Wenn der Herbst in den Ofen kommt – Zwetschgen, Marzipan und ein seltener Wein Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so unmittelbare, fast kindliche Freude wie beim Zusammentreffen von ofenwarmer Zwetschgentarte und einem Glas Mosel Riesling Beerenauslese. Die Zwetschgen der Moselhänge – dunkellila, fast schwarz, mit dem charakteristischen Blaureif auf der Haut – werden […]
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Gänseleberterrine mit Brioche & Eiswein-Gelee
29
Mai
Mai
Das rarste Pairing der Mosel – wenn Luxus auf Luxus trifft Wein und Speisen kombinieren erreicht mit der Gänseleberterrine und einem Mosel Riesling Eiswein seinen absoluten Höhepunkt. Beide – der Wein und das Gericht – sind das Ergebnis außergewöhnlicher Umstände. Die Gänseleber entsteht aus einer jahrhundertealten Tradition der Mast; der Eiswein entsteht nur in Jahren […]
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Riesling-Crème brûlée mit Honig & Thymian
29
Mai
Mai
Der letzte Schluck des Abends – wenn das seltenste Glas der Mosel die Crème vergoldet Wein und Speisen kombinieren erreicht in dieser Kombination seinen meditativsten Moment. Die Crème brûlée – diese einfachste aller großen Desserts, nicht mehr als Sahne, Eigelb, Zucker und ein Brenner – wird hier zur Bühne für etwas Außergewöhnliches: eine Trockenbeerenauslese von […]
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Wildschweingulasch aus der Eifel mit Pilzen
28
Mai
Mai
Wenn der Wald auf den Teller kommt – dunkles Fleisch, tiefe Aromen, roter Mosel Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Wildschweingulasch aus der Eifel: Mut zum roten Mosel. Denn die Mosel ist nicht nur die Heimat des Rieslings. In den Wäldern der Eifel, wo Wildschweine durch Eichenhaine ziehen und Steinpilze nach dem ersten Herbstregen aus […]
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Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe
28
Mai
Mai
Der König der Moselgewässer – pochiert in seinem eigenen Wein Wein und Speisen kombinieren gelingt selten so konsequent wie beim Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe. Der Hecht – Esox lucius, Räuber und Patriarch der Moselgewässer – ist nach der Forelle der zweite große Fisch dieser Region. Sein Fleisch ist fester, seine Aromen kräftiger, seine Textur dichter als […]
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Zwiebelkuchen mit Speck & Federweißer
28
Mai
Mai
Das Herbstgericht der Mosel – wenn junger Wein auf alte Küche trifft Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Zwiebelkuchen mit Speck und Federweißer: Der Wein ist Jahreszeit in der Flasche. Federweißer – der noch gärende, trüb-goldene junge Wein, der jeden Herbst für wenige Wochen in den Moselorten fließt – ist kein gewöhnlicher Wein. Er ist […]
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Moselaner Sauerbraten mit Rieslingbeize
27
Mai
Mai
Süß, sauer, würzig – der Sauerbraten der Mosel, neu interpretiert Wein und Speisen kombinieren – das bedeutet bei diesem Gericht mehr als nur die Wahl des richtigen Begleiters. Beim Moselaner Sauerbraten ist der Riesling Teil der Rezeptur: Er bildet die Basis der Beize, in der das Rindfleisch zwei bis drei Tage reifen darf, bevor es […]
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Moseler Spiessbraten mit Zwiebeln & Kräutern
27
Mai
Mai
Das Festtagsgericht der Mittelmosel – langsam gegart, tief verwurzelt Wein zum Essen trifft hier auf ein Gericht, das Geduld belohnt. Der Moseler Spiessbraten – ein langsam gegartes Schweinekarree mit einer Kruste aus Zwiebeln, Senf und Kräutern – ist das Festessen der Mittelmosel, ein Gericht, das an Sonntagen auf den Tisch kommt und an Familienfeiern den […]
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Dibbelabbes (Kartoffel-Speck-Pfanne aus der Eifel)
27
Mai
Mai
Boden unter Glas – wenn Eifel und Mosel sich treffen Passende Weinbegleitung zu einem Gericht zu finden, das schon vom Namen her nach Heimat klingt, macht besonders viel Freude. Dibbelabbes – der Begriff stammt aus dem Moselfränkischen und meint in etwa „Klumpen aus dem Gusseisenpott” – ist die bodenständigste Spezialität, die die Eifel-Mosel-Region zu bieten […]
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Rieslingsuppe mit Kräutern & Crème fraîche
26
Mai
Mai
Wenn der Wein im Topf landet – die eleganteste Suppe der Moselküche Wein zum Essen bedeutet hier buchstäblich: Der Wein ist nicht nur der Begleiter, sondern der Hauptdarsteller. Die Rieslingsuppe mit Kräutern und Crème fraîche ist eine der elegantesten Zubereitungen der Moselküche – eine Suppe, die zeigt, was passiert, wenn man einen der besten Weißweine […]
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