Iberia auf dem Grill – wenn Knoblauch und Meer sich begegnen Wer Wein zum Essen in seiner unkompliziertesten, freudvollsten Form sucht, findet ihn hier. Gegrillte Riesengarnelen mit hausgemachter Aioli und knusprigem Baguette sind kein aufwändiges Rezept – sie sind eine Philosophie. Die Philosophie der spanischen und portugiesischen Küstenküche, die seit Jahrhunderten weiß, dass das Beste […]
Kategorie-Archive: Ligurien
Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Mosel, Muscadet, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Sèvre et Maine, Vermentino, Wachau
Maischolle mit Kapernbutter und Blattsalat
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Apr.
Apr.
Der erste Fisch des Jahres – die Scholle in ihrer schönsten Stunde Wein zum Essen denkt man bei der Scholle instinktiv an eine klassische Weißweinbegleitung – und liegt damit absolut richtig. Die Maischolle ist kein gewöhnlicher Plattfisch: Im Mai, nach dem Laichen, hat sie ihr Winterfett vollständig aufgebaut und ihr Fleisch erreicht eine Zartheit und […]
Deutschland, Frühling, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Lombardei, Lugana, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Risotto, Soave, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Spinat-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesancreme
24
Apr.
Apr.
Grüne Klassiker neu gedacht – samtiger Comfort mit Tiefgang Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten, wärmsten Form sucht, findet sie hier. Spinat-Gnocchi gehören zur klassischen norditalienischen Küche wie die Polenta zu Venetien und der Risotto zur Lombardei – sie sind kein Modetrend, sondern Kulturerbe. Das leuchtende Grün kommt vom Spinat, der direkt in […]
Albariño, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Pasta, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau
Bärlauch-Pasta mit Garnelen und Zitronenbutter
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Apr.
Apr.
Wenn der Wald aufs Meer trifft – ein Frühlingsklassiker mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben der Frühlingsküche. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die kräuterige Intensität des Bärlauchs versteht, die jodig-süßliche Tiefe der Garnelen würdigt und die Zitronenbutter mit ihrer frisch-butterigen Eleganz trägt. […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Müller-Thurgau, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen
20
Apr.
Apr.
Wenn der Wald in die Küche kommt – Frühling auf dem Teller Wein zum Essen beginnt im Frühling mit einem der intensivsten Aromen der Saison: Bärlauch. Wer zum ersten Mal durch einen Wald mit Bärlauchbestand spaziert, versteht sofort, warum diese Pflanze seit Jahrhunderten verehrt wird – das knoblauchartige, frisch-würzige Aroma ist unverwechselbar und saisonal streng […]
Albariño, Collio, Deutschland, Friaul, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Saison, Salat, Soave, Spanien, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen
Spargel-Carpaccio roh mit Parmesan und Zitronenöl
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Apr.
Apr.
Roh, schlicht, radikal gut – Spargel in seiner reinsten Form Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, denkt beim rohen Spargel-Carpaccio zunächst: Was gibt es hier eigentlich zu begleiten? Die Antwort überrascht. Roher weißer Spargel, hauchdünn gehobelt, hat eine Intensität und eine knackige Bitterkeit, die beim Kochen so nie entsteht – er ist lebendiger, frischer, direkter. […]
Baden, Deutschland, Franken, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Rezepte allgemein, Riesling, Silvaner, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Württemberg
Grüner Spargel mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter
16
Apr.
Apr.
Frühlingsklassiker ohne Umwege – bodenständig und trotzdem elegant Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick unkompliziert wirkt, ist eine eigene Kunst. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der die Leichtigkeit des Hähnchens versteht, die kräuterige Intensität des grünen Spargels respektiert und die Zitronenbutter mit ihrer säuerlich-cremigen […]
Deutschland, Franken, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Sardinien, Soave, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Rucola-Pesto und Ricotta-Crostini
14
Apr.
Apr.
Mediterrane Leichtigkeit – ein Gericht für den ersten warmen Frühlingstag Wein und Speisen kombinieren gelingt am schönsten, wenn Wein und Gericht aus demselben Kulturraum stammen. Dieses Rezept ist ein Loblied auf die ligurische Küche: grüner Spargel, der in seiner kräuterig-bitteren Eigenheit mit einem scharfen Rucola-Pesto verstärkt wird, dazu cremige Ricotta-Crostini als Gegenpol – knusprig, mild, […]
Baden, Burgund, Chablis, Deutschland, Frankreich, Garganega, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Lugana, Rezepte allgemein, Risotto, Soave, Venetien, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Spargelrisotto mit grünem Spargel und Zitronengremolata
13
Apr.
Apr.
Venetische Küchenkunst trifft Frühlingssaison – Risotto neu gedacht Die passende Weinbegleitung für ein gutes Risotto zu finden, ist eine Frage der Textur ebenso wie der Aromen. Wein zum Essen denkt man beim Spargelrisotto in Richtung Frische, Mineralität und einer Säure, die den cremigen Schmelz des Reises aufbricht – ohne ihn zu zerstören. Grüner Spargel bringt […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Languedoc, Ligurien, Loire, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Silvaner, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Ziegenkäse-Soufflé und Walnuss-Vinaigrette
12
Apr.
Apr.
Wenn Frühling auf Handwerk trifft – eine Kombination mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden bedeutet, drei starke Charaktere zu vereinen: die kräuterig-grüne Intensität des grünen Spargels, die cremig-säuerliche Tiefe eines echten Ziegenkäse-Soufflés und die nussig-herbe Walnuss-Vinaigrette. Wein und Speisen kombinieren ist hier eine Aufgabe mit Anspruch – denn zu viel Frucht […]
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