Kategorie-Archive: Saison

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Lammkeule mit Bärlauchkruste und weißen Bohnen

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Lammkeule mit Bärlauchkruste und weißen Bohnen auf cremefarbenem Teller, Côtes du Rhône Rotweinglas, Pariser Bistro-Setting
22
Apr.

Frühling trifft Schmorküche – wenn Bärlauch das Lamm krönt Wein zum Essen denkt man beim Lamm instinktiv in Richtung Rotwein. Und hier ist der Rotwein tatsächlich gesetzt – aber nicht der naheliegende schwere Barolo oder Bordeaux, sondern ein Côtes du Rhône Rouge aus dem Süden Frankreichs, der mit seiner Garrigue-Würze und seiner Kirschfrucht wie geschaffen […]

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Baden, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Müller-Thurgau, Muscadet, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Salat, Sèvre et Maine, Silvaner, Frühling, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Wild, Württemberg

Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln

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Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln auf weißem Teller, Silvaner Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
21
Apr.

Der Frühling in seiner ungezähmtesten Form – ein Salat mit Charakter Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten Form sucht, landet hier. Ein Wildkräutersalat ist kein Salat im Sinne des Supermarkt-Feldsalats – er ist ein botanischer Streifzug durch den Frühling: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel (blanchiert), Kresse, Schafgarbe, Vogelmiere. Jedes Kraut bringt seine eigene […]

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Alsace, Baden, Käse, Chenin Blanc, Dessert, Deutschland, Frankreich, Frühling, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Loire, Muskateller, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Frühling, Tarte, Tarte, Vegetarisch, Vegetarisch, Vouvray, Wachau, Wein und Speisen

Rhabarber-Tarte herzhaft mit Ziegenkäse und Walnuss

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Herzhafte Rhabarber-Tarte mit Ziegenkäse und Walnuss auf rustikalem Holzbrett, Gewürztraminer Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
21
Apr.

Wenn Säure Würze trifft – die unerwartete Seite des Rhabarbers Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das die meisten Menschen ausschließlich als Dessert-Zutat kennen, ist eine besondere Freude. Wein und Speisen kombinieren heißt hier: den Rhabarber neu denken. In seiner herzhaften Form bringt er dasselbe, was er im Dessert bringt – eine ausgeprägte […]

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Albariño, Deutschland, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rueda, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Spanien, Frühling, Verdejo, Wachau

Erbsen-Minz-Suppe kalt mit Lachsforellen-Tatar

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Kalte Erbsen-Minz-Suppe mit Lachsforellen-Tatar in mattem Suppenteller, Sancerre Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
21
Apr.

Kühle Eleganz – der erste Sommertag im Glas und auf dem Teller Wein zum Essen denkt man bei einer kalten Suppe oft zuerst an Gazpacho und Tomaten. Dabei ist die kalte Erbsen-Minz-Suppe eines der elegantesten Frühlingsgerichte überhaupt – frisch, leuchtend grün, von einer Süße, die sofort den Frühling evoziert, und einer Minzfrische, die den Gaumen […]

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Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Marlborough, Meursault, Mosel, Pfalz, Geflügel, Rezepte allgemein, Rhône, Roussanne, Frühling, Südtirol, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce

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Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce auf cremefarbenem Teller, Meursault Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
20
Apr.

Das Gericht der Franche-Comté – wenn Geflügel seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist keine Suche – es ist eine Selbstverständlichkeit. Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce ist eines der kanonischen Gerichte der französischen Haute Cuisine, und sein Weinpartner ist seit Jahrhunderten derselbe: der Vin Jaune aus dem Jura, aus […]

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Burgund, Chablis, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Mosel, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Riesling, Sèvre et Maine, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln

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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln auf ovalem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
20
Apr.

Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]

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Baden, Käse, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Müller-Thurgau, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Frühling, Vegetarisch, Vermentino, Wachau, Weißburgunder, Wild

Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

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Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen in cremefarbenem Teller, Vermentino Weißweinglas, toskanisches Trattoria-Setting
20
Apr.

Wenn der Wald in die Küche kommt – Frühling auf dem Teller Wein zum Essen beginnt im Frühling mit einem der intensivsten Aromen der Saison: Bärlauch. Wer zum ersten Mal durch einen Wald mit Bärlauchbestand spaziert, versteht sofort, warum diese Pflanze seit Jahrhunderten verehrt wird – das knoblauchartige, frisch-würzige Aroma ist unverwechselbar und saisonal streng […]

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Albariño, Cinsault, Dessert, Frankreich, Gallura, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Saison, Sancerre, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau

Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele

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Herzhafte Spargel-Panna-Cotta mit Spargelgelee und Garnele auf cremefarbenem Teller, Rosé de Provence Glas, Pariser Bistro-Setting
18
Apr.

Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Champagne, Frankreich, Frühling, Gallura, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscheln, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Sancerre, Sardinien, Sauvignon Blanc, Meeresfrüchte, Spanien, Frühling, Vermentino, Wachau

Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree

Veröffentlicht am von Foodie
Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree auf cremefarbenem Teller, Pouilly-Fumé Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
17
Apr.

Frühling aus dem Meer – eine Kombination mit Tiefgang Die passende Weinbegleitung für Jakobsmuscheln zu finden ist eine der schönsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die jodig-süßliche Karamellisierung einer perfekt angebratenen Jakobsmuschel versteht, dabei den grünen Spargel in seiner kräuterigen Intensität nicht verliert und […]

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Albariño, Collio, Deutschland, Friaul, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Saison, Salat, Salat, Soave, Spanien, Vegetarisch, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen

Spargel-Carpaccio roh mit Parmesan und Zitronenöl

Veröffentlicht am von Foodie
Spargel-Carpaccio roh mit Parmesanspänen und Zitronenöl auf cremefarbener Platte, Pinot Grigio Weißweinglas, norditalienisches Marmor-Setting
17
Apr.

Roh, schlicht, radikal gut – Spargel in seiner reinsten Form Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, denkt beim rohen Spargel-Carpaccio zunächst: Was gibt es hier eigentlich zu begleiten? Die Antwort überrascht. Roher weißer Spargel, hauchdünn gehobelt, hat eine Intensität und eine knackige Bitterkeit, die beim Kochen so nie entsteht – er ist lebendiger, frischer, direkter. […]

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