Vergessenes Gemüse, neu entdeckt – zart, süßlich, unwiderstehlich Wer Wein zum Essen mit einem Gemüse kombiniert, das die meisten Menschen nicht einmal dem Namen nach kennen, betritt kulinarisches Neuland – und findet dort oft die schönsten Entdeckungen. Das Mairübchen, auch Frühlingsrübchen oder Navet genannt, ist ein sanft-süßliches Wurzelgemüse von außerordentlicher Zartheit, das nur in wenigen […]
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Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse aus dem Ofen
28
Apr.
Apr.
Provenzalisches Schichten – wenn Gemüse zum Kunstwerk wird Wer Wein zum Essen mit einem vegetarischen Ofen-Hauptgericht kombiniert, dem bietet das Tian eine der dankbarsten Gelegenheiten. Die passende Weinbegleitung muss hier mit einer Vielzahl gleichzeitiger Gemüse-Aromen umgehen: die leichte Bitterkeit der Zucchini, die Süße der Karotten, die Säure der Tomaten, die Würze der Kräuter der Provence […]
Deutschland, Frühling, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Lombardei, Lugana, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Risotto, Soave, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Spinat-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesancreme
24
Apr.
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Grüne Klassiker neu gedacht – samtiger Comfort mit Tiefgang Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten, wärmsten Form sucht, findet sie hier. Spinat-Gnocchi gehören zur klassischen norditalienischen Küche wie die Polenta zu Venetien und der Risotto zur Lombardei – sie sind kein Modetrend, sondern Kulturerbe. Das leuchtende Grün kommt vom Spinat, der direkt in […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Kalb, Loire, Meursault, Mosel, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Saison, Sauvignon Blanc, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree und Kräuterschaum
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Apr.
Apr.
Frühlingseleganz auf höchstem Niveau – zartes Kalb trifft grüne Saison Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem Niveau der modernen Bistroküche denkt, findet in dieser Kombination eine der elegantesten Frühlingsinszenierungen. Kalbsmedaillons – zartes, mildes Fleisch von konzentrierter Feinheit – brauchen keine laute Weinbegleitung, sondern eine, die ihre stille Qualität erkennt und unterstreicht. Das Erbsenpüree ist […]
Alsace, Baden, Collio, Deutschland, Frankreich, Friaul, Frühling, Gemüse, Gewürztraminer, Italien, Muskateller, Pfalz, Pfalz, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Frühling, Gemüse, Vegetarisch, Vegetarisch, Viognier, Weißburgunder
Junge Karotten glasiert mit Ingwer-Honig und Ricotta-Crostini
22
Apr.
Apr.
Wenn das Gemüse die Hauptrolle übernimmt – ein vegetarisches Statement Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist eine besondere Aufgabe. Wein zum Essen bedeutet hier: die Komplexität jungen Gemüses ernst nehmen. Junge Karotten – mit Grün, geerntet bevor sie ihre volle Größe erreicht haben – haben […]
Alsace, Baden, Chardonnay, Deutschland, Fisch, Fleisch, Frankreich, Frühling, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Riesling, Saison, Sèvre et Maine, Südtirol, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen, Weißburgunder
Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln
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Apr.
Apr.
Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Überzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Müller-Thurgau, Muscadet, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Sèvre et Maine, Silvaner, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Wild, Württemberg
Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln
21
Apr.
Apr.
Der Frühling in seiner ungezähmtesten Form – ein Salat mit Charakter Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten Form sucht, landet hier. Ein Wildkräutersalat ist kein Salat im Sinne des Supermarkt-Feldsalats – er ist ein botanischer Streifzug durch den Frühling: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel (blanchiert), Kresse, Schafgarbe, Vogelmiere. Jedes Kraut bringt seine eigene […]
Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Meursault, Pfalz, Rezepte allgemein, Rhône, Roussanne, Südtirol, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce
20
Apr.
Apr.
Das Gericht der Franche-Comté – wenn Geflügel seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist keine Suche – es ist eine Selbstverständlichkeit. Poularde mit Morcheln und Vin Jaune-Sauce ist eines der kanonischen Gerichte der französischen Haute Cuisine, und sein Weinpartner ist seit Jahrhunderten derselbe: der Vin Jaune aus dem Jura, aus […]
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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln
20
Apr.
Apr.
Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]
Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Müller-Thurgau, Pasta, Pfalz, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Vermentino, Wachau, Weißburgunder
Bärlauch-Gnocchi mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen
20
Apr.
Apr.
Wenn der Wald in die Küche kommt – Frühling auf dem Teller Wein zum Essen beginnt im Frühling mit einem der intensivsten Aromen der Saison: Bärlauch. Wer zum ersten Mal durch einen Wald mit Bärlauchbestand spaziert, versteht sofort, warum diese Pflanze seit Jahrhunderten verehrt wird – das knoblauchartige, frisch-würzige Aroma ist unverwechselbar und saisonal streng […]
