Ofenspargel neu gedacht – knusprig, würzig, unwiderstehlich Wein und Speisen kombinieren beginnt mit der Frage: Was macht dieses Gericht besonders? Beim Backofen-Spargel mit Parmesan-Kräuterkruste ist die Antwort eindeutig: die Röstaromen. Der Ofen verwandelt den Spargel auf eine Weise, die Kochen und Blanchieren nie erreichen – er karamellisiert die natürlichen Zucker des Spargels, entwickelt nussige Bräunungsaromen […]
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Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Lugana, Meursault, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
Apr.
Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
Deutschland, Franken, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Sardinien, Soave, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Rucola-Pesto und Ricotta-Crostini
14
Apr.
Apr.
Mediterrane Leichtigkeit – ein Gericht für den ersten warmen Frühlingstag Wein und Speisen kombinieren gelingt am schönsten, wenn Wein und Gericht aus demselben Kulturraum stammen. Dieses Rezept ist ein Loblied auf die ligurische Küche: grüner Spargel, der in seiner kräuterig-bitteren Eigenheit mit einem scharfen Rucola-Pesto verstärkt wird, dazu cremige Ricotta-Crostini als Gegenpol – knusprig, mild, […]
Baden, Burgund, Chablis, Deutschland, Frankreich, Garganega, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Lugana, Rezepte allgemein, Risotto, Soave, Venetien, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Spargelrisotto mit grünem Spargel und Zitronengremolata
13
Apr.
Apr.
Venetische Küchenkunst trifft Frühlingssaison – Risotto neu gedacht Die passende Weinbegleitung für ein gutes Risotto zu finden, ist eine Frage der Textur ebenso wie der Aromen. Wein zum Essen denkt man beim Spargelrisotto in Richtung Frische, Mineralität und einer Säure, die den cremigen Schmelz des Reises aufbricht – ohne ihn zu zerstören. Grüner Spargel bringt […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Languedoc, Ligurien, Loire, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Silvaner, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Ziegenkäse-Soufflé und Walnuss-Vinaigrette
12
Apr.
Apr.
Wenn Frühling auf Handwerk trifft – eine Kombination mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden bedeutet, drei starke Charaktere zu vereinen: die kräuterig-grüne Intensität des grünen Spargels, die cremig-säuerliche Tiefe eines echten Ziegenkäse-Soufflés und die nussig-herbe Walnuss-Vinaigrette. Wein und Speisen kombinieren ist hier eine Aufgabe mit Anspruch – denn zu viel Frucht […]
Deutschland, Frankreich, Gallura, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Salat, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Txakoli, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Reduktion und Minze
09
Apr.
Apr.
Frühlingslust auf dem Teller – wenn Spargel auf Erdbeere trifft Der Spargel-Erdbeer-Salat ist eine der eigenwilligsten und gleichzeitig überzeugendsten Kreationen der Spargelsaison. Wein zum Essen sucht hier eine passende Weinbegleitung für ein Gericht, das klassische Grenzen spielerisch überwindet: Die zarte Bitterkeit von frisch gegartem Spargel trifft auf die natürliche Fruchtigkeit reifer Erdbeeren, gebunden durch eine […]
Anlässe, Burgund, Chardonnay, Chenin Blanc, Condrieu, Deutschland, Frankreich, Garganega, Gemüse, Italien, Loire, Pfalz, Rezepte allgemein, Rhône, Risotto, Saison, Soave, Sonoma, USA, Venetien, Viognier, Vouvray, Wein und Speisen
Spargelrisotto mit weißem Spargel und schwarzem Trüffel
07
Apr.
Apr.
Cremiges Risotto als Bühne für edle Zutaten der Saison Wein zum Essen bedeutet manchmal, sich von der Küche Norditaliens inspirieren zu lassen – und nirgends funktioniert das so elegant wie beim Spargelrisotto. Eine passende Weinbegleitung zu finden ist bei diesem Gericht eine Kunst für sich: Das cremige Arborio-Risotto mit weißem Spargel und schwarzem Trüffel ist […]
Albariño, Baden, Castelli di Jesi, Deutschland, Frankreich, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Marken, Pfalz, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rolle, Salat, Sancerre, Sauvignon Blanc, Spanien, Verdicchio, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Spargelsalat mit Prosciutto di Parma und Parmesanspänen
06
Apr.
Apr.
Italianità trifft Spargelsaison – ein Salat, der mehr als Vorspeise ist Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, denkt bei Spargelsalat oft zu schnell an das Naheliegende. Dabei lohnt es sich, den Blick nach Süden zu richten: Dieser Spargelsalat verbindet die klassische deutsche Spargeltradition mit der Eleganz Norditaliens. Die passende Weinbegleitung spielt dabei eine entscheidende Rolle […]
Baden, Chardonnay, Deutschland, Frühling, Grüner Veltliner, Kalifornien, Käse, Napa Valley, Niederösterreich, Rezepte allgemein, Saison, Sauvignon Blanc, Silvaner, Südsteiermark, USA, Vegetarisch, Wein und Speisen, Weißburgunder
Bärlauch-Knödel mit brauner Nussbutter und Parmesan
13
März
März
Der würzige Frühlingsbote zwischen alpiner Knödeltradition und nussiger Eleganz Den idealen Wein zum Essen für hausgemachte Bärlauch-Knödel zu finden ist eine spannende Aufgabe für jeden Liebhaber der saisonalen Küche. Das Thema Wein und Speisen wird bei diesem Gericht maßgeblich durch die ätherische Würze des wilden Knoblauchs und die röstigen Aromen der braunen Nussbutter bestimmt. Diese […]
Anlässe, Chardonnay, Deutschland, Emilia-Romagna, Grüner Veltliner, Italien, Kalifornien, Lambrusco, Napa Valley, Niederösterreich, Pasta, Regionale Küche Emilia-Romagna, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Silvaner, USA, Wein und Speisen
Cappellacci di Zucca (Kürbis-Teigtaschen aus Ferrara mit Salbeibutter)
18
Feb.
Feb.
Das kulinarische Juwel der Renaissance-Stadt Ferrara Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für eine der edelsten Teigwarenspezialitäten Italiens suchen, sind die Cappellacci di Zucca unerreicht. Das Thema Wein und Speisen wird hier durch die charakteristische Süße des Butternuss- oder Violina-Kürbises und die ätherische Frische von frischem Salbei definiert. Diese prachtvollen Teigtaschen, deren Form an […]
