Das Gericht der Franche-Comté – wenn Geflügel seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist keine Suche – es ist eine Selbstverständlichkeit. Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce ist eines der kanonischen Gerichte der französischen Haute Cuisine, und sein Weinpartner ist seit Jahrhunderten derselbe: der Vin Jaune aus dem Jura, aus […]
Kategorie-Archive: Südtirol
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Weißer Spargel mit Kalbsbries und Sauce Gribiche
18
Apr.
Apr.
Das Grand Finale der Spargelsaison – Innerei auf Augenhöhe mit dem Edelgemüse Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem höchsten Niveau der klassischen Küche denken möchte, kommt an dieser Kombination nicht vorbei. Kalbsbries – die Thymusdrüse des Kalbs – ist die edelste aller Innereien: zart, cremig, mit einem Geschmack zwischen Geflügel, Milch und Nuss, der […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Lugana, Meursault, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
Apr.
Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
Alsace, Anlässe, Baden, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Franken, Frankreich, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Pfalz, Rezepte allgemein, Rolle, Saison, Schwein, Silvaner, Südtirol, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce
14
Apr.
Apr.
Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]
Alsace, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Italien, Pfalz, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Südtirol, Viognier, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
Alsace, Baden, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Kamptal, Loire, Niederösterreich, Pfalz, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Sauvignon Blanc, Silvaner, Südtirol, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Kalbsschnitzel und Petersilienkartoffeln
03
Apr.
Apr.
Das festliche Spargel-Trio – wenn Kalbfleisch den deutschen Frühling adelt Der Wein zum Essen ist bei diesem Gericht eine kleine Wissenschaft für sich – und ein großes Vergnügen. Weißer Spargel mit Kalbsschnitzel und Petersilienkartoffeln ist das festliche Upgrade des deutschen Spargelklassikers: Das zarte Kalbfleisch bringt eine Eigenaromatik mit, die weit über das hinausgeht, was ein […]
Anlässe, Baden, Burgund, Chardonnay, Crozes-Hermitage, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Italien, Kalb, Kalifornien, Meursault, Niederösterreich, Ostern, Pinot Noir, Rezepte allgemein, Rhône, Saison, Südtirol, Syrah, USA, Wein und Speisen, Weißburgunder
Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Morchelrahm-Sauce
25
März
März
Kulinarischer Hochgenuss zwischen zartem Fleisch und erdiger Eleganz Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen für ein rosa gebratenes Kalbsfilet mit Morchelrahm-Sauce bist, begegnest du einer der edelsten kulinarischen Allianzen im Bereich Wein und Speisen. Dieses Gericht lebt von der subtilen Zartheit des Kalbfleischs, das durch das präzise Braten eine feine […]
Albariño, Anlässe, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Kalifornien, Loire, Mosel, Napa Valley, Niederösterreich, Ostern, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Saison, Sancerre, Spanien, Südtirol, USA, Wein und Speisen
Lachs-Tartar mit Granny Smith Apfel und Dill-Öl
25
März
März
Maritime Frische trifft auf säuerliche Frucht und ätherische Kräuternoten Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen für ein feines Lachs-Tartar bist, landest du unweigerlich beim Thema Wein und Speisen in einer sehr eleganten Konstellation. Dieses Gericht lebt von der hohen Qualität des rohen Fischs, der durch die markante Säure des Granny […]
Anlässe, Castilla y León, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Kremstal, Loire, Meeresfrüchte, Niederösterreich, Ostern, Pinot Grigio, Provence, Rezepte allgemein, Riesling, Rosé, Rueda, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sommer, Spanien, Südtirol, Verdejo, Wein und Speisen
Garnelen-Saganaki (mit Tomatensauce und Feta überbacken)
24
März
März
Mediterrane Meeresfrüchte-Klassik zwischen fruchtiger Tomate und salzigem Feta Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen für ein klassisches Garnelen-Saganaki bist, begegnest du einer kulinarischen Synergie, die den griechischen Sommer auf den Teller zaubert. Das Thema Wein und Speisen wird hier durch die süßliche Fruchtigkeit der Tomatensauce, die feine Textur der gebratenen […]
Albariño, Anlässe, Assyrtiko, Fisch, Frankreich, Frühling, Griechenland, Italien, Kamptal, Loire, Ostern, Pinot Grigio, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Saison, Sancerre, Santorini, Spanien, Südtirol, Wein und Speisen
Ganze Dorade aus dem Ofen mit Zitronen-Thymian-Füllung
24
März
März
Maritime Eleganz und zitrische Frische direkt vom Blech auf den Ostertisch Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen für eine ganze Dorade aus dem Ofen bist, landest du unweigerlich beim Thema Wein und Speisen in ihrer reinsten, mediterranen Form. Dieses Gericht vereint die feine, festfleischige Textur der Dorade mit der ätherischen […]
