Kategorie-Archive: Nahe

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Bacalhau à Brás – Portugiesischer Klassiker mit Stockfisch, Ei und Kartoffeln

Veröffentlicht am von Foodie
Bacalhau à Brás, portugiesischer Stockfisch mit Ei und Kartoffeln, Weißweinglas, Lissabonner Setting
02
Sep.

Lissabons beliebtestes Bacalhau-Gericht aus dem Bairro Alto Wein zum Essen reist mit diesem Rezept nach Lissabon: Bacalhau à Brás verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die salzige Fischtiefe des eingeweichten Stockfischs ebenso trägt wie die cremige Eierbindung und die knusprig-goldenen Kartoffelstreifen. Eingeweichter, entsalzener Stockfisch wird zerzupft und zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln in reichlich Olivenöl […]

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Burgenland, Dessert, Dessertweine, Deutschland, Frankreich, Garganega, Herbst, Italien, Languedoc, Malvasia, Nahe, Neusiedlersee, Passito di Pantelleria, Pfalz, Recioto di Soave, Rezepte allgemein, Riesling, Sizilien, Soave, Speisenarten, Tarte, Venetien, Wein und Speisen, Weintypen, Zibibbo

Quitten-Tarte mit Mandelstreuseln

Veröffentlicht am von Foodie
Quitten-Tarte mit Mandelstreuseln, Dessertweinglas, herbstliches Kaffeekränzchen-Setting
27
Aug.

Der seltene Duft der Quittenzeit Wein zum Essen feiert mit diesem Rezept eine der seltensten Früchte des Herbstes: Quitten-Tarte mit Mandelstreuseln verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die herbe Quittensäure genauso würdigt wie die nussige Süße der knusprigen Mandelstreusel. Quitten werden geschält, in Spalten geschnitten und langsam in Zuckersirup weich gegart, bevor sie auf einem […]

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Beaujolais, Burgund, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Gamay, Herbst, Italien, Kalb, Nahe, Niederösterreich, Rezepte allgemein, Saison, Schiava/Vernatsch, Speisenarten, Südtirol, Trollinger, Valpolicella, Venetien, Wein und Speisen, Württemberg, Zweigelt

Kalbsleber Berliner Art mit Apfelringen und Röstzwiebeln

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Kalbsleber Berliner Art mit Apfelringen und Röstzwiebeln, Rotweinglas, herbstliches Hausmannskost-Setting
27
Aug.

Der deftige Klassiker der deutschen Hausmannskost Wein zum Essen würdigt mit diesem Rezept einen der ehrlichsten Klassiker der deutschen Küche: Kalbsleber Berliner Art mit Apfelringen und Röstzwiebeln verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die zarte Leberwürze genauso trägt wie die süße Apfelnote und die karamellisierte Tiefe der Röstzwiebeln. Hauchdünn geschnittene Kalbsleber wird kurz und scharf […]

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Chenin Blanc, Collio, Deutschland, Frankreich, Friaul, Furmint, Gewürztraminer, Herbst, Italien, Loire, Mosel, Nahe, Pinot Noir, Riesling, Saison, Salat, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sommer, Südtirol, Tokaj, Ungarn, Venetien, Vouvray, Wein und Speisen

Birnen-Rucola-Salat mit Gorgonzola und Walnüssen

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Birnen-Rucola-Salat mit Gorgonzola, Weißweinglas, herbstliches Garten-Setting
25
Aug.

Der elegante Herbstauftakt zwischen Sommer und Kühle Wein zum Essen begrüßt mit diesem Rezept den Übergang zum Herbst: Dieser Birnen-Rucola-Salat mit Gorgonzola und Walnüssen verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die milde Süße der reifen Birne genauso würdigt wie die pikante Schärfe des Blauschimmelkäses. Reife Birnenspalten werden mit frischem Rucola, cremig-würzigem Gorgonzola und gerösteten Walnüssen […]

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Argentinien, Cabernet Sauvignon, Chile, Fleisch, Grenache, Kalifornien, Katalonien, Maipo Valley, Malbec, Mendoza, Nahe, Priorat, Rind, Sommer, Spanien, Speisenarten, Tannat, USA, Wein und Speisen, Zinfandel

Bolivianisches Pique Macho

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Bolivianisches Pique Macho, Rotweinglas, andines Fest-Setting
19
Aug.

Cochabambas deftiger Fleisch-Pommes-Berg zum Teilen Wein zum Essen reist mit diesem Rezept in die Hochanden Boliviens: Pique Macho ist Cochabambas berühmtestes Festgericht und verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die deftige Fleischfülle genauso würdigt wie die feurige Schärfe des Locoto-Chilis. Rindfleischstreifen und Wurstscheiben werden scharf angebraten und auf einem Berg knuspriger Pommes frites drapiert, mit […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Gallura, Getariako Txakolina, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Meeresfrüchte, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Tapas, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen

Percebes al natural

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Percebes al natural auf dunklem Holzbrett von oben, Entenmuscheln glänzend mit cremweißem Fleisch, Meersalz daneben, Weißweinglas stark beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses Atlantiklicht, Overhead
10
Juni

Das teuerste Meerestier Galiciens – und der Wein, der es überhaupt nicht braucht Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Percebes eine ungewöhnliche Richtung ein: nicht Komplexität, nicht Kontrast, nicht Harmonie in dem Sinne, in dem Sommeliers das Wort benutzen. Der Percebes – die galicische Entenmuschel, auf Latein Pollicipes pollicipes – ist das teuerste, gefährlichste und […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Garganega, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Meeresfrüchte, Muscheln, Nahe, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Meeresfrüchte, Soave, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Venetien, Wachau, Wein und Speisen

Vieiras a la gallega

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Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead
08
Juni

Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]

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Herbst, Banyuls, Dessert, Deutschland, Frankreich, Grenache, Herbst, Hülsenfrüchte, Languedoc, Mosel, Mosel, Nahe, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Rhône, Riesling, Schokolade, Tarte, Tarte, Wein und Speisen

Moselaner Zwetschgentarte mit Mandeln & Beerenauslese

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Moselaner Zwetschgentarte von oben, dachziegelartig angeordnete Zwetschgen glänzend glasiert, goldenes Beerenauslese-Glas beschlagen, Crème fraîche-Schälchen, Bauerntisch Eiche, warmes Herbstlicht, Vogelperspektive
29
Mai

Wenn der Herbst in den Ofen kommt – Zwetschgen, Marzipan und ein seltener Wein Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so unmittelbare, fast kindliche Freude wie beim Zusammentreffen von ofenwarmer Zwetschgentarte und einem Glas Mosel Riesling Beerenauslese. Die Zwetschgen der Moselhänge – dunkellila, fast schwarz, mit dem charakteristischen Blaureif auf der Haut – werden […]

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Alsace, Baden, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Riesling, Saison, Sèvre et Maine, Frühling, Südtirol, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen, Weißburgunder, Wild

Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln

Veröffentlicht am von Foodie
Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln, Nahaufnahme auf cremefarbenem Teller, Pinot Gris Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
22
Apr.

Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Überzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]

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Burgund, Chablis, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Mosel, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Riesling, Sèvre et Maine, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln

Veröffentlicht am von Foodie
Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln auf ovalem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
20
Apr.

Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]

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