Kategorie-Archive: Assyrtiko

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Huîtres de Thau

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Zwölf geöffnete Huîtres de Thau auf zerstoßenem Eis, perlmuttfarben glänzend, Zitronenspalten dazwischen, Mignonette-Sauce im Schälchen, Weißweinglas hellgolden beschlagen, heller Kalkstein, Mittelmeerlicht, klassisch zentriert
16
Juni

Die Auster des Südens – und der Wein, der auf denselben Böden gewachsen ist Wein und Speisen kombinieren schlägt beim Étang de Thau eine Richtung ein, die keine Theorie braucht: Austern aus dem Teich, Picpoul von den Hängen daneben, ein Glas, eine Schale, der Geruch des Mittelmeers. Der Étang de Thau ist kein Meer im […]

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Pulpo a Feira

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Pulpo a Feira auf dunklem Holzbrett, Oktopus in Scheiben mit violetter Haut, Pimentón rotbraun, Olivenöl glänzend, Cachelos daneben, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, atlantisches Tageslicht, klassisch zentriert
08
Juni

Das ehrlichste Gericht Galiciens – und der Wein, der nach Meer schmeckt Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Pulpo a Feira mit einer Lektion in Reduktion. Kein Gericht der galicischen Küche ist simpler, und kein Gericht der galicischen Küche ist schwieriger zu perfektionieren. Ein galicischer Oktopus – frisch aus den Rías, den tief ins Land […]

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Involtini di pesce spada

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Involtini di pesce spada auf weißem Porzellanteller, vier goldbraune Rollen mit Orangenscheiben und Lorbeer, Weißweinglas beschlagen, Lava-Steinoberfläche, weiches Abendlicht, klassisch zentriert
05
Juni

Der Schwertschwanz gerollt – Siziliens elegantester Fischgang vom Grill oder aus dem Ofen Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Involtini di pesce spada jenen Punkt, an dem ein einfaches Gericht durch die Qualität seiner Zutaten zu etwas Besonderem wird. Schwertschwanzfisch – Pesce spada – ist in Sizilien kein Luxusprodukt, sondern ein Alltagsfisch, der in […]

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Impepata di cozze

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Impepata di cozze von oben, geöffnete Miesmuscheln in dunklem Topf mit goldenem Sud, schwarzer Pfeffer und frische Petersilie, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, Mittagslicht, Vogelperspektive
02
Juni

Zehn Minuten, ein Topf, das Meer – das schnellste Gericht Neapels Wein und Speisen kombinieren ist selten so direkt wie bei der Impepata di cozze. Miesmuscheln, schwarzer Pfeffer, Weißwein, Zitrone, Petersilie – fünf Zutaten, zehn Minuten, ein Topf. Was herauskommt, ist kein einfaches Gericht – es ist die Essenz des Meeres, so konzentriert und unmittelbar, […]

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Pesce all’acqua pazza

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Ganze Dorade in goldenem Tomatensud auf weißem Porzellanteller, Kirschtomaten, Kapern und frische Petersilie ringsum, Weißweinglas beschlagen, helle Steinoberfläche, süditalienisches Mittagslicht, klassisch zentriert
01
Juni

Der Fisch im verrückten Wasser – das eleganteste Gericht der neapolitanischen Küstenküche Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Pesce all’acqua pazza jenen Punkt, an dem das Gericht und der Wein dieselbe Geschichte erzählen. Der Name ist eine Erfindung der Fischer: „verrücktes Wasser” nennen die Neapolitaner den Sud aus Kirschtomaten, Weißwein, Knoblauch, Kapern und Petersilie, in […]

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Gegrillte Dorade mit Kräuterbutter und Fenchelsalat

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Gegrillte Dorade mit Kräuterbutter und Fenchelsalat auf ovalem Teller, Assyrtiko Weißweinglas, griechisches Taverne-Setting
05
Mai

Sommer vom Grill – wenn der Mittelmeerfisch seine beste Stunde hat Wein zum Essen beginnt im Sommer mit einem Grill und einem frischen Fisch, und die Dorade ist dabei die erste Wahl. Was sie von anderen Sommerfischen unterscheidet, ist ihre feste, aromatische Haut, die auf dem Grill knusprig-goldbraun wird und dabei das saftige Fleisch darunter […]

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Ganze Dorade aus dem Ofen mit Zitronen-Thymian-Füllung

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Wein zum Essen: Ganze Dorade mit Zitrone und Thymian neben einem Glas Albariño Wein.
24
März

Maritime Eleganz und zitrische Frische direkt vom Blech auf den Ostertisch Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen für eine ganze Dorade aus dem Ofen bist, landest du unweigerlich beim Thema Wein und Speisen in ihrer reinsten, mediterranen Form. Dieses Gericht vereint die feine, festfleischige Textur der Dorade mit der ätherischen […]

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Tapenade (Oliven-Kapern-Sardellen-Paste)

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Wein zum Essen: Tapenade (Oliven-Kapern-Sardellen-Paste) mit Baguette und einem Glas Roséwein auf einer Terrasse in der Provence.
13
Jan.

Der würzige Botschafter der Provence für den Aperitif Die Auswahl der passenden Begleitung beim Wein zum Essen beginnt oft schon bei den ersten kleinen Köstlichkeiten des Abends. Wer sich intensiv mit Wein und Speisen auseinandersetzt, kommt an der klassischen Tapenade nicht vorbei, die als Inbegriff der provenzalischen Lebensart gilt. Diese intensive Paste aus schwarzen Oliven, […]

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Gegrillte Dorade mit Fenchel & Oliven

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Wein zum Essen: Gegrillte Dorade mit Fenchel & Oliven serviert mit einem Glas weißen Lirac Wein auf einer sommerlichen Terrasse.
13
Jan.

Mediterrane Leichtigkeit vom Grill mit feiner Anisnote Die Suche nach dem perfekten Wein zum Essen führt uns an die sonnigen Küsten des Mittelmeers, wo die Aromen von frischem Fisch und Kräutern dominieren. Wer die Harmonie von Wein und Speisen schätzt, wird bei einer fangfrischen, über Holzkohle gegrillten Dorade eine Offenbarung erleben, die durch die Begleitung […]

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Tintenfisch vom Grill mit Zitronenöl

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Wein zum Essen: Gegrillter Tintenfisch auf einem weißen Teller mit Zitronenöl und einem Glas katalanischem Weißwein.
09
Jan.

Maritime Frische und feine Röstaromen Den perfekten Wein zum Essen zu finden, ist eine Kunst, die besonders bei Meeresfrüchten wie gegrilltem Tintenfisch ihre volle Pracht entfaltet. In der Welt von Wein und Speisen harmonieren die rauchigen Akzente vom Grill wunderbar mit frischen, zitrischen Komponenten. Dieses Rezept für Tintenfisch vom Grill mit Zitronenöl setzt auf Einfachheit […]

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