Kategorie-Archive: Riesling

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Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln

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Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln, Nahaufnahme auf cremefarbenem Teller, Pinot Gris Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
22
Apr.

Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Überzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]

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Baden, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Müller-Thurgau, Muscadet, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Salat, Sèvre et Maine, Silvaner, Frühling, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Wild, Württemberg

Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln

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Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln auf weißem Teller, Silvaner Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
21
Apr.

Der Frühling in seiner ungezähmtesten Form – ein Salat mit Charakter Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten Form sucht, landet hier. Ein Wildkräutersalat ist kein Salat im Sinne des Supermarkt-Feldsalats – er ist ein botanischer Streifzug durch den Frühling: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel (blanchiert), Kresse, Schafgarbe, Vogelmiere. Jedes Kraut bringt seine eigene […]

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Alsace, Baden, Käse, Chenin Blanc, Dessert, Deutschland, Frankreich, Frühling, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Loire, Muskateller, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Frühling, Tarte, Tarte, Vegetarisch, Vegetarisch, Vouvray, Wachau, Wein und Speisen

Rhabarber-Tarte herzhaft mit Ziegenkäse und Walnuss

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Herzhafte Rhabarber-Tarte mit Ziegenkäse und Walnuss auf rustikalem Holzbrett, Gewürztraminer Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
21
Apr.

Wenn Säure Würze trifft – die unerwartete Seite des Rhabarbers Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das die meisten Menschen ausschließlich als Dessert-Zutat kennen, ist eine besondere Freude. Wein und Speisen kombinieren heißt hier: den Rhabarber neu denken. In seiner herzhaften Form bringt er dasselbe, was er im Dessert bringt – eine ausgeprägte […]

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Albariño, Deutschland, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Rueda, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Spanien, Frühling, Verdejo, Wachau

Erbsen-Minz-Suppe kalt mit Lachsforellen-Tatar

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Kalte Erbsen-Minz-Suppe mit Lachsforellen-Tatar in mattem Suppenteller, Sancerre Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting
21
Apr.

Kühle Eleganz – der erste Sommertag im Glas und auf dem Teller Wein zum Essen denkt man bei einer kalten Suppe oft zuerst an Gazpacho und Tomaten. Dabei ist die kalte Erbsen-Minz-Suppe eines der elegantesten Frühlingsgerichte überhaupt – frisch, leuchtend grün, von einer Süße, die sofort den Frühling evoziert, und einer Minzfrische, die den Gaumen […]

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Burgund, Chablis, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Mosel, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Riesling, Sèvre et Maine, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln

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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln auf ovalem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
20
Apr.

Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]

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Burgund, Chablis, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Loire, Mosel, Muscadet, Nahe, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sèvre et Maine, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter

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Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter, Päckchen geöffnet auf weißem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
17
Apr.

Dampfgaren im Päckchen – Intensität durch Einfachheit Wein und Speisen kombinieren ist beim Zander en papillote eine besonders subtile Aufgabe. Das Garen im Päckchen – en papillote – ist eine der schonendsten Zubereitungsmethoden: Fisch und Gemüse garen im eigenen Dampf, kein Aroma entweicht, keine Feuchtigkeit geht verloren. Der Zander bleibt saftig, der Spargel knackig, und […]

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Albariño, Collio, Deutschland, Friaul, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Pinot Grigio, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Saison, Salat, Salat, Soave, Spanien, Vegetarisch, Vegetarisch, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weinregionen

Spargel-Carpaccio roh mit Parmesan und Zitronenöl

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Spargel-Carpaccio roh mit Parmesanspänen und Zitronenöl auf cremefarbener Platte, Pinot Grigio Weißweinglas, norditalienisches Marmor-Setting
17
Apr.

Roh, schlicht, radikal gut – Spargel in seiner reinsten Form Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, denkt beim rohen Spargel-Carpaccio zunächst: Was gibt es hier eigentlich zu begleiten? Die Antwort überrascht. Roher weißer Spargel, hauchdünn gehobelt, hat eine Intensität und eine knackige Bitterkeit, die beim Kochen so nie entsteht – er ist lebendiger, frischer, direkter. […]

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Baden, Deutschland, Franken, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Weißburgunder, Geflügel, Rezepte allgemein, Riesling, Silvaner, Frühling, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Württemberg

Grüner Spargel mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter

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Grüner Spargel mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter, Nahaufnahme auf weißem Teller, Weißburgunder Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
16
Apr.

Frühlingsklassiker ohne Umwege – bodenständig und trotzdem elegant Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick unkompliziert wirkt, ist eine eigene Kunst. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der die Leichtigkeit des Hähnchens versteht, die kräuterige Intensität des grünen Spargels respektiert und die Zitronenbutter mit ihrer säuerlich-cremigen […]

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Alsace, Anlässe, Burgund, Chablis, Champagne, Champagner, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Gemüse, Loire, Muscadet, Nahe, Weißburgunder, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Sekt, Sèvre et Maine, Sommer

Spargel-Vichyssoise kalt mit Crème fraîche und Kaviar

Veröffentlicht am von Foodie
Spargel-Vichyssoise kalt mit Crème fraîche und Kaviar in mattem Suppenteller, Champagne Blanc de Blancs Sektflöte, Pariser Bistro-Setting
16
Apr.

Kühle Eleganz – eine Suppe, die den Sommer willkommen heißt Wer Wein zum Essen auf höchstem Niveau denkt, stößt bei dieser Kombination auf eine der edelsten Paarungen der europäischen Küche: eine samtig-kalte Vichyssoise aus weißem Spargel, gekrönt von einem Löffel Kaviar und einer Haube Crème fraîche. Die passende Weinbegleitung ist hier keine Kür, sondern Notwendigkeit […]

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Baden, Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Mosel, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Saison, Silvaner, Vegetarisch, Verdicchio, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder

Weißer Spargel im Backofen mit Parmesan-Kräuterkruste

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Weißer Spargel im Backofen mit Parmesan-Kräuterkruste auf rustikalem Holzbrett, Silvaner Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch
15
Apr.

Ofenspargel neu gedacht – knusprig, würzig, unwiderstehlich Wein und Speisen kombinieren beginnt mit der Frage: Was macht dieses Gericht besonders? Beim Backofen-Spargel mit Parmesan-Kräuterkruste ist die Antwort eindeutig: die Röstaromen. Der Ofen verwandelt den Spargel auf eine Weise, die Kochen und Blanchieren nie erreichen – er karamellisiert die natürlichen Zucker des Spargels, entwickelt nussige Bräunungsaromen […]

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