Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]
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Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Müller-Thurgau, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen
20
Apr.
Apr.
Wenn der Wald in die Küche kommt – Frühling auf dem Teller Wein zum Essen beginnt im Frühling mit einem der intensivsten Aromen der Saison: Bärlauch. Wer zum ersten Mal durch einen Wald mit Bärlauchbestand spaziert, versteht sofort, warum diese Pflanze seit Jahrhunderten verehrt wird – das knoblauchartige, frisch-würzige Aroma ist unverwechselbar und saisonal streng […]
Albariño, Asiatisch, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Kamptal, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Niederösterreich, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rueda, Salat, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Verdejo, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Thunfisch-Tataki und Sesam-Dressing
15
Apr.
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Wenn Asien auf Frühling trifft – ein Gericht mit Weltoffenheit Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht mit japanischen Einflüssen zu finden, ist eine der spannendsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier, einen Wein zu suchen, der mit Umami, Sesam, Sojasauce und dem jodig-frischen Charakter des nur kurz angebratenen […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Lugana, Meursault, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
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Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Frankreich, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Marken, Müller-Thurgau, Pecorino, Provence, Rezepte allgemein, Saison, Sardinien, Soave, Venetien, Verdicchio, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Spargel-Frittata mit grünem Spargel und Pecorino
13
Apr.
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Italienische Hausmannskost auf Frühlingsküche getrimmt Die passende Weinbegleitung für eine Frittata zu finden, bedeutet, einen Wein zu suchen, der mit Eiern umgehen kann – und das ist in der Weinwelt keine triviale Aufgabe. Wein und Speisen kombinieren scheitert beim Ei oft an einem Detail: der schwefligen Note, die manche Weine mit zu viel Säure oder […]
Baden, Burgund, Chablis, Deutschland, Frankreich, Garganega, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Lugana, Rezepte allgemein, Risotto, Soave, Venetien, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Spargelrisotto mit grünem Spargel und Zitronengremolata
13
Apr.
Apr.
Venetische Küchenkunst trifft Frühlingssaison – Risotto neu gedacht Die passende Weinbegleitung für ein gutes Risotto zu finden, ist eine Frage der Textur ebenso wie der Aromen. Wein zum Essen denkt man beim Spargelrisotto in Richtung Frische, Mineralität und einer Säure, die den cremigen Schmelz des Reises aufbricht – ohne ihn zu zerstören. Grüner Spargel bringt […]
Alsace, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Italien, Pfalz, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Südtirol, Viognier, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Languedoc, Ligurien, Loire, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Silvaner, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Ziegenkäse-Soufflé und Walnuss-Vinaigrette
12
Apr.
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Wenn Frühling auf Handwerk trifft – eine Kombination mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden bedeutet, drei starke Charaktere zu vereinen: die kräuterig-grüne Intensität des grünen Spargels, die cremig-säuerliche Tiefe eines echten Ziegenkäse-Soufflés und die nussig-herbe Walnuss-Vinaigrette. Wein und Speisen kombinieren ist hier eine Aufgabe mit Anspruch – denn zu viel Frucht […]
Alsace, Chenin Blanc, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Languedoc, Loire, Mosel, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Riesling, Rolle, Salat, Silvaner, Tarte, Vegetarisch, Viognier, Vouvray, Wachau, Wein und Speisen
Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig
10
Apr.
Apr.
Französische Finesse trifft Spargelzeit – eine süß-herzhafte Tarte der anderen Art Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht wie dieser Tarte Tatin zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben für jeden Weinliebhaber. Weißer Spargel, karamellisiert in Butter und einem Hauch Honig, auf knusprigem Blätterteig mit cremigem Ziegenfrischkäse – das ist keine klassische Spargelküche, sondern eine französisch […]
Deutschland, Frankreich, Gallura, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Salat, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Txakoli, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Reduktion und Minze
09
Apr.
Apr.
Frühlingslust auf dem Teller – wenn Spargel auf Erdbeere trifft Der Spargel-Erdbeer-Salat ist eine der eigenwilligsten und gleichzeitig überzeugendsten Kreationen der Spargelsaison. Wein zum Essen sucht hier eine passende Weinbegleitung für ein Gericht, das klassische Grenzen spielerisch überwindet: Die zarte Bitterkeit von frisch gegartem Spargel trifft auf die natürliche Fruchtigkeit reifer Erdbeeren, gebunden durch eine […]
