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Loup de Mer im Salzteig mit Sauce Vierge
07
Mai
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Der ganze Fisch im Salzkristallmantel – provenzalische Festlichkeit Den Loup de Mer – den Wolfsbarsch – im Salzteig zu garen ist eine der ältesten und elegantesten Techniken der mediterranen Fischküche. Der Fisch wird vollständig in einen dicken Mantel aus Meersalz und Eiweiß gehüllt und im Ofen gebacken: Das Salz versiegelt alles, und der Fisch gart […]
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Ceviche vom Wolfsbarsch mit Mango und Chili
07
Mai
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Lateinamerika trifft Mittelmeer – Säure, Schärfe und tropische Frische Ceviche ist eine der aufregendsten Zubereitungsarten der Welt: rohes Fischfilet, das im sauren Saft von Limetten und Orangen „gart” – nicht durch Hitze, sondern durch Säure. In dieser Version verbindet sich der edle Wolfsbarsch mit süß-tropischer Mango, feuriger Chili und der erfrischenden Frische von Koriander und […]
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Wassermelonen- Feta-Salat mit Minze und schwarzem Pfeffer
07
Mai
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Sommer in einer Schüssel – das perfekte Spiel aus Süße, Salz und Frische Es gibt Gerichte, die einen Sommer in sich tragen, und dieser Salat ist eines davon. Wassermelone, Feta, Minze und schwarzer Pfeffer – vier Zutaten, die zusammen mehr ergeben als ihre Einzelteile vermuten lassen. Die kühlende Süße der Melone trifft auf die salzige, […]
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Hühnchen Yassa mit Zwiebeln und Zitrone westafrikanisch
07
Mai
Mai
Senegalesische Küche trifft Weinkultur – ein westafrikanischer Klassiker neu entdeckt Yassa Poulet ist eines der bekanntesten Gerichte Senegals und der westafrikanischen Küche überhaupt: mariniertes Hähnchen, das zunächst gegrillt oder gebraten wird, dann in einer großzügigen Zwiebel-Zitronensauce geschmort wird – mit Senf, Chili und einem tiefen, fast karamellisierten Zwiebelaroma, das den Geist des Dakar-Abendessens auf den […]
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Panzanella toskanisch mit Sardellen und Kapern
07
Mai
Mai
Toskana auf dem Teller – wenn altes Brot zur Hauptrolle wird Die Panzanella ist eines der ehrlichsten Gerichte der toskanischen Küche: eingeweichtes Brot, vollreife Tomaten, Zwiebeln, Basilikum – und in der Version con acciughe e capperi, mit Sardellen und Kapern, eine Komposition, die weit über den Sommer-Salat-Tellerrand hinausreicht. Wein zum Essen widmet sich dieser klassischen […]
