Der König der Moselgewässer – pochiert in seinem eigenen Wein Wein und Speisen kombinieren gelingt selten so konsequent wie beim Hecht in Kräuter-Riesling-Brühe. Der Hecht – Esox lucius, Räuber und Patriarch der Moselgewässer – ist nach der Forelle der zweite große Fisch dieser Region. Sein Fleisch ist fester, seine Aromen kräftiger, seine Textur dichter als […]
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Moselaner Sauerbraten mit Rieslingbeize
27
Mai
Mai
Süß, sauer, würzig – der Sauerbraten der Mosel, neu interpretiert Wein und Speisen kombinieren – das bedeutet bei diesem Gericht mehr als nur die Wahl des richtigen Begleiters. Beim Moselaner Sauerbraten ist der Riesling Teil der Rezeptur: Er bildet die Basis der Beize, in der das Rindfleisch zwei bis drei Tage reifen darf, bevor es […]
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Moseler Spiessbraten mit Zwiebeln & Kräutern
27
Mai
Mai
Das Festtagsgericht der Mittelmosel – langsam gegart, tief verwurzelt Wein zum Essen trifft hier auf ein Gericht, das Geduld belohnt. Der Moseler Spiessbraten – ein langsam gegartes Schweinekarree mit einer Kruste aus Zwiebeln, Senf und Kräutern – ist das Festessen der Mittelmosel, ein Gericht, das an Sonntagen auf den Tisch kommt und an Familienfeiern den […]
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Rieslingsuppe mit Kräutern & Crème fraîche
26
Mai
Mai
Wenn der Wein im Topf landet – die eleganteste Suppe der Moselküche Wein zum Essen bedeutet hier buchstäblich: Der Wein ist nicht nur der Begleiter, sondern der Hauptdarsteller. Die Rieslingsuppe mit Kräutern und Crème fraîche ist eine der elegantesten Zubereitungen der Moselküche – eine Suppe, die zeigt, was passiert, wenn man einen der besten Weißweine […]
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Moselforelle (blau oder gebraten)
26
Mai
Mai
Zwei Zubereitungen, ein Fluss – die Forelle als Seele der Moselküche Wein und Speisen kombinieren gelingt selten so natürlich wie bei der Moselforelle. Ob klassisch blau – pochiert in einem aromatischen Essigsud, bis das Blaugefunkel der Haut die Frische des Fisches beweist – oder goldbraun in schäumender Butter gebraten: Die Forelle aus dem klaren Moselwasser […]
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Zander in Rieslingsoße
26
Mai
Mai
Das Paradegericht der Moselküche – zart, buttig und rieslingveredelt Wein zum Essen – und das wörtlich: Beim Zander in Rieslingsoße landet der Wein nicht nur im Glas, sondern auch in der Sauce. Dieses Gericht ist das kulinarische Aushängeschild der Moselküche und vereint alles, was die Region ausmacht: den zarten Süßwasserfisch aus dem Fluss, die mineralische […]
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Hühnchen Yassa mit Zwiebeln und Zitrone
19
Mai
Mai
Westafrika auf dem Teller – ein Gericht das Grenzen öffnet Wein zum Essen denkt man bei der westafrikanischen Küche selten – und genau dort liegt die Entdeckung. Hühnchen Yassa ist das Nationalgericht des Senegals und eines der bekanntesten Gerichte Westafrikas: Hähnchen, das über Nacht in einer säuerlich-würzigen Marinade aus Zwiebeln, Zitrone, Senf, Knoblauch und Pfeffer […]
Abruzzen, Abruzzen, Apulien, Barbera, Barbera d'Asti, Cerasuolo di Vittoria, Côtes du Rhône, Frankreich, Frappato, Gemüse, Grenache, Italien, Käse, Manduria, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Nero d'Avola, Piemont, Primitivo, Rezepte allgemein, Rhône, Salat, Schokolade, Sizilien, Sommer, Vegetarisch, Vegetarisch, Wein und Speisen
Gegrillte Auberginen-Involtini mit Ricotta und Tomatensauce
07
Mai
Mai
Sizilianische Küche in Reinform – Gemüse, Käse und Feuer Involtini di Melanzane gehören zur sizilianischen Cucina povera – der armen Küche –, die aus wenigen, ehrlichen Zutaten Gerichte von großer Tiefe formt. Gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer cremigen Ricotta-Kräuter-Füllung bestrichen, aufgerollt und in einer selbst gemachten Tomatensauce gebacken: Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig […]
Albariño, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Jerez, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Rueda, Sommer, Spanien, Verdejo, Wachau, Wein und Speisen
Gazpacho Andaluz klassisch mit Garnelenspieß
05
Mai
Mai
Der Sommer in einer Schüssel – Andalusien auf dem Tisch Die passende Weinbegleitung für eine klassische Gazpacho Andaluz zu finden, ist eine der direktesten Aufgaben der Sommerweinküche: Es ist heiß, das Gericht ist kalt, und was man im Glas braucht, ist Frische, Salz und eine Säure, die die Tomaten-Gurken-Paprika-Mischung belebt ohne sie zu dominieren. Wer […]
Albariño, Assyrtiko, Deutschland, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Griechenland, Italien, Mosel, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rolle, Salat, Santorini, Sardinien, Sommer, Spanien, Sommer, Vermentino
Gegrillte Dorade mit Kräuterbutter und Fenchelsalat
05
Mai
Mai
Sommer vom Grill – wenn der Mittelmeerfisch seine beste Stunde hat Wein zum Essen beginnt im Sommer mit einem Grill und einem frischen Fisch, und die Dorade ist dabei die erste Wahl. Was sie von anderen Sommerfischen unterscheidet, ist ihre feste, aromatische Haut, die auf dem Grill knusprig-goldbraun wird und dabei das saftige Fleisch darunter […]
