Senegalesische Küche trifft Weinkultur – ein westafrikanischer Klassiker neu entdeckt Yassa Poulet ist eines der bekanntesten Gerichte Senegals und der westafrikanischen Küche überhaupt: mariniertes Hähnchen, das zunächst gegrillt oder gebraten wird, dann in einer großzügigen Zwiebel-Zitronensauce geschmort wird – mit Senf, Chili und einem tiefen, fast karamellisierten Zwiebelaroma, das den Geist des Dakar-Abendessens auf den […]
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Erdbeer-Rucola-Salat mit Ziegenkäse und Balsamico-Reduktion
05
Mai
Mai
Der Frühling auf einem Teller – frisch, süß, scharf, cremig Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner leichtesten, sommerlichsten Form sucht, findet ihn hier. Der Erdbeer-Rucola-Salat ist eines jener Gerichte, die man sofort versteht, sobald man den ersten Bissen nimmt: die Süße der reifen Erdbeere, die Schärfe des Rucolas, die cremige Würze des Ziegenkäses und […]
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Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln
22
Apr.
Apr.
Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Ãœberzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]
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Rhabarber-Tarte herzhaft mit Ziegenkäse und Walnuss
21
Apr.
Apr.
Wenn Säure Würze trifft – die unerwartete Seite des Rhabarbers Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das die meisten Menschen ausschließlich als Dessert-Zutat kennen, ist eine besondere Freude. Wein und Speisen kombinieren heißt hier: den Rhabarber neu denken. In seiner herzhaften Form bringt er dasselbe, was er im Dessert bringt – eine ausgeprägte […]
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Weißer Spargel mit pochiertem Hummer und Sauce Maltaise
16
Apr.
Apr.
Das Festgericht schlechthin – wenn Spargelsaison zur Feier wird Wein zum Essen in seiner festlichsten Form: weißer Spargel mit pochiertem Hummer und Sauce Maltaise ist kein Alltagsrezept, sondern ein Anlass. Die Sauce Maltaise – eine Hollandaise, verfeinert mit dem Saft und dem Abrieb blutoranger Malteser Orangen – bringt eine fruchtige Süße und eine delikate Säure […]
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Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce
14
Apr.
Apr.
Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]
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Weißer Spargel mit Lammkotelett und Minz-Joghurt-Sauce
13
Apr.
Apr.
Frühling auf dem Teller – wenn zwei Saisonen sich begegnen Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, steht hier vor einer besonders reizvollen Aufgabe: Weißer Spargel und Lammkotelett sind beide Saisonprodukte des Frühlings, beide mit einer ausgeprägten Eigenheit – der Spargel mit seiner feinen Bitterkeit, das Lamm mit seiner typischen, leicht wilden Fleischtiefe. Die Minz-Joghurt-Sauce verbindet […]
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Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
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Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig
10
Apr.
Apr.
Französische Finesse trifft Spargelzeit – eine süß-herzhafte Tarte der anderen Art Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht wie dieser Tarte Tatin zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben für jeden Weinliebhaber. Weißer Spargel, karamellisiert in Butter und einem Hauch Honig, auf knusprigem Blätterteig mit cremigem Ziegenfrischkäse – das ist keine klassische Spargelküche, sondern eine französisch […]
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Weißer Spargel im Schinkenmantel gebacken mit Estragonsauce
07
Apr.
Apr.
Knusprig gebacken, klassisch gewürzt – Spargelzeit vom Feinsten Wein zum Essen ist immer dann am spannendsten, wenn ein vertrautes Gericht in einem neuen Gewand erscheint. Weißer Spargel im Schinkenmantel gebacken ist ein solcher Moment: Das klassische Spargelgericht bekommt durch das Backen im Ofen eine völlig neue Textur – der Schinken wird knusprig, der Spargel butterzart, […]
