Nordafrika zu Gast im Sommer – ein Schmorgericht, das keine Hitze scheut Wer Wein zum Essen mit einem Gericht kombiniert, das gleichzeitig würzig, aromatisch, scharf und tief ist, steht vor einer der interessantesten Aufgaben der Sommerweinküche. Kaltgeschmorte Lammkeule – also über Stunden im Ofen langsam gegart, am Vortag zubereitet und kalt oder lauwarm serviert – […]
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Castelli di Jesi, Côtes du Rhône, Deutschland, Frankreich, Frühling, Garganega, Gemüse, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Pfalz, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Roussanne, Salat, Soave, Sommer, Venetien, Verdicchio, Wachau, Weißburgunder
Frühlingsgemüse-Tian mit Ziegenkäse aus dem Ofen
28
Apr.
Apr.
Provenzalisches Schichten – wenn Gemüse zum Kunstwerk wird Wer Wein zum Essen mit einem vegetarischen Ofen-Hauptgericht kombiniert, dem bietet das Tian eine der dankbarsten Gelegenheiten. Die passende Weinbegleitung muss hier mit einer Vielzahl gleichzeitiger Gemüse-Aromen umgehen: die leichte Bitterkeit der Zucchini, die Süße der Karotten, die Säure der Tomaten, die Würze der Kräuter der Provence […]
Alsace, Chardonnay, Cinsault, Dessert, Deutschland, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Gewürztraminer, Grenache, Loire, Pfalz, Weißburgunder, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Sancerre, Spanien, Txakoli, Vegetarisch, Wein und Speisen
Rhabarber-Gazpacho kalt mit Erdbeere und Basilikumöl
27
Apr.
Apr.
Rosa, frisch, überraschend – eine Gazpacho die den Frühling neu erfindet Die passende Weinbegleitung für eine Gazpacho, die weder Tomate noch Gurke enthält, sondern auf Rhabarber und Erdbeere baut, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Frühjahrsküche. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der mit der ausgeprägten Fruchtsäure des Rhabarbers, der natürlichen […]
Anlässe, Apulien, Barolo, Blaufränkisch, Bordeaux, Burgenland, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grenache, Italien, Lamm, Manduria, Primitivo, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Schokolade, Spanien, Syrah, Tempranillo
Lammkeule mit Bärlauchkruste und weißen Bohnen
22
Apr.
Apr.
Frühling trifft Schmorküche – wenn Bärlauch das Lamm krönt Wein zum Essen denkt man beim Lamm instinktiv in Richtung Rotwein. Und hier ist der Rotwein tatsächlich gesetzt – aber nicht der naheliegende schwere Barolo oder Bordeaux, sondern ein Côtes du Rhône Rouge aus dem Süden Frankreichs, der mit seiner Garrigue-Würze und seiner Kirschfrucht wie geschaffen […]
Albariño, Cinsault, Dessert, Frankreich, Gallura, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Provence, Rezepte allgemein, RÃas Baixas, Rosé, Saison, Sancerre, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau
Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele
18
Apr.
Apr.
Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]
Baden, Côtes du Rhône, Deutschland, Frankreich, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Kamptal, Loire, Niederösterreich, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Vermentino, Viognier, Wein und Speisen, Weißburgunder
Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Sauce Béarnaise
08
Apr.
Apr.
Französische Klassik trifft auf die Eleganz der Spargelzeit Wein zum Essen bedeutet manchmal, sich ganz auf die großen Klassiker der französischen Küche einzulassen – und die Sauce Béarnaise ist einer davon. Diese samtig-reiche Buttersauce mit Estragon und Estragonessig gehört zu den anspruchsvollsten Saucen der Haute Cuisine, und doch ist sie der perfekte Begleiter für knackigen […]
Alsace, Cinsault, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grenache, Grüner Veltliner, Müller-Thurgau, Pfalz, Weißburgunder, Provence, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Silvaner, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel auf Flammkuchen mit Bärlauchcreme und Ziegenkäse
04
Apr.
Apr.
Frühling trifft Elsass: Wenn Bärlauch, Spargel und Ziegenkäse auf den Flammkuchen kommen Wein und Speisen kombinieren beginnt bei diesem Gericht mit einer ungewöhnlichen Frage: Welcher Wein passt zu einem Flammkuchen, auf dem der Frühling selbst liegt? Grüner Spargel, aromatische Bärlauchcreme und würziger Ziegenkäse auf einem hauchdünn ausgerollten, im heißen Ofen kross gebackenen Teig – das […]
Australien, Barolo, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Châteauneuf-du-Pape, Crozes-Hermitage, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kalifornien, Lamm, Napa Valley, Nebbiolo, Ostern, Piemont, Rezepte allgemein, Rhône, Schokolade, Syrah, USA, Victoria, Wein und Speisen
Geschmorte Lammhaxen in Malzbier-Sauce mit Pastinakenpüree
31
März
März
Rustikale Tiefe trifft österliche Eleganz – ein Schmorgericht für besondere Momente Wer an Ostern nach einer passenden Weinbegleitung sucht, die Kraft und Finesse gleichermaßen vereint, findet in diesem Gericht seinen perfekten Partner. Wein zum Essen bedeutet hier: ein großes, langsam gewachsenes Aromenspiel, das Geduld belohnt. Geschmorte Lammhaxen in Malzbier-Sauce verbinden die herzhafte Tiefe des Schmorfleisches […]
Anlässe, Apulien, Baden, Cabernet Sauvignon, Châteauneuf-du-Pape, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kalifornien, Manduria, Napa Valley, Ostern, Primitivo, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Schokolade, Spanien, Stellenbosch, Südafrika, Syrah, Tempranillo, USA, Wein und Speisen
Rehrücken mit Haselnusskruste und glasierten Kirschen
27
März
März
Edles Wildbret trifft auf nussigen Crunch und die feine Fruchtsüße dunkler Waldfrüchte Wenn du einen besonderen Anlass planst, ist die Suche nach dem perfekten Wein zum Essen entscheidend, um die feinen Nuancen von Wildfleisch und Fruchtbeilagen hervorzuheben. Bei diesem Rehrücken mit Haselnusskruste und glasierten Kirschen geht es darum, eine passende Weinbegleitung zu finden, die mit […]
Anlässe, Apulien, Carignan, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grenache, Italien, Kalifornien, Katalonien, Lamm, Manduria, Orientalisch, Ostern, Primitivo, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Saint-Joseph, Saison, Spanien, Stellenbosch, Südafrika, Syrah, USA, Wein und Speisen, Zinfandel
Osterlamm “orientalisch” mit Granatapfelkernen, Pistazien und Couscous
26
März
März
Exotische Gewürzwelten und zartes Lammfleisch für eine moderne Ostertafel Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen für ein orientalisch inspiriertes Osterlamm bist, betrittst du ein faszinierendes Feld beim Thema Wein und Speisen. Dieses Gericht bricht mit westlichen Traditionen und setzt stattdessen auf eine komplexe Aromatik aus Kreuzkümmel, Koriander und Zimt, die […]
