Das Paradegericht der Moselküche – zart, buttig und rieslingveredelt Wein zum Essen – und das wörtlich: Beim Zander in Rieslingsoße landet der Wein nicht nur im Glas, sondern auch in der Sauce. Dieses Gericht ist das kulinarische Aushängeschild der Moselküche und vereint alles, was die Region ausmacht: den zarten Süßwasserfisch aus dem Fluss, die mineralische […]
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Hühnchen Yassa mit Zwiebeln und Zitrone
19
Mai
Mai
Westafrika auf dem Teller – ein Gericht das Grenzen öffnet Wein zum Essen denkt man bei der westafrikanischen Küche selten – und genau dort liegt die Entdeckung. Hühnchen Yassa ist das Nationalgericht des Senegals und eines der bekanntesten Gerichte Westafrikas: Hähnchen, das über Nacht in einer säuerlich-würzigen Marinade aus Zwiebeln, Zitrone, Senf, Knoblauch und Pfeffer […]
Albariño, Deutschland, Fisch, Fisch, Frankreich, Gallura, Garganega, Grüner Veltliner, Italien, Languedoc, Meeresfrüchte, Mosel, Picpoul, Picpoul de Pinet, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Sardinien, Meeresfrüchte, Soave, Sommer, Spanien, Sommer, Venetien, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Ceviche vom Wolfsbarsch mit Mango und Chili
07
Mai
Mai
Lateinamerika trifft Mittelmeer – Säure, Schärfe und tropische Frische Ceviche ist eine der aufregendsten Zubereitungsarten der Welt: rohes Fischfilet, das im sauren Saft von Limetten und Orangen „gart” – nicht durch Hitze, sondern durch Säure. In dieser Version verbindet sich der edle Wolfsbarsch mit süß-tropischer Mango, feuriger Chili und der erfrischenden Frische von Koriander und […]
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Gegrillte Dorade mit Kräuterbutter und Fenchelsalat
05
Mai
Mai
Sommer vom Grill – wenn der Mittelmeerfisch seine beste Stunde hat Wein zum Essen beginnt im Sommer mit einem Grill und einem frischen Fisch, und die Dorade ist dabei die erste Wahl. Was sie von anderen Sommerfischen unterscheidet, ist ihre feste, aromatische Haut, die auf dem Grill knusprig-goldbraun wird und dabei das saftige Fleisch darunter […]
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Mairübchen-Cremesuppe mit geräuchertem Entenschinken
05
Mai
Mai
Vergessenes Gemüse, neu entdeckt – zart, süßlich, unwiderstehlich Wer Wein zum Essen mit einem Gemüse kombiniert, das die meisten Menschen nicht einmal dem Namen nach kennen, betritt kulinarisches Neuland – und findet dort oft die schönsten Entdeckungen. Das Mairübchen, auch Frühlingsrübchen oder Navet genannt, ist ein sanft-süßliches Wurzelgemüse von außerordentlicher Zartheit, das nur in wenigen […]
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Maischolle mit Kapernbutter und Blattsalat
27
Apr.
Apr.
Der erste Fisch des Jahres – die Scholle in ihrer schönsten Stunde Wein zum Essen denkt man bei der Scholle instinktiv an eine klassische Weißweinbegleitung – und liegt damit absolut richtig. Die Maischolle ist kein gewöhnlicher Plattfisch: Im Mai, nach dem Laichen, hat sie ihr Winterfett vollständig aufgebaut und ihr Fleisch erreicht eine Zartheit und […]
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Frühlingsrollen selbstgemacht mit Reisnudeln und Garnelen
24
Apr.
Apr.
Knusprig, frisch, selbstgemacht – Frühlingsrollen die man nicht vergisst Wer Wein zum Essen mit asiatischer Küche verbindet, denkt oft zuerst an Bier. Dabei ist eine gut gemachte Frühlingsrolle – knusprig ausgebacken, mit glasig-weichen Reisnudeln, frischen Kräutern, knackigem Gemüse und saftigen Garnelen – für einen aromatisch ausgewogenen Weißwein eine der interessantesten Begleitsituationen überhaupt. Die passende Weinbegleitung […]
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Radieschensalat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Vinaigrette
23
Apr.
Apr.
Frühling mit japanischem Einschlag – scharf, frisch, unwiderstehlich Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das Europa und Japan auf einem Teller zusammenbringt, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Küche. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die scharfe, senfartige Würze des Wasabis versteht, die jodig-karamellisierte Tiefe der Jakobsmuscheln würdigt und […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Kalb, Loire, Meursault, Mosel, Pfalz, Rezepte allgemein, Riesling, Saison, Sauvignon Blanc, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree und Kräuterschaum
23
Apr.
Apr.
Frühlingseleganz auf höchstem Niveau – zartes Kalb trifft grüne Saison Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem Niveau der modernen Bistroküche denkt, findet in dieser Kombination eine der elegantesten Frühlingsinszenierungen. Kalbsmedaillons – zartes, mildes Fleisch von konzentrierter Feinheit – brauchen keine laute Weinbegleitung, sondern eine, die ihre stille Qualität erkennt und unterstreicht. Das Erbsenpüree ist […]
Albariño, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Pasta, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Spanien, Frühling, Vermentino, Wachau, Wild
Bärlauch-Pasta mit Garnelen und Zitronenbutter
23
Apr.
Apr.
Wenn der Wald aufs Meer trifft – ein Frühlingsklassiker mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben der Frühlingsküche. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die kräuterige Intensität des Bärlauchs versteht, die jodig-süßliche Tiefe der Garnelen würdigt und die Zitronenbutter mit ihrer frisch-butterigen Eleganz trägt. […]
