Das Herbstgericht der Mosel – wenn junger Wein auf alte Küche trifft Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Zwiebelkuchen mit Speck und Federweißer: Der Wein ist Jahreszeit in der Flasche. Federweißer – der noch gärende, trüb-goldene junge Wein, der jeden Herbst für wenige Wochen in den Moselorten fließt – ist kein gewöhnlicher Wein. Er ist […]
Kategorie-Archive: Silvaner
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Dibbelabbes (Kartoffel-Speck-Pfanne aus der Eifel)
27
Mai
Mai
Boden unter Glas – wenn Eifel und Mosel sich treffen Passende Weinbegleitung zu einem Gericht zu finden, das schon vom Namen her nach Heimat klingt, macht besonders viel Freude. Dibbelabbes – der Begriff stammt aus dem Moselfränkischen und meint in etwa „Klumpen aus dem Gusseisenpott” – ist die bodenständigste Spezialität, die die Eifel-Mosel-Region zu bieten […]
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Rieslingsuppe mit Kräutern & Crème fraîche
26
Mai
Mai
Wenn der Wein im Topf landet – die eleganteste Suppe der Moselküche Wein zum Essen bedeutet hier buchstäblich: Der Wein ist nicht nur der Begleiter, sondern der Hauptdarsteller. Die Rieslingsuppe mit Kräutern und Crème fraîche ist eine der elegantesten Zubereitungen der Moselküche – eine Suppe, die zeigt, was passiert, wenn man einen der besten Weißweine […]
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Mairübchen-Cremesuppe mit geräuchertem Entenschinken
05
Mai
Mai
Vergessenes Gemüse, neu entdeckt – zart, süßlich, unwiderstehlich Wer Wein zum Essen mit einem Gemüse kombiniert, das die meisten Menschen nicht einmal dem Namen nach kennen, betritt kulinarisches Neuland – und findet dort oft die schönsten Entdeckungen. Das Mairübchen, auch Frühlingsrübchen oder Navet genannt, ist ein sanft-süßliches Wurzelgemüse von außerordentlicher Zartheit, das nur in wenigen […]
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Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln
21
Apr.
Apr.
Der Frühling in seiner ungezähmtesten Form – ein Salat mit Charakter Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten Form sucht, landet hier. Ein Wildkräutersalat ist kein Salat im Sinne des Supermarkt-Feldsalats – er ist ein botanischer Streifzug durch den Frühling: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel (blanchiert), Kresse, Schafgarbe, Vogelmiere. Jedes Kraut bringt seine eigene […]
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Grüner Spargel mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter
16
Apr.
Apr.
Frühlingsklassiker ohne Umwege – bodenständig und trotzdem elegant Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick unkompliziert wirkt, ist eine eigene Kunst. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der die Leichtigkeit des Hähnchens versteht, die kräuterige Intensität des grünen Spargels respektiert und die Zitronenbutter mit ihrer säuerlich-cremigen […]
Baden, Castelli di Jesi, Deutschland, Franken, Grüner Veltliner, Italien, Marken, Mosel, Müller-Thurgau, Rezepte allgemein, Rheingau, Riesling, Saison, Silvaner, Vegetarisch, Verdicchio, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder
Weißer Spargel im Backofen mit Parmesan-Kräuterkruste
15
Apr.
Apr.
Ofenspargel neu gedacht – knusprig, würzig, unwiderstehlich Wein und Speisen kombinieren beginnt mit der Frage: Was macht dieses Gericht besonders? Beim Backofen-Spargel mit Parmesan-Kräuterkruste ist die Antwort eindeutig: die Röstaromen. Der Ofen verwandelt den Spargel auf eine Weise, die Kochen und Blanchieren nie erreichen – er karamellisiert die natürlichen Zucker des Spargels, entwickelt nussige Bräunungsaromen […]
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Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce
14
Apr.
Apr.
Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]
Baden, Käse, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Languedoc, Ligurien, Loire, Pays d’Oc, Rezepte allgemein, Saison, Sancerre, Sauvignon Blanc, Silvaner, Vegetarisch, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel mit Ziegenkäse-Soufflé und Walnuss-Vinaigrette
12
Apr.
Apr.
Wenn Frühling auf Handwerk trifft – eine Kombination mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden bedeutet, drei starke Charaktere zu vereinen: die kräuterig-grüne Intensität des grünen Spargels, die cremig-säuerliche Tiefe eines echten Ziegenkäse-Soufflés und die nussig-herbe Walnuss-Vinaigrette. Wein und Speisen kombinieren ist hier eine Aufgabe mit Anspruch – denn zu viel Frucht […]
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Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig
10
Apr.
Apr.
Französische Finesse trifft Spargelzeit – eine süß-herzhafte Tarte der anderen Art Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht wie dieser Tarte Tatin zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben für jeden Weinliebhaber. Weißer Spargel, karamellisiert in Butter und einem Hauch Honig, auf knusprigem Blätterteig mit cremigem Ziegenfrischkäse – das ist keine klassische Spargelküche, sondern eine französisch […]
