Der König der Moselgewässer – pochiert in seinem eigenen Wein Wein und Speisen kombinieren gelingt selten so konsequent wie beim Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe. Der Hecht – Esox lucius, Räuber und Patriarch der Moselgewässer – ist nach der Forelle der zweite große Fisch dieser Region. Sein Fleisch ist fester, seine Aromen kräftiger, seine Textur dichter als […]
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Hühnchen Yassa mit Zwiebeln und Zitrone
19
Mai
Mai
Westafrika auf dem Teller – ein Gericht das Grenzen öffnet Wein zum Essen denkt man bei der westafrikanischen Küche selten – und genau dort liegt die Entdeckung. Hühnchen Yassa ist das Nationalgericht des Senegals und eines der bekanntesten Gerichte Westafrikas: Hähnchen, das über Nacht in einer säuerlich-würzigen Marinade aus Zwiebeln, Zitrone, Senf, Knoblauch und Pfeffer […]
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Gegrillte Dorade mit Kräuterbutter und Fenchelsalat
05
Mai
Mai
Sommer vom Grill – wenn der Mittelmeerfisch seine beste Stunde hat Wein zum Essen beginnt im Sommer mit einem Grill und einem frischen Fisch, und die Dorade ist dabei die erste Wahl. Was sie von anderen Sommerfischen unterscheidet, ist ihre feste, aromatische Haut, die auf dem Grill knusprig-goldbraun wird und dabei das saftige Fleisch darunter […]
Castelli di Jesi, Käse, Côtes du Rhône, Deutschland, Frankreich, Frühling, Garganega, Gemüse, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Roussanne, Salat, Soave, Sommer, Frühling, Gemüse, Vegetarisch, Venetien, Verdicchio, Wachau, Weißburgunder
Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse aus dem Ofen
28
Apr.
Apr.
Provenzalisches Schichten – wenn Gemüse zum Kunstwerk wird Wer Wein zum Essen mit einem vegetarischen Ofen-Hauptgericht kombiniert, dem bietet das Tian eine der dankbarsten Gelegenheiten. Die passende Weinbegleitung muss hier mit einer Vielzahl gleichzeitiger Gemüse-Aromen umgehen: die leichte Bitterkeit der Zucchini, die Süße der Karotten, die Säure der Tomaten, die Würze der Kräuter der Provence […]
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Spinat-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesancreme
24
Apr.
Apr.
Grüne Klassiker neu gedacht – samtiger Comfort mit Tiefgang Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten, wärmsten Form sucht, findet sie hier. Spinat-Gnocchi gehören zur klassischen norditalienischen Küche wie die Polenta zu Venetien und der Risotto zur Lombardei – sie sind kein Modetrend, sondern Kulturerbe. Das leuchtende Grün kommt vom Spinat, der direkt in […]
Albariño, Asiatisch, Deutschland, Fisch, Frankreich, Frühling, Gemüse, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Muscheln, Rezepte allgemein, Rheingau, Rías Baixas, Riesling, Rolle, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Wachau
Frühlingsrollen selbstgemacht mit Reisnudeln und Garnelen
24
Apr.
Apr.
Knusprig, frisch, selbstgemacht – Frühlingsrollen die man nicht vergisst Wer Wein zum Essen mit asiatischer Küche verbindet, denkt oft zuerst an Bier. Dabei ist eine gut gemachte Frühlingsrolle – knusprig ausgebacken, mit glasig-weichen Reisnudeln, frischen Kräutern, knackigem Gemüse und saftigen Garnelen – für einen aromatisch ausgewogenen Weißwein eine der interessantesten Begleitsituationen überhaupt. Die passende Weinbegleitung […]
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Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree und Kräuterschaum
23
Apr.
Apr.
Frühlingseleganz auf höchstem Niveau – zartes Kalb trifft grüne Saison Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem Niveau der modernen Bistroküche denkt, findet in dieser Kombination eine der elegantesten Frühlingsinszenierungen. Kalbsmedaillons – zartes, mildes Fleisch von konzentrierter Feinheit – brauchen keine laute Weinbegleitung, sondern eine, die ihre stille Qualität erkennt und unterstreicht. Das Erbsenpüree ist […]
Alsace, Baden, Collio, Deutschland, Frankreich, Friaul, Frühling, Gemüse, Gewürztraminer, Italien, Languedoc, Muskateller, Pfalz, Pays d’Oc, Pfalz, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Frühling, Gemüse, Vegetarisch, Vegetarisch, Viognier, Weißburgunder
Junge Karotten glasiert mit Ingwer-Honig und Ricotta-Crostini
22
Apr.
Apr.
Wenn das Gemüse die Hauptrolle übernimmt – ein vegetarisches Statement Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist eine besondere Aufgabe. Wein zum Essen bedeutet hier: die Komplexität jungen Gemüses ernst nehmen. Junge Karotten – mit Grün, geerntet bevor sie ihre volle Größe erreicht haben – haben […]
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Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln
22
Apr.
Apr.
Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Überzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]
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Rhabarber-Tarte herzhaft mit Ziegenkäse und Walnuss
21
Apr.
Apr.
Wenn Säure Würze trifft – die unerwartete Seite des Rhabarbers Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das die meisten Menschen ausschließlich als Dessert-Zutat kennen, ist eine besondere Freude. Wein und Speisen kombinieren heißt hier: den Rhabarber neu denken. In seiner herzhaften Form bringt er dasselbe, was er im Dessert bringt – eine ausgeprägte […]
