Kategorie-Archive: Schwein

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Lacón con grelos

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Lacón con grelos auf Tonplatte, Schweinefleisch rosa und saftig, Grelos dunkelgrün, Chorizo rot, Kartoffeln gelbweiß, Rotweinglas mit Mencía dunkelrot, dunkelgrauer Granit, atlantisches Winterlicht, schräge Vogelperspektive
10
Juni

Das Gericht des galicischen Entroidos – und der Rotwein, der den Festtag trägt Wein und Speisen kombinieren stößt beim Lacón con grelos auf das galicischste aller Festgerichte außerhalb der Meeresfrüchte. Der Entroido – die galicische Version des Karnevals, die älter ist als die christliche Übernahme des Begriffs – hat ein eigenes Ritual am Tisch, das […]

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Barbera, Barbera d'Asti, Cerasuolo di Vittoria, Dolcetto, Emilia-Romagna, Fleisch, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rind, Sangiovese, Schwein, Sizilien, Wein und Speisen

Arancini al ragù

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Arancini al ragù auf Holzbrett, goldbraun frittiert, eine aufgebrochen mit sichtbarem Safranreis, Ragù und geschmolzenem Käse, Rotweinglas hellkirschrot, Lava-Steinoberfläche, hartes Mittagslicht, Nahaufnahme
04
Juni

Siziliens goldene Kugeln – Straßenküche, die kein Restaurant der Welt besser macht Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so demokratische Seite wie bei den Arancini. Sie werden an Straßenecken in Palermo verkauft, an Bahnhöfen in Catania, in Bäckereien in Messina. Sie sind das wichtigste Fingerfood Siziliens – frittierte Reiskugeln, außen knusprig und goldbraun, innen […]

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Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Apulien, Barolo, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Manduria, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Nebbiolo, Pasta, Pecorino, Piemont, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Rhône, Rind, Schwein, Syrah, Wein und Speisen, Weinregionen

Ragù Napoletano

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Schmortopf mit Ragù Napoletano, dunkelrote sämige Sauce mit Fleischfasern und Basilikum, Holzlöffel über den Rand gelegt, Paccheri mit Sauce unscharf im Hintergrund, Rotweinglas angedeutet, neapolitanische Küche, warmes Morgenlicht, Nahaufnahme
31
Mai

Das große Schmorgeheimnis Neapels – sechs Stunden Geduld für den tiefsten Geschmack Italiens Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Ragù Napoletano eine Dimension, die über den einfachen Begleitgedanken weit hinausgeht. Dieser Ragù ist kein Bolognese, keine schnelle Fleischsauce, kein 30-Minuten-Rezept. Er ist das wichtigste Gericht der neapolitanischen Sonntagsküche – ein Ritual, das am frühen Morgen […]

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Aglianico, Barolo, Burgund, Chablis, Chardonnay, Falanghina, Fleisch, Frankreich, Garganega, Greco di Tufo, Italien, Kampanien, Käse, Pasta, Pecorino, Pizza, Regionale Küche Kampanien, Rind, Salat, Sardinien, Schwein, Soave, Venetien, Venetien, Vermentino, Wein und Speisen

Pizza Napoletana Margherita

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Pizza Napoletana Margherita auf weißem Porzellanteller, luftiger Cornicione mit Verkohlungsstellen, leuchtend rote San-Marzano-Sauce, cremiger Mozzarella, frisches Basilikum, Weißweinglas leicht beschlagen, warmes süditalienisches Licht, klassisch zentriert
31
Mai

Das Original aller Pizzen – und warum der richtige Wein sie noch besser macht Wein und Speisen kombinieren beginnt in Kampanien mit der ehrlichsten Frage überhaupt: Was trinkt man zur Pizza? Die Antwort ist nicht trivial, denn die Pizza Napoletana Margherita ist kein einfaches Gericht – sie ist ein Präzisionsobjekt. Wer sie einmal in Neapel […]

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Herbst, Burgund, Côtes du Rhône, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Wild, Grenache, Mosel, Mosel, Pfalz, Pinot Noir, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Rheingau, Rhône, Rind, Schwein, Syrah, Wein und Speisen, Wild

Wildschweingulasch aus der Eifel mit Pilzen

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Wildschweingulasch in dunkler Schmorsauce mit Steinpilzen im tiefen Teller, Rotweinglas rubinrot, Semmelknödel, Preiselbeeren, Bauerntisch Eiche, Kerzenlicht und Herbstfensterlicht, schräge Vogelperspektive
28
Mai

Wenn der Wald auf den Teller kommt – dunkles Fleisch, tiefe Aromen, roter Mosel Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Wildschweingulasch aus der Eifel: Mut zum roten Mosel. Denn die Mosel ist nicht nur die Heimat des Rieslings. In den Wäldern der Eifel, wo Wildschweine durch Eichenhaine ziehen und Steinpilze nach dem ersten Herbstregen aus […]

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Burgund, Deutschland, Dornfelder, Fleisch, Frankreich, Mosel, Mosel, Pfalz, Pinot Noir, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Rheingau, Riesling, Salat, Schokolade, Schwein, Wein und Speisen

Moseler Spiessbraten mit Zwiebeln & Kräutern

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Moseler Spiessbraten in Scheiben auf weißem Porzellanteller mit karamellisierten Zwiebeln und Bratenjus, Rotweinglas, Kerze, Bauerntisch Eiche, Herbststimmung, gedeckter Tisch
27
Mai

Das Festtagsgericht der Mittelmosel – langsam gegart, tief verwurzelt Wein zum Essen trifft hier auf ein Gericht, das Geduld belohnt. Der Moseler Spiessbraten – ein langsam gegartes Schweinekarree mit einer Kruste aus Zwiebeln, Senf und Kräutern – ist das Festessen der Mittelmosel, ein Gericht, das an Sonntagen auf den Tisch kommt und an Familienfeiern den […]

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Alsace, Anlässe, Baden, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Franken, Frankreich, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Pfalz, Rezepte allgemein, Rolle, Saison, Schwein, Silvaner, Frühling, Südtirol, Wachau, Weißburgunder

Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce

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Weißer Spargel mit Schweinefilet-Medaillons und Morchelsauce, Sauce wird eingeschenkt, Grauburgunder Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
14
Apr.

Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]

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Abruzzen, Abruzzen, Barbera, Barbera d'Alba, Chianti, Chianti Classico, Deutschland, Emilia-Romagna, Italien, Käse, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Pasta, Pfalz, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Emilia-Romagna, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Sangiovese, Schwein, Toskana, Valpolicella, Venetien, Wein und Speisen

Lasagne Verde alla Bolognese (Grüne Pasta mit Ragù und Béchamel)

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Wein zum Essen: Schichtlasagne Verde alla Bolognese neben einem Glas Sangiovese Rotwein.
13
Feb.

Der zeitlose Inbegriff emilianischer Gastfreundschaft und Pastakunst Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für einen der größten Klassiker der italienischen Küche suchen, ist die Lasagne Verde alla Bolognese die ultimative Wahl. Das Thema Wein und Speisen wird hier durch die vielschichtige Architektur des Gerichts bestimmt, bei der grüne, mit Spinat verfeinerte Nudelblätter auf ein […]

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Barolo, Blaufränkisch, Burgenland, Fleisch, Georgien, Italien, Kakheti, Katalonien, Nebbiolo, Piemont, Priorat, Regionale Küche Georgien, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Rind, Rioja, Schwein, Spanien, Stellenbosch, Südafrika, Syrah, Tempranillo, Vegetarisch, Wein und Speisen

Khinkali (Teigtaschen gefüllt mit Fleischbrühe und Hackfleisch)

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Wein zum Essen: Georgische Khinkali mit schwarzem Pfeffer neben einem Glas Saperavi Wein.
06
Feb.

Das kulinarische Nationalheiligtum aus den Bergen des Kaukasus Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für ein Gericht suchen, das Technik und puren Geschmack vereint, sind georgische Khinkali ungeschlagen. In der Welt von Wein und Speisen nehmen diese kunstvoll gefalteten Teigtaschen eine Sonderrolle ein, da sie nicht nur sättigen, sondern ein rituelles Esserlebnis bieten. Ursprünglich […]

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Cassoulet nach Avignon-Art

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Wein zum Essen: Cassoulet nach Avignon-Art im Tontopf serviert mit einem Glas Cairanne Rotwein in der Provence.
12
Jan.

Provenzalische Herzhaftigkeit trifft auf edle Bohnenkunst Die Suche nach dem passenden Wein zum Essen führt uns heute in den sonnigen Süden Frankreichs, wo Tradition und Geschmack eine untrennbare Einheit bilden. Wer sich intensiv mit Wein und Speisen beschäftigt, wird feststellen, dass ein Cassoulet nach Avignon-Art eine ganz besondere Stellung innerhalb der französischen Schmorgerichte einnimmt. Im […]

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