Das Gericht der Franche-Comté – wenn Geflügel seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist keine Suche – es ist eine Selbstverständlichkeit. Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce ist eines der kanonischen Gerichte der französischen Haute Cuisine, und sein Weinpartner ist seit Jahrhunderten derselbe: der Vin Jaune aus dem Jura, aus […]
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Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen
20
Apr.
Apr.
Wenn der Wald in die Küche kommt – Frühling auf dem Teller Wein zum Essen beginnt im Frühling mit einem der intensivsten Aromen der Saison: Bärlauch. Wer zum ersten Mal durch einen Wald mit Bärlauchbestand spaziert, versteht sofort, warum diese Pflanze seit Jahrhunderten verehrt wird – das knoblauchartige, frisch-würzige Aroma ist unverwechselbar und saisonal streng […]
Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Meursault, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Kalbsbries und Sauce Gribiche
18
Apr.
Apr.
Das Grand Finale der Spargelsaison – Innerei auf Augenhöhe mit dem Edelgemüse Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem höchsten Niveau der klassischen Küche denken möchte, kommt an dieser Kombination nicht vorbei. Kalbsbries – die Thymusdrüse des Kalbs – ist die edelste aller Innereien: zart, cremig, mit einem Geschmack zwischen Geflügel, Milch und Nuss, der […]
Alsace, Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Grüner Veltliner, Kamptal, Lamm, Meeresfrüchte, Pfalz, Rezepte allgemein, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel mit pochiertem Hummer und Sauce Maltaise
16
Apr.
Apr.
Das Festgericht schlechthin – wenn Spargelsaison zur Feier wird Wein zum Essen in seiner festlichsten Form: weißer Spargel mit pochiertem Hummer und Sauce Maltaise ist kein Alltagsrezept, sondern ein Anlass. Die Sauce Maltaise – eine Hollandaise, verfeinert mit dem Saft und dem Abrieb blutoranger Malteser Orangen – bringt eine fruchtige Süße und eine delikate Säure […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Lugana, Meursault, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
Apr.
Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
Alsace, Anlässe, Baden, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Franken, Frankreich, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Pfalz, Rezepte allgemein, Rolle, Saison, Schwein, Silvaner, Südtirol, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce
14
Apr.
Apr.
Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]
Burgund, Chablis, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Frankreich, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel mit Zanderfilet und Safran-Beurre-Blanc
14
Apr.
Apr.
Frühlingsfeinheit aus dem Süßwasser – eine klassische Liaison Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, findet in dieser Kombination eines der elegantesten Frühjahrsgerichte der deutschen Küche. Weißer Spargel und Zanderfilet teilen eine gemeinsame Sprache: beide fein, beide klar im Geschmack, beide von einer dezenten Süße geprägt, die durch falsche Begleitung leicht überdeckt wird. Die […]
Alsace, Anlässe, Baden, Blaufränkisch, Burgenland, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Lamm, Lamm, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Viognier, Wachau, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Lammkotelett und Minz-Joghurt-Sauce
13
Apr.
Apr.
Frühling auf dem Teller – wenn zwei Saisonen sich begegnen Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, steht hier vor einer besonders reizvollen Aufgabe: Weißer Spargel und Lammkotelett sind beide Saisonprodukte des Frühlings, beide mit einer ausgeprägten Eigenheit – der Spargel mit seiner feinen Bitterkeit, das Lamm mit seiner typischen, leicht wilden Fleischtiefe. Die Minz-Joghurt-Sauce verbindet […]
Alsace, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Italien, Pfalz, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Südtirol, Viognier, Wein und Speisen
Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
Burgund, Chablis, Deutschland, Frankreich, Grüner Veltliner, Loire, Muscadet, Pfalz, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sancerre, Sèvre et Maine, Wachau, Weißburgunder
Weißer Spargel Sous-vide mit Beurre Blanc und Kräuteröl
12
Apr.
Apr.
Präzision trifft Frühjahr – Spargel auf dem Niveau der Haute Cuisine Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, kommt an dieser Kombination nicht vorbei: weißer Spargel, sous-vide auf den Punkt gegart, mit einer klassischen Beurre Blanc und aromatischem Kräuteröl. Die passende Weinbegleitung muss hier mithalten – denn die Sous-vide-Methode verändert die Textur des Spargels […]
