Der ganze Fisch im Salzkristallmantel – provenzalische Festlichkeit Den Loup de Mer – den Wolfsbarsch – im Salzteig zu garen ist eine der ältesten und elegantesten Techniken der mediterranen Fischküche. Der Fisch wird vollständig in einen dicken Mantel aus Meersalz und Eiweiß gehüllt und im Ofen gebacken: Das Salz versiegelt alles, und der Fisch gart […]
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Wassermelonen- Feta-Salat mit Minze und schwarzem Pfeffer
07
Mai
Mai
Sommer in einer Schüssel – das perfekte Spiel aus Süße, Salz und Frische Es gibt Gerichte, die einen Sommer in sich tragen, und dieser Salat ist eines davon. Wassermelone, Feta, Minze und schwarzer Pfeffer – vier Zutaten, die zusammen mehr ergeben als ihre Einzelteile vermuten lassen. Die kühlende Süße der Melone trifft auf die salzige, […]
Alsace, Champagner, Chardonnay, Deutschland, Emilia-Romagna, Frankreich, Frühling, Italien, Lambrusco, Loire, Muskateller, Pfalz, Weißburgunder, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Salat, Sancerre, Schaumweine, Vegetarisch, Wein und Speisen
Erdbeer-Rucola-Salat mit Ziegenkäse und Balsamico-Reduktion
05
Mai
Mai
Der Frühling auf einem Teller – frisch, süß, scharf, cremig Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner leichtesten, sommerlichsten Form sucht, findet ihn hier. Der Erdbeer-Rucola-Salat ist eines jener Gerichte, die man sofort versteht, sobald man den ersten Bissen nimmt: die Süße der reifen Erdbeere, die Schärfe des Rucolas, die cremige Würze des Ziegenkäses und […]
Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Mosel, Muscadet, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Sèvre et Maine, Vermentino, Wachau
Maischolle mit Kapernbutter und Blattsalat
27
Apr.
Apr.
Der erste Fisch des Jahres – die Scholle in ihrer schönsten Stunde Wein zum Essen denkt man bei der Scholle instinktiv an eine klassische Weißweinbegleitung – und liegt damit absolut richtig. Die Maischolle ist kein gewöhnlicher Plattfisch: Im Mai, nach dem Laichen, hat sie ihr Winterfett vollständig aufgebaut und ihr Fleisch erreicht eine Zartheit und […]
Alsace, Chardonnay, Cinsault, Dessert, Deutschland, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Gewürztraminer, Grenache, Loire, Pfalz, Weißburgunder, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Sancerre, Spanien, Txakoli, Vegetarisch, Wein und Speisen
Rhabarber-Gazpacho kalt mit Erdbeere und Basilikumöl
27
Apr.
Apr.
Rosa, frisch, überraschend – eine Gazpacho die den Frühling neu erfindet Die passende Weinbegleitung für eine Gazpacho, die weder Tomate noch Gurke enthält, sondern auf Rhabarber und Erdbeere baut, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Frühjahrsküche. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der mit der ausgeprägten Fruchtsäure des Rhabarbers, der natürlichen […]
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Lammkoteletts mit Pistazien-Kräuterkruste und Auberginenpüree
24
Apr.
Apr.
Mediterrane Eleganz – wenn Lamm seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für Lammkoteletts mit Pistazienkruste zu finden, ist eine Aufgabe, bei der der Rotwein die Szene übernimmt – aber nicht der erste beste. Wer Wein zum Essen mit Lamm denkt, bewegt sich automatisch in Richtung Rotwein. Und hier ist Rotwein gesetzt: Die Pistazienkruste bringt Nuss, […]
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Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree und Kräuterschaum
23
Apr.
Apr.
Frühlingseleganz auf höchstem Niveau – zartes Kalb trifft grüne Saison Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem Niveau der modernen Bistroküche denkt, findet in dieser Kombination eine der elegantesten Frühlingsinszenierungen. Kalbsmedaillons – zartes, mildes Fleisch von konzentrierter Feinheit – brauchen keine laute Weinbegleitung, sondern eine, die ihre stille Qualität erkennt und unterstreicht. Das Erbsenpüree ist […]
Alsace, Baden, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Riesling, Saison, Sèvre et Maine, Südtirol, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen, Weißburgunder
Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln
22
Apr.
Apr.
Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Überzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]
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Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce
20
Apr.
Apr.
Das Gericht der Franche-Comté – wenn Geflügel seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist keine Suche – es ist eine Selbstverständlichkeit. Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce ist eines der kanonischen Gerichte der französischen Haute Cuisine, und sein Weinpartner ist seit Jahrhunderten derselbe: der Vin Jaune aus dem Jura, aus […]
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Weißer Spargel mit Kalbsbries und Sauce Gribiche
18
Apr.
Apr.
Das Grand Finale der Spargelsaison – Innerei auf Augenhöhe mit dem Edelgemüse Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem höchsten Niveau der klassischen Küche denken möchte, kommt an dieser Kombination nicht vorbei. Kalbsbries – die Thymusdrüse des Kalbs – ist die edelste aller Innereien: zart, cremig, mit einem Geschmack zwischen Geflügel, Milch und Nuss, der […]
