Das Gericht der Franche-Comté – wenn Geflügel seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist keine Suche – es ist eine Selbstverständlichkeit. Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce ist eines der kanonischen Gerichte der französischen Haute Cuisine, und sein Weinpartner ist seit Jahrhunderten derselbe: der Vin Jaune aus dem Jura, aus […]
Kategorie-Archive: Saison
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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln
20
Apr.
Apr.
Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Müller-Thurgau, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen
20
Apr.
Apr.
Wenn der Wald in die Küche kommt – Frühling auf dem Teller Wein zum Essen beginnt im Frühling mit einem der intensivsten Aromen der Saison: Bärlauch. Wer zum ersten Mal durch einen Wald mit Bärlauchbestand spaziert, versteht sofort, warum diese Pflanze seit Jahrhunderten verehrt wird – das knoblauchartige, frisch-würzige Aroma ist unverwechselbar und saisonal streng […]
Albariño, Cinsault, Dessert, Frankreich, Gallura, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Saison, Sancerre, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau
Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele
18
Apr.
Apr.
Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]
Albariño, Burgund, Chablis, Champagne, Frankreich, Frühling, Gallura, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscheln, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Sancerre, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Vermentino, Wachau
Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree
17
Apr.
Apr.
Frühling aus dem Meer – eine Kombination mit Tiefgang Die passende Weinbegleitung für Jakobsmuscheln zu finden ist eine der schönsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die jodig-süßliche Karamellisierung einer perfekt angebratenen Jakobsmuschel versteht, dabei den grünen Spargel in seiner kräuterigen Intensität nicht verliert und […]
Albariño, Collio, Deutschland, Friaul, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Saison, Salat, Soave, Spanien, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen
Spargel-Carpaccio roh mit Parmesan und Zitronenöl
17
Apr.
Apr.
Roh, schlicht, radikal gut – Spargel in seiner reinsten Form Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, denkt beim rohen Spargel-Carpaccio zunächst: Was gibt es hier eigentlich zu begleiten? Die Antwort überrascht. Roher weißer Spargel, hauchdünn gehobelt, hat eine Intensität und eine knackige Bitterkeit, die beim Kochen so nie entsteht – er ist lebendiger, frischer, direkter. […]
Alsace, Anlässe, Burgund, Chablis, Champagne, Champagner, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Gemüse, Loire, Muscadet, Nahe, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sekt, Sèvre et Maine, Sommer
Spargel-Vichyssoise kalt mit Crème fraîche und Kaviar
16
Apr.
Apr.
Kühle Eleganz – eine Suppe, die den Sommer willkommen heißt Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, stößt bei dieser Kombination auf eine der edelsten Paarungen der europäischen Küche: eine samtig-kalte Vichyssoise aus weißem Spargel, gekrönt von einem Löffel Kaviar und einer Haube Crème fraîche. Die passende Weinbegleitung ist hier keine Kür, sondern Notwendigkeit […]
Baden, Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Saison, Silvaner, Verdicchio, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel im Backofen mit Parmesan-Kräuterkruste
15
Apr.
Apr.
Ofenspargel neu gedacht – knusprig, würzig, unwiderstehlich Wein und Speisen kombinieren beginnt mit der Frage: Was macht dieses Gericht besonders? Beim Backofen-Spargel mit Parmesan-Kräuterkruste ist die Antwort eindeutig: die Röstaromen. Der Ofen verwandelt den Spargel auf eine Weise, die Kochen und Blanchieren nie erreichen – er karamellisiert die natürlichen Zucker des Spargels, entwickelt nussige Bräunungsaromen […]
Albariño, Asiatisch, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Kamptal, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Niederösterreich, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rueda, Salat, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Verdejo, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Thunfisch-Tataki und Sesam-Dressing
15
Apr.
Apr.
Wenn Asien auf Frühling trifft – ein Gericht mit Weltoffenheit Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht mit japanischen Einflüssen zu finden, ist eine der spannendsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier, einen Wein zu suchen, der mit Umami, Sesam, Sojasauce und dem jodig-frischen Charakter des nur kurz angebratenen […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Lugana, Meursault, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
Apr.
Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
