Frühling aus dem Meer – eine Kombination mit Tiefgang Die passende Weinbegleitung für Jakobsmuscheln zu finden ist eine der schönsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die jodig-süßliche Karamellisierung einer perfekt angebratenen Jakobsmuschel versteht, dabei den grünen Spargel in seiner kräuterigen Intensität nicht verliert und […]
Kategorie-Archive: Frühling
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Grüner Spargel mit Thunfisch-Tataki und Sesam-Dressing
15
Apr.
Apr.
Wenn Asien auf Frühling trifft – ein Gericht mit Weltoffenheit Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht mit japanischen Einflüssen zu finden, ist eine der spannendsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier, einen Wein zu suchen, der mit Umami, Sesam, Sojasauce und dem jodig-frischen Charakter des nur kurz angebratenen […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Lugana, Meursault, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
Apr.
Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
Alsace, Anlässe, Baden, Blaufränkisch, Burgenland, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Lamm, Lamm, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Viognier, Wachau, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Lammkotelett und Minz-Joghurt-Sauce
13
Apr.
Apr.
Frühling auf dem Teller – wenn zwei Saisonen sich begegnen Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, steht hier vor einer besonders reizvollen Aufgabe: Weißer Spargel und Lammkotelett sind beide Saisonprodukte des Frühlings, beide mit einer ausgeprägten Eigenheit – der Spargel mit seiner feinen Bitterkeit, das Lamm mit seiner typischen, leicht wilden Fleischtiefe. Die Minz-Joghurt-Sauce verbindet […]
Alsace, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Italien, Pfalz, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Südtirol, Viognier, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Languedoc, Ligurien, Loire, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Silvaner, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Ziegenkäse-Soufflé und Walnuss-Vinaigrette
12
Apr.
Apr.
Wenn Frühling auf Handwerk trifft – eine Kombination mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden bedeutet, drei starke Charaktere zu vereinen: die kräuterig-grüne Intensität des grünen Spargels, die cremig-säuerliche Tiefe eines echten Ziegenkäse-Soufflés und die nussig-herbe Walnuss-Vinaigrette. Wein und Speisen kombinieren ist hier eine Aufgabe mit Anspruch – denn zu viel Frucht […]
Alsace, Chenin Blanc, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Languedoc, Loire, Mosel, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Riesling, Rolle, Salat, Silvaner, Tarte, Vegetarisch, Viognier, Vouvray, Wachau, Wein und Speisen
Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig
10
Apr.
Apr.
Französische Finesse trifft Spargelzeit – eine süß-herzhafte Tarte der anderen Art Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht wie dieser Tarte Tatin zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben für jeden Weinliebhaber. Weißer Spargel, karamellisiert in Butter und einem Hauch Honig, auf knusprigem Blätterteig mit cremigem Ziegenfrischkäse – das ist keine klassische Spargelküche, sondern eine französisch […]
Albariño, Anlässe, Champagne, Champagner, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Rezepte allgemein, Rheingau, Rías Baixas, Riesling, Sauvignon Blanc, Sommer, Spanien, Wachau, Wein und Speisen
Spargelsuppe kalt mit Wasabi-Sahne und Forellenkaviar
10
Apr.
Apr.
Kühle Eleganz – wenn weißer Spargel auf japanische Akzente trifft Wein zum Essen neu zu denken bedeutet manchmal, vertraute Zutaten in unerwarteten Kombinationen zu entdecken. Die kalte Spargelsuppe mit Wasabi-Sahne und Forellenkaviar ist genau so eine Kombination: Die zarte, leicht bittere Süße des weißen Spargels trifft auf die scharfe, grüne Würze des Wasabi – verbunden […]
Alsace, Baden, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Pfalz, Rezepte allgemein, Silvaner, Soave, Venetien, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel im Schinkenmantel gebacken mit Estragonsauce
07
Apr.
Apr.
Knusprig gebacken, klassisch gewürzt – Spargelzeit vom Feinsten Wein zum Essen ist immer dann am spannendsten, wenn ein vertrautes Gericht in einem neuen Gewand erscheint. Weißer Spargel im Schinkenmantel gebacken ist ein solcher Moment: Das klassische Spargelgericht bekommt durch das Backen im Ofen eine völlig neue Textur – der Schinken wird knusprig, der Spargel butterzart, […]
Alsace, Cinsault, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grenache, Grüner Veltliner, Müller-Thurgau, Pfalz, Weißburgunder, Provence, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Silvaner, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel auf Flammkuchen mit Bärlauchcreme und Ziegenkäse
04
Apr.
Apr.
Frühling trifft Elsass: Wenn Bärlauch, Spargel und Ziegenkäse auf den Flammkuchen kommen Wein und Speisen kombinieren beginnt bei diesem Gericht mit einer ungewöhnlichen Frage: Welcher Wein passt zu einem Flammkuchen, auf dem der Frühling selbst liegt? Grüner Spargel, aromatische Bärlauchcreme und würziger Ziegenkäse auf einem hauchdünn ausgerollten, im heißen Ofen kross gebackenen Teig – das […]
