Schlagwort-Archive: Wein und Essen

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Granita alla mandorla con brioche

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Granita alla mandorla in weißer Keramikschüssel, kristallin und cremigweiß, Brioche col tuppo goldbraun daneben, Passito-Glas bernsteinfarben beschlagen, Mandeln auf weißem Marmortisch, sizilianisches Morgenlicht, Tablescape
08
Juni

Das kühlste Frühstück der Welt – und der Wein, der aus derselben Erde kommt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei der Granita con brioche mit einem Missverständnis, das aufgeklärt werden muss: Das ist kein Dessert. In Sizilien – in Catania, Palermo, Noto, Messina – ist die Granita das Frühstück. Wer morgens an eine Bar tritt […]

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Banyuls, Bordeaux, Chianti, Dessert, Frankreich, Grenache, Grillo, Italien, Languedoc, Moscato, Passito di Pantelleria, Piemont, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Sauternes, Schokolade, Sizilien, Toskana, Vin Santo, Wein und Speisen, Zibibbo

Cannoli siciliani

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Cannoli siciliani auf dunklem Holzbrett, goldbraune Scorze mit cremiger Ricottafüllung, grüne Pistazienenden, Puderzucker, Marsala-Glas bernsteinfarben, Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, schräge Vogelperspektive
07
Juni

Das berühmteste Gebäck der Welt – und der Wein, der genauso alt ist wie der Ruhm Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so kinematografische Dimension wie beim Cannolo. „Leave the gun, take the cannoli” – der berühmteste Satz aus dem Paten, gesprochen von Peter Clemenza, der seiner Frau versprochen hat, Cannoli mitzubringen, während er […]

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Barbera, Barbera d'Alba, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Käse, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Schokolade, Sizilien, Sizilien, Wein und Speisen

Caciocavallo alla brace

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Caciocavallo alla brace auf weißem Porzellanteller, goldbraun karamellisiert, Honig glänzend darübergegossen, Thymianzweig, Rotweinglas hellkirschrot unscharf, schwarze Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, Nahaufnahme
07
Juni

Siziliens einfachstes Gericht – und der Moment, in dem ein Wein alles erklärt Wein und Speisen kombinieren hat seinen meditativsten Moment beim Caciocavallo alla brace. Es gibt kein einfacheres Gericht in der sizilianischen Küche: Ein Stück Caciocavallo-Käse, auf einer heißen Eisenpfanne oder auf der Glut gegrillt, bis die Außenhülle karamellisiert und goldbraun wird und das […]

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Apulien, Barbera, Côtes du Rhône, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Grenache, Grillo, Italien, Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Pizza, Primitivo, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rhône, Schokolade, Sizilien, Syrah, Wein und Speisen

Sfincione palermitano

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Sfincione palermitano von oben auf Lava-Stein, golden-knusprige Muddica, Caciocavallo geschmolzen, zwei Stücke herausgebrochen, Rotweinglas rubinrot, Palermo-Mittagslicht, Vogelperspektive
07
Juni

Das Ur-Fladenbrot Palermos – kräftiger, würziger und ehrlicher als jede Pizza Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Sfincione palermitano mit einer Richtigstellung: Das ist keine Pizza. Wer in Palermo zum ersten Mal einen Sfincione isst – auf der Piazza Ballarò, aus der Hand eines Sfinciunaru, der seinen Holzwagen durch den Markt schiebt und rufend seine […]

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Assyrtiko, Burgund, Chablis, Etna Bianco, Fisch, Fisch, Fleisch, Frankreich, Gallura, Griechenland, Grillo, Italien, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Salat, Santorini, Sardinien, Sizilien, Sizilien, Vermentino, Wein und Speisen

Involtini di pesce spada

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Involtini di pesce spada auf weißem Porzellanteller, vier goldbraune Rollen mit Orangenscheiben und Lorbeer, Weißweinglas beschlagen, Lava-Steinoberfläche, weiches Abendlicht, klassisch zentriert
05
Juni

Der Schwertschwanz gerollt – Siziliens elegantester Fischgang vom Grill oder aus dem Ofen Wein und Speisen kombinieren erreicht bei den Involtini di pesce spada jenen Punkt, an dem ein einfaches Gericht durch die Qualität seiner Zutaten zu etwas Besonderem wird. Schwertschwanzfisch – Pesce spada – ist in Sizilien kein Luxusprodukt, sondern ein Alltagsfisch, der in […]

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Anlässe, Castelli di Jesi, Etna Bianco, Fiano, Fiano di Avellino, Fisch, Fisch, Grillo, Italien, Kampanien, Käse, Marken, Pasta, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Sizilien, Verdicchio, Wein und Speisen

Pasta con le sarde

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Pasta con le sarde im tiefen Suppenteller, Bucatini mit safrangelber Sardinen-Fenchel-Sauce, ganze Sardinenfilets obenauf, goldbraune Muddica darübergestreut, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, Tablescape
05
Juni

Das komplexeste Pastagericht Siziliens – wenn der arabische Orient auf den sizilianischen Fisch trifft Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Pasta con le sarde eine der größten Herausforderungen der sizilianischen Küche: Das Gericht vereint in einer einzigen Schüssel alles, was die Araber im 9. Jahrhundert nach Sizilien brachten – Safran, Rosinen, Pinienkerne – und […]

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Albariño, Fisch, Fisch, Frankreich, Grillo, Herbst, Italien, Loire, Muscadet, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rías Baixas, Sardinien, Sèvre et Maine, Sizilien, Sizilien, Spanien, Vermentino, Wein und Speisen

Sarde a beccafico

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Sarde a beccafico in weißer Keramikform, Sardinenrollen mit Schwanz nach oben, goldbraune Füllung, Lorbeerblätter und Orangenscheiben, Weißweinglas beschlagen, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, schräge Vogelperspektive
05
Juni

Das sizilianische Paradox auf dem Teller – süß, salzig, ölig und unvergesslich Wein und Speisen kombinieren begegnet bei den Sarde a beccafico einem Gericht, das auf den ersten Blick widersprüchlich erscheint und auf dem Gaumen ein Ganzes ergibt. Sardinen – fettig, jodig, intensiv – gefüllt mit Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen und Orangenzeste, im Ofen gebacken und […]

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Barbera, Barbera d'Asti, Cerasuolo di Vittoria, Dolcetto, Emilia-Romagna, Fleisch, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rind, Sangiovese, Schwein, Sizilien, Wein und Speisen

Arancini al ragù

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Arancini al ragù auf Holzbrett, goldbraun frittiert, eine aufgebrochen mit sichtbarem Safranreis, Ragù und geschmolzenem Käse, Rotweinglas hellkirschrot, Lava-Steinoberfläche, hartes Mittagslicht, Nahaufnahme
04
Juni

Siziliens goldene Kugeln – Straßenküche, die kein Restaurant der Welt besser macht Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so demokratische Seite wie bei den Arancini. Sie werden an Straßenecken in Palermo verkauft, an Bahnhöfen in Catania, in Bäckereien in Messina. Sie sind das wichtigste Fingerfood Siziliens – frittierte Reiskugeln, außen knusprig und goldbraun, innen […]

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Antipasti, Barbera, Barbera d'Asti, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Frappato, Grenache, Italien, Nero d'Avola, Pasta, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rhône, Schokolade, Sizilien, Wein und Speisen

Caponata siciliana

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Caponata siciliana von oben in weißer Keramikschale, goldbraune Auberginen, grüne Oliven, Kapern, Kirschtomaten und Basilikum, Rotweinglas hellkirschrot, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, Vogelperspektive
04
Juni

Das süß-saure Erbe der Araber – Siziliens komplexestes Gemüsegericht Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Caponata eine besondere Herausforderung: Das Gericht ist süß und sauer zugleich, mit einer Schicht Umami aus Kapern und Oliven und einer Tiefe aus langer Schmorzeit, die es unmöglich macht, es mit einem einfachen Weinglas zu erschöpfen. Die Caponata ist […]

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Banyuls, Bordeaux, Kampanien, Chianti, Dessert, Ostern, Fiano, Fiano di Avellino, Frankreich, Greco di Tufo, Grenache, Italien, Kampanien, Languedoc, Moscato, Pasta, Piemont, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Sauternes, Schokolade, Toskana, Vin Santo, Wein und Speisen

Pastiera Napoletana

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Pastiera Napoletana Rezept, neapolitanischer Osterkuchen, Ricotta Kuchen, Grano cotto Kuchen, kampanisches Dessert, Pastiera Rezept original
03
Juni

Der Kuchen, der schweigen macht – Neapels größtes Dessert und sein seltenster Wein Wein und Speisen kombinieren erreicht bei der Pastiera Napoletana einen Moment, der über den Gaumen hinausgeht. Es gibt eine neapolitanische Legende, die besagt, dass Maria Teresa von Österreich – bekannt als Frau ohne Lächeln – bei ihrem ersten Bissen Pastiera zu lächeln […]

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