten Zubereitungsarten der Welt: rohes Fischfilet, das im sauren Saft von Limetten und Orangen „gart” – nicht durch Hitze, sondern durch Säure. In dieser Version verbindet sich der edle Wolfsbarsch mit süß-tropischer Mango, feuriger Chili und der erfrischenden Frische von Koriander und […]

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Frühlingsrollen selbstgemacht mit Reisnudeln und Garnelen

Veröffentlicht am von Foodie
Selbstgemachte Frühlingsrollen mit Garnelen und Reisnudeln auf Holzbrett, Riesling Weißweinglas, japanisches Izakaya-Setting
24
Apr.

Knusprig, frisch, selbstgemacht – Frühlingsrollen die man nicht vergisst Wer Wein zum Essen mit asiatischer Küche verbindet, denkt oft zuerst an Bier. Dabei ist eine gut gemachte Frühlingsrolle – knusprig ausgebacken, mit glasig-weichen Reisnudeln, frischen Kräutern, knackigem Gemüse und saftigen Garnelen – für einen aromatisch ausgewogenen Weißwein eine der interessantesten Begleitsituationen überhaupt. Die passende Weinbegleitung […]

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