Der erste Fisch des Jahres – die Scholle in ihrer schönsten Stunde Wein zum Essen denkt man bei der Scholle instinktiv an eine klassische Weißweinbegleitung – und liegt damit absolut richtig. Die Maischolle ist kein gewöhnlicher Plattfisch: Im Mai, nach dem Laichen, hat sie ihr Winterfett vollständig aufgebaut und ihr Fleisch erreicht eine Zartheit und […]
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Apulien, Barbera, Barbera d'Asti, Blaufränkisch, Burgenland, Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage, Frankreich, Frühling, Grenache, Italien, Lamm, Lamm, Manduria, Piemont, Primitivo, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Salat, Schokolade, Spanien, Frühling, Syrah, Tempranillo
Lammkoteletts mit Pistazien-Kräuterkruste und Auberginenpüree
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Apr.
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Mediterrane Eleganz – wenn Lamm seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für Lammkoteletts mit Pistazienkruste zu finden, ist eine Aufgabe, bei der der Rotwein die Szene übernimmt – aber nicht der erste beste. Wer Wein zum Essen mit Lamm denkt, bewegt sich automatisch in Richtung Rotwein. Und hier ist Rotwein gesetzt: Die Pistazienkruste bringt Nuss, […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Kalb, Loire, Meursault, Mosel, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Saison, Sauvignon Blanc, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree und Kräuterschaum
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Apr.
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Frühlingseleganz auf höchstem Niveau – zartes Kalb trifft grüne Saison Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem Niveau der modernen Bistroküche denkt, findet in dieser Kombination eine der elegantesten Frühlingsinszenierungen. Kalbsmedaillons – zartes, mildes Fleisch von konzentrierter Feinheit – brauchen keine laute Weinbegleitung, sondern eine, die ihre stille Qualität erkennt und unterstreicht. Das Erbsenpüree ist […]
Alsace, Baden, Collio, Deutschland, Frankreich, Friaul, Frühling, Gemüse, Gewürztraminer, Italien, Languedoc, Muskateller, Pfalz, Pays d’Oc, Pfalz, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Frühling, Gemüse, Vegetarisch, Vegetarisch, Viognier, Weißburgunder
Junge Karotten glasiert mit Ingwer-Honig und Ricotta-Crostini
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Apr.
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Wenn das Gemüse die Hauptrolle übernimmt – ein vegetarisches Statement Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist eine besondere Aufgabe. Wein zum Essen bedeutet hier: die Komplexität jungen Gemüses ernst nehmen. Junge Karotten – mit Grün, geerntet bevor sie ihre volle Größe erreicht haben – haben […]
Anlässe, Apulien, Barolo, Blaufränkisch, Bordeaux, Burgenland, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grenache, Italien, Lamm, Lamm, Manduria, Primitivo, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Ribera del Duero, Rioja, Schokolade, Spanien, Frühling, Syrah, Tempranillo, Wild
Lammkeule mit Bärlauchkruste und weißen Bohnen
22
Apr.
Apr.
Frühling trifft Schmorküche – wenn Bärlauch das Lamm krönt Wein zum Essen denkt man beim Lamm instinktiv in Richtung Rotwein. Und hier ist der Rotwein tatsächlich gesetzt – aber nicht der naheliegende schwere Barolo oder Bordeaux, sondern ein Côtes du Rhône Rouge aus dem Süden Frankreichs, der mit seiner Garrigue-Würze und seiner Kirschfrucht wie geschaffen […]
Alsace, Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Grüner Veltliner, Kamptal, Lamm, Meeresfrüchte, Mosel, Pfalz, Rezepte allgemein, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel mit pochiertem Hummer und Sauce Maltaise
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Apr.
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Das Festgericht schlechthin – wenn Spargelsaison zur Feier wird Wein zum Essen in seiner festlichsten Form: weißer Spargel mit pochiertem Hummer und Sauce Maltaise ist kein Alltagsrezept, sondern ein Anlass. Die Sauce Maltaise – eine Hollandaise, verfeinert mit dem Saft und dem Abrieb blutoranger Malteser Orangen – bringt eine fruchtige Süße und eine delikate Säure […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Languedoc, Lugana, Marlborough, Meursault, Pasta, Pays d’Oc, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Frühling, Südtirol, Venetien, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
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Apr.
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Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
Alsace, Anlässe, Baden, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Franken, Frankreich, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Pfalz, Rezepte allgemein, Rolle, Saison, Schwein, Silvaner, Frühling, Südtirol, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce
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Apr.
Apr.
Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]
Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Frühling, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Zanderfilet und Safran-Beurre-Blanc
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Apr.
Apr.
Frühlingsfeinheit aus dem Süßwasser – eine klassische Liaison Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, findet in dieser Kombination eines der elegantesten Frühjahrsgerichte der deutschen Küche. Weißer Spargel und Zanderfilet teilen eine gemeinsame Sprache: beide fein, beide klar im Geschmack, beide von einer dezenten Süße geprägt, die durch falsche Begleitung leicht überdeckt wird. Die […]
Alsace, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Italien, Languedoc, Pays d’Oc, Pfalz, Weißburgunder, Geflügel, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Südtirol, Viognier, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
