Schlagwort-Archive: Fleisch

Assyrtiko, Burgund, Kampanien, Chablis, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Friaul, Friaul, Griechenland, Italien, Kampanien, Käse, Pinot Grigio, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Santorini, Sardinien, Sommer, Vermentino, Wein und Speisen

Pesce all’acqua pazza

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Ganze Dorade in goldenem Tomatensud auf weißem Porzellanteller, Kirschtomaten, Kapern und frische Petersilie ringsum, Weißweinglas beschlagen, helle Steinoberfläche, süditalienisches Mittagslicht, klassisch zentriert
01
Juni

Der Fisch im verrückten Wasser – das eleganteste Gericht der neapolitanischen Küstenküche Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Pesce all’acqua pazza jenen Punkt, an dem das Gericht und der Wein dieselbe Geschichte erzählen. Der Name ist eine Erfindung der Fischer: „verrücktes Wasser” nennen die Neapolitaner den Sud aus Kirschtomaten, Weißwein, Knoblauch, Kapern und Petersilie, in […]

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Aglianico, Apulien, Kampanien, Côtes du Rhône, Emilia-Romagna, Frankreich, Gemüse, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Nero d'Avola, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Rhône, Salat, Sangiovese, Schokolade, Sizilien, Sommer, Syrah, Wein und Speisen

Melanzane alla Parmigiana

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Melanzane alla Parmigiana in weißer Auflaufform, Schichten aus Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse sichtbar, frisches Basilikum, Rotweinglas rubinrot, warmes Abendlicht, Tablescape-Perspektive
01
Juni

Geschichtete Seele – das tiefste Gemüsegericht Süditaliens Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Schichten zu tun wie bei den Melanzane alla Parmigiana. Auberginen, frittiert oder im Ofen geröstet, mit Tomatensauce, Fior di Latte und Parmigiano Reggiano geschichtet und im Ofen gebacken bis alles zu einem untrennbaren Ganzen wird – das ist die […]

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Kampanien, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Gallura, Garganega, Greco di Tufo, Grüner Veltliner, Italien, Kampanien, Käse, Pasta, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Saison, Salat, Salat, Sardinien, Soave, Sommer, Sommer, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen

Insalata Caprese

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Insalata Caprese auf weißem Porzellanteller, Mozzarella di Bufala cremig-weiß, rote Kirschtomaten, frisches Basilikum, Olivenöl glänzend, Weißweinglas beschlagen, mediterrane Steinoberfläche, Mittagslicht, schräge Vogelperspektive
01
Juni

Drei Zutaten, ein Klassiker – wenn Einfachheit das höchste Prinzip ist Wein und Speisen kombinieren erreicht bei der Insalata Caprese seinen reinsten Ausdruck. Kein anderes Gericht Italiens stellt so direkt die Frage: Wie gut sind die Zutaten? Drei Dinge, die keine Technik verbergen kann – Mozzarella di Bufala Campana, Pomodorino del Piennolo vom Vesuv und […]

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Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Apulien, Barolo, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Manduria, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Nebbiolo, Pasta, Pecorino, Piemont, Primitivo, Regionale Küche Kampanien, Rhône, Rind, Schwein, Syrah, Wein und Speisen, Weinregionen

Ragù Napoletano

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Schmortopf mit Ragù Napoletano, dunkelrote sämige Sauce mit Fleischfasern und Basilikum, Holzlöffel über den Rand gelegt, Paccheri mit Sauce unscharf im Hintergrund, Rotweinglas angedeutet, neapolitanische Küche, warmes Morgenlicht, Nahaufnahme
31
Mai

Das große Schmorgeheimnis Neapels – sechs Stunden Geduld für den tiefsten Geschmack Italiens Wein und Speisen kombinieren erreicht beim Ragù Napoletano eine Dimension, die über den einfachen Begleitgedanken weit hinausgeht. Dieser Ragù ist kein Bolognese, keine schnelle Fleischsauce, kein 30-Minuten-Rezept. Er ist das wichtigste Gericht der neapolitanischen Sonntagsküche – ein Ritual, das am frühen Morgen […]

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Anlässe, Burgund, Castelli di Jesi, Chablis, Falanghina, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Greco di Tufo, Italien, Kampanien, Käse, Loire, Marken, Meeresfrüchte, Muscadet, Muscheln, Pasta, Regionale Küche Kampanien, Sèvre et Maine, Verdicchio, Wein und Speisen

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole von oben, Muscheln mit geöffneten Schalen zwischen den Nudeln, goldgelber Muscheljus, frische Petersilie, Weißweinglas beschlagen, helle Steinmauer, warmes süditalienisches Licht, Vogelperspektive
31
Mai

Das Fischergericht, das keine Geheimnisse hat – und trotzdem eines der besten Pasten Italiens ist Wein und Speisen kombinieren ist nirgendwo so unmittelbar wie bei den Spaghetti alle vongole. Es gibt kein Gericht, das mit weniger Zutaten mehr sagt. Venusmuscheln aus dem Golf von Neapel, Knoblauch, Weißwein, Petersilie, Olivenöl, Spaghetti – fertig. Kein Käse, keine […]

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Aglianico, Barolo, Burgund, Chablis, Chardonnay, Falanghina, Fleisch, Frankreich, Garganega, Greco di Tufo, Italien, Kampanien, Käse, Pasta, Pecorino, Pizza, Regionale Küche Kampanien, Rind, Salat, Sardinien, Schwein, Soave, Venetien, Venetien, Vermentino, Wein und Speisen

Pizza Napoletana Margherita

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Pizza Napoletana Margherita auf weißem Porzellanteller, luftiger Cornicione mit Verkohlungsstellen, leuchtend rote San-Marzano-Sauce, cremiger Mozzarella, frisches Basilikum, Weißweinglas leicht beschlagen, warmes süditalienisches Licht, klassisch zentriert
31
Mai

Das Original aller Pizzen – und warum der richtige Wein sie noch besser macht Wein und Speisen kombinieren beginnt in Kampanien mit der ehrlichsten Frage überhaupt: Was trinkt man zur Pizza? Die Antwort ist nicht trivial, denn die Pizza Napoletana Margherita ist kein einfaches Gericht – sie ist ein Präzisionsobjekt. Wer sie einmal in Neapel […]

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Herbst, Banyuls, Dessert, Deutschland, Frankreich, Grenache, Herbst, Hülsenfrüchte, Languedoc, Mosel, Mosel, Nahe, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Rhône, Riesling, Schokolade, Tarte, Tarte, Wein und Speisen

Moselaner Zwetschgentarte mit Mandeln & Beerenauslese

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Moselaner Zwetschgentarte von oben, dachziegelartig angeordnete Zwetschgen glänzend glasiert, goldenes Beerenauslese-Glas beschlagen, Crème fraîche-Schälchen, Bauerntisch Eiche, warmes Herbstlicht, Vogelperspektive
29
Mai

Wenn der Herbst in den Ofen kommt – Zwetschgen, Marzipan und ein seltener Wein Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so unmittelbare, fast kindliche Freude wie beim Zusammentreffen von ofenwarmer Zwetschgentarte und einem Glas Mosel Riesling Beerenauslese. Die Zwetschgen der Moselhänge – dunkellila, fast schwarz, mit dem charakteristischen Blaureif auf der Haut – werden […]

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Alsace, Bordeaux, Deutschland, Eiswein, Frankreich, Gewürztraminer, Eiswein, Mosel, Mosel, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Riesling, Sauternes, Tokaj, Tokaji, Ungarn, Wein und Speisen, Wein Pairing

Gänseleberterrine mit Brioche & Eiswein-Gelee

Veröffentlicht am von Foodie
Zwei Scheiben Gänseleberterrine auf geröstetem Brioche mit goldenem Eiswein-Gelee und Feigensenf, schlankes Weißweinglas golden schimmernd, weißes Porzellan, Bauerntisch Eiche, warmes Mosel-Abendlicht, klassisch zentriert
29
Mai

Das rarste Pairing der Mosel – wenn Luxus auf Luxus trifft Wein und Speisen kombinieren erreicht mit der Gänseleberterrine und einem Mosel Riesling Eiswein seinen absoluten Höhepunkt. Beide – der Wein und das Gericht – sind das Ergebnis außergewöhnlicher Umstände. Die Gänseleber entsteht aus einer jahrhundertealten Tradition der Mast; der Eiswein entsteht nur in Jahren […]

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Baden, Bordeaux, Burgenland, Dessert, Deutschland, Eiswein, Frankreich, Mosel, Mosel, Regionale Küche Mosel, Regionale Küchen, Riesling, Sauternes, Tokaj, Tokaji, Ungarn, Wein und Speisen, Welschriesling, Wein Pairing

Riesling-Crème brûlée mit Honig & Thymian

Veröffentlicht am von Foodie
Riesling-Crème brûlée im Keramikförmchen mit goldbrauner Karamellkruste, aufgebrochen, frische Thymianblättchen darauf, Weißweinglas golden schimmernd unscharf im Hintergrund, Bauerntisch Eiche, warmes Abendlicht, Nahaufnahme
29
Mai

Der letzte Schluck des Abends – wenn das seltenste Glas der Mosel die Crème vergoldet Wein und Speisen kombinieren erreicht in dieser Kombination seinen meditativsten Moment. Die Crème brûlée – diese einfachste aller großen Desserts, nicht mehr als Sahne, Eigelb, Zucker und ein Brenner – wird hier zur Bühne für etwas Außergewöhnliches: eine Trockenbeerenauslese von […]

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Wildschweingulasch aus der Eifel mit Pilzen

Veröffentlicht am von Foodie
Wildschweingulasch in dunkler Schmorsauce mit Steinpilzen im tiefen Teller, Rotweinglas rubinrot, Semmelknödel, Preiselbeeren, Bauerntisch Eiche, Kerzenlicht und Herbstfensterlicht, schräge Vogelperspektive
28
Mai

Wenn der Wald auf den Teller kommt – dunkles Fleisch, tiefe Aromen, roter Mosel Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Wildschweingulasch aus der Eifel: Mut zum roten Mosel. Denn die Mosel ist nicht nur die Heimat des Rieslings. In den Wäldern der Eifel, wo Wildschweine durch Eichenhaine ziehen und Steinpilze nach dem ersten Herbstregen aus […]

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