Kategorie-Archive: Loire

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Rhabarber-Tarte herzhaft mit Ziegenkäse und Walnuss

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Herzhafte Rhabarber-Tarte mit Ziegenkäse und Walnuss auf rustikalem Holzbrett, Gewürztraminer Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
21
Apr.

Wenn Säure Würze trifft – die unerwartete Seite des Rhabarbers Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das die meisten Menschen ausschließlich als Dessert-Zutat kennen, ist eine besondere Freude. Wein und Speisen kombinieren heißt hier: den Rhabarber neu denken. In seiner herzhaften Form bringt er dasselbe, was er im Dessert bringt – eine ausgeprägte […]

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Albariño, Deutschland, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rueda, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Spanien, Frühling, Verdejo, Wachau

Erbsen-Minz-Suppe kalt mit Lachsforellen-Tatar

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Kalte Erbsen-Minz-Suppe mit Lachsforellen-Tatar in mattem Suppenteller, Sancerre Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
21
Apr.

Kühle Eleganz – der erste Sommertag im Glas und auf dem Teller Wein zum Essen denkt man bei einer kalten Suppe oft zuerst an Gazpacho und Tomaten. Dabei ist die kalte Erbsen-Minz-Suppe eines der elegantesten Frühlingsgerichte überhaupt – frisch, leuchtend grün, von einer Süße, die sofort den Frühling evoziert, und einer Minzfrische, die den Gaumen […]

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Burgund, Chablis, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Mosel, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Riesling, Sèvre et Maine, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln

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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln auf ovalem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
20
Apr.

Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]

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Baden, Käse, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Müller-Thurgau, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Frühling, Vegetarisch, Vermentino, Wachau, Weißburgunder, Wild

Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

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Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen in cremefarbenem Teller, Vermentino Weißweinglas, toskanisches Trattoria-Setting
20
Apr.

Wenn der Wald in die Küche kommt – Frühling auf dem Teller Wein zum Essen beginnt im Frühling mit einem der intensivsten Aromen der Saison: Bärlauch. Wer zum ersten Mal durch einen Wald mit Bärlauchbestand spaziert, versteht sofort, warum diese Pflanze seit Jahrhunderten verehrt wird – das knoblauchartige, frisch-würzige Aroma ist unverwechselbar und saisonal streng […]

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Albariño, Cinsault, Dessert, Frankreich, Gallura, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Saison, Sancerre, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau

Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele

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Herzhafte Spargel-Panna-Cotta mit Spargelgelee und Garnele auf cremefarbenem Teller, Rosé de Provence Glas, Pariser Bistro-Setting
18
Apr.

Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]

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Burgund, Chablis, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sèvre et Maine, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter

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Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter, Päckchen geöffnet auf weißem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
17
Apr.

Dampfgaren im Päckchen – Intensität durch Einfachheit Wein und Speisen kombinieren ist beim Zander en papillote eine besonders subtile Aufgabe. Das Garen im Päckchen – en papillote – ist eine der schonendsten Zubereitungsmethoden: Fisch und Gemüse garen im eigenen Dampf, kein Aroma entweicht, keine Feuchtigkeit geht verloren. Der Zander bleibt saftig, der Spargel knackig, und […]

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Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree

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Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree auf cremefarbenem Teller, Pouilly-Fumé Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
17
Apr.

Frühling aus dem Meer – eine Kombination mit Tiefgang Die passende Weinbegleitung für Jakobsmuscheln zu finden ist eine der schönsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die jodig-süßliche Karamellisierung einer perfekt angebratenen Jakobsmuschel versteht, dabei den grünen Spargel in seiner kräuterigen Intensität nicht verliert und […]

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Alsace, Anlässe, Burgund, Chablis, Champagne, Champagner, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Gemüse, Loire, Muscadet, Nahe, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sekt, Sèvre et Maine, Sommer

Spargel-Vichyssoise kalt mit Crème fraîche und Kaviar

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Spargel-Vichyssoise kalt mit Crème fraîche und Kaviar in mattem Suppenteller, Champagne Blanc de Blancs Sektflöte, Pariser Bistro-Setting
16
Apr.

Kühle Eleganz – eine Suppe, die den Sommer willkommen heißt Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, stößt bei dieser Kombination auf eine der edelsten Paarungen der europäischen Küche: eine samtig-kalte Vichyssoise aus weißem Spargel, gekrönt von einem Löffel Kaviar und einer Haube Crème fraîche. Die passende Weinbegleitung ist hier keine Kür, sondern Notwendigkeit […]

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Albariño, Asiatisch, Asiatisch, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Kamptal, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Niederösterreich, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rueda, Salat, Meeresfrüchte, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Verdejo, Wachau, Wein und Speisen

Grüner Spargel mit Thunfisch-Tataki und Sesam-Dressing

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Grüner Spargel mit Thunfisch-Tataki und Sesam-Dressing auf dunklem Schieferteller, Albariño Weißweinglas, spanisches Tapas-Bar-Setting
15
Apr.

Wenn Asien auf Frühling trifft – ein Gericht mit Weltoffenheit Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht mit japanischen Einflüssen zu finden, ist eine der spannendsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier, einen Wein zu suchen, der mit Umami, Sesam, Sojasauce und dem jodig-frischen Charakter des nur kurz angebratenen […]

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Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Frühling, Wachau, Weißburgunder

Weißer Spargel mit Zanderfilet und Safran-Beurre-Blanc

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Weißer Spargel mit Zanderfilet und Safran-Beurre-Blanc, Nahaufnahme auf cremefarbenem Teller, Chablis Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
14
Apr.

Frühlingsfeinheit aus dem Süßwasser – eine klassische Liaison Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, findet in dieser Kombination eines der elegantesten Frühjahrsgerichte der deutschen Küche. Weißer Spargel und Zanderfilet teilen eine gemeinsame Sprache: beide fein, beide klar im Geschmack, beide von einer dezenten Süße geprägt, die durch falsche Begleitung leicht überdeckt wird. Die […]

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