Cádiz’ knuspriger Fritierklassiker vom Meer Wein zum Essen reist mit diesem Rezept nach Cádiz: Pescaíto Frito ist Andalusiens berühmtester Fritierklassiker und verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die knusprige Panade genauso würdigt wie die zarte Süße des frisch frittierten Fisches. Kleine Fische wie Sardinen, Tintenfischringe und Seezungenfilets werden in feinem Kichererbsenmehl gewendet und in siedendem […]
Schlagwort-Archive: Fisch und Meeresfrüchte
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Malaysisches Ikan Bakar mit Sambal
11
Aug.
Aug.
Kuala Lumpurs gegrillter Fisch im Bananenblatt Wein zum Essen reist mit diesem Rezept nach Kuala Lumpur: Ikan Bakar mit Sambal ist Malaysias beliebtestes Grillgericht und verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die feurige Sambal-Würze genauso würdigt wie die rauchige Aromatik vom Bananenblatt-Grill. Ganzer Fisch wird mit einer würzigen Sambal-Paste aus Chilis, Schalotten, Zitronengras und Kurkuma […]
Alsace, Argentinien, Asiatisch, Chenin Blanc, Condrieu, Deutschland, Fisch, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Furmint, Gewürztraminer, Loire, Mosel, Rhône, Riesling, Salta, Sommer, Speisenarten, Tokaj, Tokaji, Torrontés, Ungarn, Viognier, Vouvray, Wein und Speisen
Indonesisches Sate Lilit mit Zitronengras
10
Aug.
Aug.
Balis duftende Fischspieße vom Kokosgrill Wein zum Essen reist mit diesem Rezept nach Bali: Sate Lilit mit Zitronengras ist Indonesiens aromatischste Spezialität und verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die duftige Zitronengras-Kokos-Würze genauso würdigt wie die feine Schärfe der balinesischen Basa-Gede-Gewürzpaste. Fein gehackter Fisch wird mit geriebener Kokosnuss, Kaffirlimettenblättern, Ingwer, Knoblauch und der würzigen Basa-Gede-Paste […]
Albariño, Alsace, Asiatisch, Chenin Blanc, Deutschland, Frankreich, Gemüse, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Kamptal, Krustentiere, Meeresfrüchte, Mosel, Rías Baixas, Riesling, Sommer, Spanien, Speisenarten, Stellenbosch, Südafrika, Wein und Speisen
Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen und Erdnuss-Dip
27
Juli
Juli
Frisch, ungekocht, perfekt für heiße Tage Wein zum Essen erreicht bei diesem Gericht eine ganz neue kulinarische Weite: Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen und Erdnuss-Dip sind das erfrischendste, leichteste Sommergericht dieser Liste und verlangen nach einer passenden Weinbegleitung, die die kräuterige Frische der Rollen aufnimmt, ohne die Süße des Erdnuss-Dips zu ignorieren. Hauchdünne Reispapierblätter werden mit […]
Albariño, Assyrtiko, Burgund, Chablis, Champagner, Chardonnay, Chenin Blanc, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Griechenland, Languedoc, Loire, Muscadet, Muscheln, Picpoul, Picpoul de Pinet, Regionale Küche Languedoc, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sankt Laurent, Santorini, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Wein und Speisen
Huîtres de Thau
16
Juni
Juni
Die Auster des Südens – und der Wein, der auf denselben Böden gewachsen ist Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Étang de Thau eine Richtung ein, die keine Theorie braucht: Austern aus dem Teich, Picpoul von den Hängen daneben, ein Glas, eine Schale, der Geruch des Mittelmeers. Der Étang de Thau ist kein Meer im […]
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Percebes al natural
10
Juni
Juni
Das teuerste Meerestier Galiciens – und der Wein, der es überhaupt nicht braucht Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Percebes eine ungewöhnliche Richtung ein: nicht Komplexität, nicht Kontrast, nicht Harmonie in dem Sinne, in dem Sommeliers das Wort benutzen. Der Percebes – die galicische Entenmuschel, auf Latein Pollicipes pollicipes – ist das teuerste, gefährlichste und […]
Albariño, Alsace, Cava, Champagner, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Getariako Txakolina, Jerez, Meeresfrüchte, Muscheln, Muscheln, Penedès, Prosecco, Regionale Küche Galicien, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sekt, Spanien, Speisenarten, Tapas, Txakoli, Wein Pairing, Wein und Speisen
Mejillones en escabeche
10
Juni
Juni
Die Muschel, die erst in der Marinade zur Galicierin wird – und der Wein, der ihre Schärfe liebt Wein und Speisen kombinieren stellt beim Escabeche eine der klassischen Pairing-Fragen überhaupt: Was tun mit Essig? Der Escabeche – eine Marinade aus Olivenöl, Weinessig, Pimentón, Lorbeer, Knoblauch und schwarzem Pfeffer – ist eine der ältesten Konservierungstechniken der […]
Albariño, Burgund, Chablis, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Godello, Grüner Veltliner, Italien, Käse, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Speisenarten, Valdeorras, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Merluza a la gallega
08
Juni
Juni
Der Seehecht aus den Rías – und der Refrito, der einen Wein verlangt, der dagegen bestehen kann Wein und Speisen kombinieren hat beim galicischen Seehecht eine klare Antwort: Albariño. Aber die Frage, warum es ausgerechnet dieser Wein und kein anderer ist, verdient eine genauere Betrachtung. Die Merluza de Ría – der Seehecht, der in den […]
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Vieiras a la gallega
08
Juni
Juni
Die Jakobsmuschel als Pilgergericht – und der Wein, der denselben Weg gegangen ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Vieiras a la gallega einen Moment, der über das Kulinarische hinausgeht. Die Jakobsmuschel – Vieira auf Galicisch, Pecten maximus auf Latein – ist seit dem Mittelalter das Symbol des Camino de Santiago. Pilger trugen sie […]
Albariño, Anlässe, Fisch, Fisch und Meeresfrüchte, Frankreich, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Melon de Bourgogne, Muscadet, Ostern, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rueda, Sardinien, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Spanien, Südsteiermark, Vegetarisch, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Gebeizte Fjordforelle mit Gin, Tonic-Gelee und Gurke
01
Apr.
Apr.
Nordische Eleganz auf dem Teller: Eine Vorspeise mit Aperitif-Charakter Wein und Speisen kombinieren – das gelingt besonders eindrucksvoll, wenn ein Gericht selbst schon von einer klaren Aromensprache geprägt ist. Diese gebeizte Fjordforelle ist eine solche Vorspeise: präzise, kühl, aromatisch komplex. Das Beizen mit Gin, Salz, Zucker und Dill gibt dem Fisch eine zarte Würze und […]
