Schlagwort-Archive: Karamell

Castelli di Jesi, Côtes du Rhône, Deutschland, Frankreich, Frühling, Garganega, Gemüse, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Roussanne, Salat, Soave, Sommer, Venetien, Verdicchio, Wachau, Weißburgunder

Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse aus dem Ofen

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Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse in Keramikform, Verdicchio Weißweinglas, toskanisches Trattoria-Setting
28
Apr.

Provenzalisches Schichten – wenn Gemüse zum Kunstwerk wird Wer Wein zum Essen mit einem vegetarischen Ofen-Hauptgericht kombiniert, dem bietet das Tian eine der dankbarsten Gelegenheiten. Die passende Weinbegleitung muss hier mit einer Vielzahl gleichzeitiger Gemüse-Aromen umgehen: die leichte Bitterkeit der Zucchini, die Süße der Karotten, die Säure der Tomaten, die Würze der Kräuter der Provence […]

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Albariño, Asiatisch, Burgund, Chablis, Deutschland, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Grüner Veltliner, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Muscheln, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Salat, Sèvre et Maine, Spanien, Txakoli, Wachau

Radieschensalat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Vinaigrette

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Radieschensalat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Vinaigrette auf dunklem Schieferteller, Muscadet Weißweinglas, Sushi-Bar-Setting
23
Apr.

Frühling mit japanischem Einschlag – scharf, frisch, unwiderstehlich Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das Europa und Japan auf einem Teller zusammenbringt, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Küche. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die scharfe, senfartige Würze des Wasabis versteht, die jodig-karamellisierte Tiefe der Jakobsmuscheln würdigt und […]

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Alsace, Baden, Collio, Deutschland, Frankreich, Friaul, Frühling, Gemüse, Gewürztraminer, Italien, Muskateller, Pfalz, Pfalz, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Frühling, Gemüse, Vegetarisch, Vegetarisch, Viognier, Weißburgunder

Junge Karotten glasiert mit Ingwer-Honig und Ricotta-Crostini

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Junge Karotten glasiert mit Ingwer-Honig und Ricotta-Crostini auf rustikalem Brett, Grauburgunder Weißweinglas, norditalienisches Marmor-Setting
22
Apr.

Wenn das Gemüse die Hauptrolle übernimmt – ein vegetarisches Statement Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist eine besondere Aufgabe. Wein zum Essen bedeutet hier: die Komplexität jungen Gemüses ernst nehmen. Junge Karotten – mit Grün, geerntet bevor sie ihre volle Größe erreicht haben – haben […]

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Albariño, Cinsault, Dessert, Frankreich, Gallura, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Saison, Sancerre, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau

Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele

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Herzhafte Spargel-Panna-Cotta mit Spargelgelee und Garnele auf cremefarbenem Teller, Rosé de Provence Glas, Pariser Bistro-Setting
18
Apr.

Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]

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Burgund, Chablis, Deutschland, Fisch, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sèvre et Maine, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter

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Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter, Päckchen geöffnet auf weißem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
17
Apr.

Dampfgaren im Päckchen – Intensität durch Einfachheit Wein und Speisen kombinieren ist beim Zander en papillote eine besonders subtile Aufgabe. Das Garen im Päckchen – en papillote – ist eine der schonendsten Zubereitungsmethoden: Fisch und Gemüse garen im eigenen Dampf, kein Aroma entweicht, keine Feuchtigkeit geht verloren. Der Zander bleibt saftig, der Spargel knackig, und […]

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Albariño, Burgund, Chablis, Champagne, Frankreich, Frühling, Gallura, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscheln, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Sancerre, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Vermentino, Wachau

Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree

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Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln und Erbsenpüree auf cremefarbenem Teller, Pouilly-Fumé Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
17
Apr.

Frühling aus dem Meer – eine Kombination mit Tiefgang Die passende Weinbegleitung für Jakobsmuscheln zu finden ist eine der schönsten Aufgaben in der Welt des Food Pairings. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die jodig-süßliche Karamellisierung einer perfekt angebratenen Jakobsmuschel versteht, dabei den grünen Spargel in seiner kräuterigen Intensität nicht verliert und […]

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Baden, Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Saison, Silvaner, Verdicchio, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Weißer Spargel im Backofen mit Parmesan-Kräuterkruste

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Weißer Spargel im Backofen mit Parmesan-Kräuterkruste auf rustikalem Holzbrett, Silvaner Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
15
Apr.

Ofenspargel neu gedacht – knusprig, würzig, unwiderstehlich Wein und Speisen kombinieren beginnt mit der Frage: Was macht dieses Gericht besonders? Beim Backofen-Spargel mit Parmesan-Kräuterkruste ist die Antwort eindeutig: die Röstaromen. Der Ofen verwandelt den Spargel auf eine Weise, die Kochen und Blanchieren nie erreichen – er karamellisiert die natürlichen Zucker des Spargels, entwickelt nussige Bräunungsaromen […]

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Alsace, Chenin Blanc, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Languedoc, Loire, Mosel, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Riesling, Rolle, Salat, Silvaner, Tarte, Vegetarisch, Viognier, Vouvray, Wachau, Wein und Speisen

Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig

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Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig auf Porzellanteller, Pariser Bistrolicht, Weißweinglas leicht beschlagen
10
Apr.

Französische Finesse trifft Spargelzeit – eine süß-herzhafte Tarte der anderen Art Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht wie dieser Tarte Tatin zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben für jeden Weinliebhaber. Weißer Spargel, karamellisiert in Butter und einem Hauch Honig, auf knusprigem Blätterteig mit cremigem Ziegenfrischkäse – das ist keine klassische Spargelküche, sondern eine französisch […]

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Alsace, Anlässe, Burgund, Chardonnay, Condrieu, Deutschland, Fisch, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Meeresfrüchte, Meursault, Muscheln, Pfalz, Rezepte allgemein, Rheingau, Rhône, Riesling, Viognier, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Weißer Spargel mit Jakobsmuscheln und Vanille-Buttersauce

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Weißer Spargel mit goldbraun gebratenen Jakobsmuscheln und Vanille-Buttersauce auf weißem Porzellan, daneben eine Sektflöte mit Crémant, Pariser Bistro-Setting
09
Apr.

Eleganz auf dem Teller – Spargel und Jakobsmuscheln als festliches Frühlingsduett Weißer Spargel mit Jakobsmuscheln zählt zu den feierlichsten Gerichten der Spargelsaison. Wein zum Essen widmet sich hier einer passenden Weinbegleitung für ein Festessen, das in seiner Eleganz kaum zu überbieten ist. Die Zartheit des klassisch gegarten weißen Spargels und die karamellisiert-süßen Jakobsmuscheln, die kurz […]

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Albariño, Baden, Crozes-Hermitage, Deutschland, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Kampanien, Käse, Rezepte allgemein, Rhône, Rías Baixas, Rioja, Roussanne, Sommer, Spanien, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce und Manchego

Veröffentlicht am von Foodie
Gegrillter grüner Spargel mit Röststreifen auf Romesco-Sauce und gehäuftem Manchego, auf grauer Steinplatte, spanisches Tapas-Setting
09
Apr.

Spanische Feuerküche trifft Frühlingsspargel – ein mediterranes Grillfest Grüner Spargel vom Grill ist ein Gericht, das auf dem Teller nach Sommer riecht, auch wenn die Spargelsaison gerade erst beginnt. Wein zum Essen präsentiert hier eine passende Weinbegleitung für eine Kombination, die iberische Grilltradition und Frühlingssaison zusammendenkt. Die Röstaromen des heißen Grills verleihen den Spargelstangen eine […]

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