Venetische Küchenkunst trifft Frühlingssaison – Risotto neu gedacht Die passende Weinbegleitung für ein gutes Risotto zu finden, ist eine Frage der Textur ebenso wie der Aromen. Wein zum Essen denkt man beim Spargelrisotto in Richtung Frische, Mineralität und einer Säure, die den cremigen Schmelz des Reises aufbricht – ohne ihn zu zerstören. Grüner Spargel bringt […]
Kategorie-Archive: Grüner Veltliner
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Grüner Spargel mit Ziegenkäse-Soufflé und Walnuss-Vinaigrette
12
Apr.
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Wenn Frühling auf Handwerk trifft – eine Kombination mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden bedeutet, drei starke Charaktere zu vereinen: die kräuterig-grüne Intensität des grünen Spargels, die cremig-säuerliche Tiefe eines echten Ziegenkäse-Soufflés und die nussig-herbe Walnuss-Vinaigrette. Wein und Speisen kombinieren ist hier eine Aufgabe mit Anspruch – denn zu viel Frucht […]
Burgund, Chablis, Deutschland, Frankreich, Frankreich, Grüner Veltliner, Loire, Muscadet, Pfalz, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sancerre, Sèvre et Maine, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel Sous-vide mit Beurre Blanc und Kräuteröl
12
Apr.
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Präzision trifft Frühjahr – Spargel auf dem Niveau der Haute Cuisine Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, kommt an dieser Kombination nicht vorbei: weißer Spargel, sous-vide auf den Punkt gegart, mit einer klassischen Beurre Blanc und aromatischem Kräuteröl. Die passende Weinbegleitung muss hier mithalten – denn die Sous-vide-Methode verändert die Textur des Spargels […]
Alsace, Baden, Käse, Chenin Blanc, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Languedoc, Loire, Mosel, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Riesling, Rolle, Salat, Silvaner, Frühling, Tarte, Vegetarisch, Vegetarisch, Viognier, Vouvray, Wachau, Wein und Speisen, Wein Pairing
Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig
10
Apr.
Apr.
Französische Finesse trifft Spargelzeit – eine süß-herzhafte Tarte der anderen Art Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht wie dieser Tarte Tatin zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben für jeden Weinliebhaber. Weißer Spargel, karamellisiert in Butter und einem Hauch Honig, auf knusprigem Blätterteig mit cremigem Ziegenfrischkäse – das ist keine klassische Spargelküche, sondern eine französisch […]
Albariño, Anlässe, Champagne, Champagner, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Pfalz, Rezepte allgemein, Rheingau, Rías Baixas, Riesling, Sauvignon Blanc, Sommer, Spanien, Frühling, Wachau, Wein und Speisen, Wein Pairing
Spargelsuppe kalt mit Wasabi-Sahne und Forellenkaviar
10
Apr.
Apr.
Kühle Eleganz – wenn weißer Spargel auf japanische Akzente trifft Wein zum Essen neu zu denken bedeutet manchmal, vertraute Zutaten in unerwarteten Kombinationen zu entdecken. Die kalte Spargelsuppe mit Wasabi-Sahne und Forellenkaviar ist genau so eine Kombination: Die zarte, leicht bittere Süße des weißen Spargels trifft auf die scharfe, grüne Würze des Wasabi – verbunden […]
Alsace, Anlässe, Burgund, Chardonnay, Condrieu, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Languedoc, Marlborough, Meeresfrüchte, Meursault, Muscheln, Pays d’Oc, Pfalz, Rezepte allgemein, Rheingau, Rhône, Riesling, Viognier, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Jakobsmuscheln und Vanille-Buttersauce
09
Apr.
Apr.
Eleganz auf dem Teller – Spargel und Jakobsmuscheln als festliches Frühlingsduett Weißer Spargel mit Jakobsmuscheln zählt zu den feierlichsten Gerichten der Spargelsaison. Wein zum Essen widmet sich hier einer passenden Weinbegleitung für ein Festessen, das in seiner Eleganz kaum zu überbieten ist. Die Zartheit des klassisch gegarten weißen Spargels und die karamellisiert-süßen Jakobsmuscheln, die kurz […]
Albariño, Baden, Crozes-Hermitage, Deutschland, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Kampanien, Käse, Mosel, Rezepte allgemein, Rhône, Rías Baixas, Rioja, Roussanne, Sommer, Spanien, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce und Manchego
09
Apr.
Apr.
Spanische Feuerküche trifft Frühlingsspargel – ein mediterranes Grillfest Grüner Spargel vom Grill ist ein Gericht, das auf dem Teller nach Sommer riecht, auch wenn die Spargelsaison gerade erst beginnt. Wein zum Essen präsentiert hier eine passende Weinbegleitung für eine Kombination, die iberische Grilltradition und Frühlingssaison zusammendenkt. Die Röstaromen des heißen Grills verleihen den Spargelstangen eine […]
Deutschland, Frankreich, Gallura, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Salat, Salat, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Frühling, Txakoli, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Reduktion und Minze
09
Apr.
Apr.
Frühlingslust auf dem Teller – wenn Spargel auf Erdbeere trifft Der Spargel-Erdbeer-Salat ist eine der eigenwilligsten und gleichzeitig überzeugendsten Kreationen der Spargelsaison. Wein zum Essen sucht hier eine passende Weinbegleitung für ein Gericht, das klassische Grenzen spielerisch überwindet: Die zarte Bitterkeit von frisch gegartem Spargel trifft auf die natürliche Fruchtigkeit reifer Erdbeeren, gebunden durch eine […]
Albariño, Deutschland, Frankreich, Gallura, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Pfalz, Rezepte allgemein, Rheingau, Rías Baixas, Riesling, Rueda, Saison, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Suppen, Verdejo, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen, Wild
Spargelgazpacho kalt mit grünem Spargel und Joghurt
08
Apr.
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Kalte Spargelsuppe mit spanischem Charme und cremigem Finish Wein zum Essen ist bei einer kalten Suppe eine besonders reizvolle Aufgabe – denn hier treffen Temperatur, Frische und Textur auf besondere Art aufeinander. Diese Spargelgazpacho ist eine moderne Interpretation: Grüner Spargel, cremiger Joghurt, frische Kräuter und ein Hauch Zitrone werden zu einer samtig-kühlen Suppe verarbeitet, die […]
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Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Sauce Béarnaise
08
Apr.
Apr.
Französische Klassik trifft auf die Eleganz der Spargelzeit Wein zum Essen bedeutet manchmal, sich ganz auf die großen Klassiker der französischen Küche einzulassen – und die Sauce Béarnaise ist einer davon. Diese samtig-reiche Buttersauce mit Estragon und Estragonessig gehört zu den anspruchsvollsten Saucen der Haute Cuisine, und doch ist sie der perfekte Begleiter für knackigen […]
