Die ehrlichste Suppe der Welt – und der Wein, der ihre Seele versteht Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Erinnerung zu tun wie bei der Pasta e fagioli napoletana. Dieses Gericht ist kein Rezept aus einem Kochbuch – es ist ein Gefühl. Es ist die Suppe, die in Neapel auf dem Herd […]
Kategorie-Archive: Aglianico
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La Genovese
02
Juni
Juni
Neapels größtes Missverständnis – eine Zwiebelsauce, die kein Pesto kennt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei La Genovese mit einer Klarstellung: Dieses Gericht hat nichts mit Genua zu tun, nichts mit Pesto, nichts mit Ligurien. La Genovese ist ein neapolitanisches Ragù, das aus einer Zeit stammt, in der genuesische Händler ihre Schiffe im Hafen von […]
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Melanzane alla Parmigiana
01
Juni
Juni
Geschichtete Seele – das tiefste Gemüsegericht Süditaliens Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Schichten zu tun wie bei den Melanzane alla Parmigiana. Auberginen, frittiert oder im Ofen geröstet, mit Tomatensauce, Fior di Latte und Parmigiano Reggiano geschichtet und im Ofen gebacken bis alles zu einem untrennbaren Ganzen wird – das ist die […]
Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Apulien, Barolo, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Manduria, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Nebbiolo, Pasta, Pecorino, Piemont, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Rhône, Rind, Schwein, Syrah, Wein und Speisen, Weinregionen
Ragù Napoletano
31
Mai
Mai
Das große Schmorgeheimnis Neapels – sechs Stunden Geduld für den tiefsten Geschmack Italiens Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Ragù Napoletano eine Dimension, die über den einfachen Begleitgedanken weit hinausgeht. Dieser Ragù ist kein Bolognese, keine schnelle Fleischsauce, kein 30-Minuten-Rezept. Er ist das wichtigste Gericht der neapolitanischen Sonntagsküche – ein Ritual, das am frühen Morgen […]
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Pizza Napoletana Margherita
31
Mai
Mai
Das Original aller Pizzen – und warum der richtige Wein sie noch besser macht Wein und Speisen kombinieren beginnt in Kampanien mit der ehrlichsten Frage überhaupt: Was trinkt man zur Pizza? Die Antwort ist nicht trivial, denn die Pizza Napoletana Margherita ist kein einfaches Gericht – sie ist ein Präzisionsobjekt. Wer sie einmal in Neapel […]
Aglianico, Bandol, Barolo, Cabernet Sauvignon, Châteauneuf-du-Pape, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Grenache, Italien, Kampanien, Provence, Regionale Küche Provence, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Spanien, Stellenbosch, Südafrika, Syrah, Tempranillo, Wein und Speisen
Daube Provençale (Rinderragout mit Rotwein & Kräutern)
30
Dez.
Dez.
Ein Klassiker der südfranzösischen Schmorgerichtküche Der perfekte Wein zum Essen ist bei einer Daube Provençale von entscheidender Bedeutung, da die Harmonie zwischen Wein und Speisen dieses Gericht erst vollendet. Dieses traditionelle Schmorgericht aus dem Süden Frankreichs basiert auf Rindfleisch, das stundenlang in einer kräftigen Rotweinsauce mit Wurzelgemüse, Knoblauch und den typischen Kräutern der Provence sanft […]
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Wildschweinragout mit Polenta & Rosmarin
13
Okt.
Okt.
Deftig, samtig, würzig – ein Herbstklassiker mit Tiefe Wein zum Essen heißt, Aromen in Balance zu bringen: Dieses Wildschweinragout schmort langsam, bis die Fleischfasern buttrig-zart werden und sich mit einer dichten, tomaten- und fondbasierten Sauce verbinden. Wein und Speisen treffen hier als warmes, erdiges Wohlfühlgericht aufeinander – getragen von Rosmarin, Lorbeer und Pfeffer, gebettet auf […]
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Trippa alla Fiorentina (Kutteln Florentiner Art)
29
Aug.
Aug.
Toskanische Hausmannskost – wie sie intensiver nicht sein könnte Wein zum Essen steht für das harmonische Zusammenspiel von authentischen Spezialitäten und feinen Weinen – gerade bei Klassikern wie Trippa alla Fiorentina, dem Inbegriff traditioneller toskanischer Hausküche. Zarte, in Streifen geschnittene Kutteln werden in einem aromatischen Soffritto aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Olivenöl sanft geschmort und […]
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Gefüllte Osterlammkeule mit jungem Gemüse
05
Apr.
Apr.
Festlicher Braten mit mediterraner Würze Zarte Lammkeule gefüllt mit Knoblauch, Rosmarin und Pinienkernen, serviert mit frühlingshaftem Gemüse – ein klassisches Ostergericht, das den strukturierten Chianti Classico perfekt ergänzt. Ideale Weinbegleitung: Chianti Classico DOCG (Toskana, Italien) Der Sangiovese-dominierte Chianti Classico überzeugt mit seiner kräftigen Struktur und Aromen von dunklen Kirschen, Leder und frischen Kräutern. Seine lebendige […]
