Kategorie-Archive: Txakoli

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Bacalhau à Brás – Portugiesischer Klassiker mit Stockfisch, Ei und Kartoffeln

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Bacalhau à Brás, portugiesischer Stockfisch mit Ei und Kartoffeln, Weißweinglas, Lissabonner Setting
02
Sep.

Lissabons beliebtestes Bacalhau-Gericht aus dem Bairro Alto Wein zum Essen reist mit diesem Rezept nach Lissabon: Bacalhau à Brás verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die salzige Fischtiefe des eingeweichten Stockfischs ebenso trägt wie die cremige Eierbindung und die knusprig-goldenen Kartoffelstreifen. Eingeweichter, entsalzener Stockfisch wird zerzupft und zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln in reichlich Olivenöl […]

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Burgund, Castelli di Jesi, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Frankreich, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Herbst, Italien, Kamptal, Loire, Marken, Pfalz, Sancerre, Sauvignon Blanc, Spanien, Txakoli, Verdicchio, Wein und Speisen, Weißburgunder

Kabeljau mit Selleriepüree und Haselnussbutter

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Kabeljau mit Selleriepüree und Haselnussbutter, Weißweinglas, elegantes Bistro-Setting
26
Aug.

Der elegante Fischgang zum Herbstbeginn Wein zum Essen setzt mit diesem Rezept einen eleganten Akzent zum Herbstbeginn: Kabeljau mit Selleriepüree und Haselnussbutter verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die zarte Fischwürze genauso würdigt wie die nussige Tiefe der gebräunten Butter. Kabeljaufilet wird auf der Hautseite knusprig gebraten, während Sellerieknollen zu einem samtigen Püree verarbeitet werden […]

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Afrikanisch, Cava, Gallura, Gemüse, Getariako Txakolina, Grillo, Italien, Katalonien, Penedès, Salat, Sardinien, Sizilien, Sommer, Spanien, Speisenarten, Tunesisch, Txakoli, Vermentino, Wein und Speisen

Tunesische Mechouia mit Thunfisch und Ei

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Tunesische Mechouia mit Thunfisch und Ei, Weißweinglas, tunesisches Setting
10
Aug.

Tunis’ rauchiger Gemüsesalat vom Holzkohlefeuer Wein zum Essen reist mit diesem Rezept nach Tunis: Mechouia mit Thunfisch und Ei ist Tunesiens beliebtester Sommersalat und verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die rauchige Tiefe der gegrillten Paprika genauso würdigt wie die salzige Würze des Thunfischs. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden direkt über offener Holzkohle geröstet, […]

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Portugiesische Sardinhas Assadas mit Pimentos

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Portugiesische Sardinhas Assadas mit Pimentos, Weißweinglas, Lissabonner Sommerfest-Setting
07
Aug.

Lissabons Grillfest im Juni Wein zum Essen reist mit diesem Rezept nach Lissabon: Sardinhas Assadas mit Pimentos sind Portugals liebstes Sommerfest-Gericht und verlangen nach einer passenden Weinbegleitung, die den intensiven, öligen Fischgeschmack genauso würdigt wie die süß-rauchige Note der gegrillten Paprika. Frische Sardinen werden nur mit grobem Meersalz gewürzt und über Holzkohle gegrillt, bis die […]

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Gazpacho Verde mit Avocado, Gurke und Koriander

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Gazpacho Verde mit Avocado und Koriander in mattem Suppenteller, Verdejo Weißweinglas, spanisches Tapas-Bar-Setting
19
Juli

Grün, kalt, intensiv – die andere Seite des Sommers Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner frischesten, kühlsten Sommerform denkt, kennt die rote Gazpacho. Die grüne ist ihre weniger bekannte, aber mindestens so faszinierende Schwester. Anstelle von Tomaten und roter Paprika dominieren hier Gurke, Avocado, grüne Paprika, Koriander und Limette das Aromenspiel – das Ergebnis […]

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Percebes al natural

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Percebes al natural auf dunklem Holzbrett von oben, Entenmuscheln glänzend mit cremweißem Fleisch, Meersalz daneben, Weißweinglas stark beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses Atlantiklicht, Overhead
10
Juni

Das teuerste Meerestier Galiciens – und der Wein, der es überhaupt nicht braucht Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Percebes eine ungewöhnliche Richtung ein: nicht Komplexität, nicht Kontrast, nicht Harmonie in dem Sinne, in dem Sommeliers das Wort benutzen. Der Percebes – die galicische Entenmuschel, auf Latein Pollicipes pollicipes – ist das teuerste, gefährlichste und […]

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Mejillones en escabeche

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Mejillones en escabeche in weißer Keramikschale, Muscheln in Pimentón-Marinade glänzend, Knoblauch und Lorbeer sichtbar, Sektglas mit perlenden Albariño, galicischer Granit, atlantisches Abendlicht, Tablescape
10
Juni

Die Muschel, die erst in der Marinade zur Galicierin wird – und der Wein, der ihre Schärfe liebt Wein und Speisen kombinieren stellt beim Escabeche eine der klassischen Pairing-Fragen überhaupt: Was tun mit Essig? Der Escabeche – eine Marinade aus Olivenöl, Weinessig, Pimentón, Lorbeer, Knoblauch und schwarzem Pfeffer – ist eine der ältesten Konservierungstechniken der […]

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Pulpo a Feira

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Pulpo a Feira auf dunklem Holzbrett, Oktopus in Scheiben mit violetter Haut, Pimentón rotbraun, Olivenöl glänzend, Cachelos daneben, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, atlantisches Tageslicht, klassisch zentriert
08
Juni

Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]

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Alsace, Chardonnay, Cinsault, Dessert, Deutschland, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Gewürztraminer, Grenache, Loire, Pfalz, Weißburgunder, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Sancerre, Spanien, Frühling, Txakoli, Vegetarisch, Vegetarisch, Wein und Speisen

Rhabarber-Gazpacho kalt mit Erdbeere und Basilikumöl

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Rhabarber-Gazpacho kalt mit Erdbeere und Basilikumöl in mattem Teller, Rosé de Provence Glas, frühlingshaftes Outdoor-Setting
27
Apr.

Rosa, frisch, überraschend – eine Gazpacho die den Frühling neu erfindet Die passende Weinbegleitung für eine Gazpacho, die weder Tomate noch Gurke enthält, sondern auf Rhabarber und Erdbeere baut, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Frühjahrsküche. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der mit der ausgeprägten Fruchtsäure des Rhabarbers, der natürlichen […]

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Albariño, Asiatisch, Deutschland, Fisch, Frankreich, Frühling, Gemüse, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Muscheln, Rezepte allgemein, Rheingau, Rías Baixas, Riesling, Rolle, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Wachau

Frühlingsrollen selbstgemacht mit Reisnudeln und Garnelen

Veröffentlicht am von Foodie
Selbstgemachte Frühlingsrollen mit Garnelen und Reisnudeln auf Holzbrett, Riesling Weißweinglas, japanisches Izakaya-Setting
24
Apr.

Knusprig, frisch, selbstgemacht – Frühlingsrollen die man nicht vergisst Wer Wein zum Essen mit asiatischer Küche verbindet, denkt oft zuerst an Bier. Dabei ist eine gut gemachte Frühlingsrolle – knusprig ausgebacken, mit glasig-weichen Reisnudeln, frischen Kräutern, knackigem Gemüse und saftigen Garnelen – für einen aromatisch ausgewogenen Weißwein eine der interessantesten Begleitsituationen überhaupt. Die passende Weinbegleitung […]

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