Senegalesische Küche trifft Weinkultur – ein westafrikanischer Klassiker neu entdeckt Yassa Poulet ist eines der bekanntesten Gerichte Senegals und der westafrikanischen Küche überhaupt: mariniertes Hähnchen, das zunächst gegrillt oder gebraten wird, dann in einer großzügigen Zwiebel-Zitronensauce geschmort wird – mit Senf, Chili und einem tiefen, fast karamellisierten Zwiebelaroma, das den Geist des Dakar-Abendessens auf den […]
Kategorie-Archive: Geflügel
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Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln
22
Apr.
Apr.
Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Überzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]
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Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce
20
Apr.
Apr.
Das Gericht der Franche-Comté – wenn Geflügel seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist keine Suche – es ist eine Selbstverständlichkeit. Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce ist eines der kanonischen Gerichte der französischen Haute Cuisine, und sein Weinpartner ist seit Jahrhunderten derselbe: der Vin Jaune aus dem Jura, aus […]
Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Meursault, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Kalbsbries und Sauce Gribiche
18
Apr.
Apr.
Das Grand Finale der Spargelsaison – Innerei auf Augenhöhe mit dem Edelgemüse Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem höchsten Niveau der klassischen Küche denken möchte, kommt an dieser Kombination nicht vorbei. Kalbsbries – die Thymusdrüse des Kalbs – ist die edelste aller Innereien: zart, cremig, mit einem Geschmack zwischen Geflügel, Milch und Nuss, der […]
Baden, Deutschland, Franken, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Rezepte allgemein, Riesling, Silvaner, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Württemberg
Grüner Spargel mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter
16
Apr.
Apr.
Frühlingsklassiker ohne Umwege – bodenständig und trotzdem elegant Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick unkompliziert wirkt, ist eine eigene Kunst. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der die Leichtigkeit des Hähnchens versteht, die kräuterige Intensität des grünen Spargels respektiert und die Zitronenbutter mit ihrer säuerlich-cremigen […]
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Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce
14
Apr.
Apr.
Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]
Alsace, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Italien, Pfalz, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Südtirol, Viognier, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
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Steirisches Backhendl (Goldbraun gebackene Hühnerteile)
20
Feb.
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Ein Klassiker der österreichischen Wirtshauskultur aus der Steiermark Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für ein echtes steirisches Backhendl suchen, stehen Knusprigkeit und Saftigkeit im Mittelpunkt. Das Thema Wein und Speisen wird hier durch die goldbraune Panier, das in Schmalz ausgebackene Fleisch und die feine Textur der Hühnerhaut definiert. Ein traditionelles Backhendl verlangt nach […]
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Pigeon à la Bordelaise (Taube mit Speck, Zwiebeln und Erbsen)
12
Feb.
Feb.
Ein Klassiker der französischen Wildgeflügelküche aus dem Herzen des Bordelais Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für ein Gericht suchen, das die ländliche Eleganz des Südwestens Frankreichs verkörpert, ist die Pigeon à la Bordelaise eine exquisite Wahl. Das Thema Wein und Speisen wird hier durch die Kombination aus zartem Taubenfleisch, salzigem Speck und der […]
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Shkmeruli (Brathähnchen in einer intensiven Knoblauch-Milch-Sauce)
08
Feb.
Feb.
Die knoblauchlastige Spezialität aus der Bergregion Ratscha Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für ein Gericht suchen, das durch seine aromatische Radikalität und cremige Dichte besticht, ist Shkmeruli die ultimative Entdeckung. In der Welt von Wein und Speisen gilt dieses georgische Brathähnchen als eine der größten Herausforderungen und gleichzeitig lohnendsten Kombinationen, da die Sauce […]
