Nordafrika zu Gast im Sommer – ein Schmorgericht, das keine Hitze scheut Wer Wein zum Essen mit einem Gericht kombiniert, das gleichzeitig würzig, aromatisch, scharf und tief ist, steht vor einer der interessantesten Aufgaben der Sommerweinküche. Kaltgeschmorte Lammkeule – also über Stunden im Ofen langsam gegart, am Vortag zubereitet und kalt oder lauwarm serviert – […]
Schlagwort-Archive: Mourvèdre
Alsace, Chardonnay, Cinsault, Dessert, Deutschland, Frankreich, Frühling, Getariako Txakolina, Gewürztraminer, Grenache, Loire, Pfalz, Weißburgunder, Pinot Noir, Provence, Rezepte allgemein, Rosé, Sancerre, Spanien, Txakoli, Vegetarisch, Wein und Speisen
Rhabarber-Gazpacho kalt mit Erdbeere und Basilikumöl
27
Apr.
Apr.
Rosa, frisch, überraschend – eine Gazpacho die den Frühling neu erfindet Die passende Weinbegleitung für eine Gazpacho, die weder Tomate noch Gurke enthält, sondern auf Rhabarber und Erdbeere baut, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Frühjahrsküche. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der mit der ausgeprägten Fruchtsäure des Rhabarbers, der natürlichen […]
Anlässe, Apulien, Barolo, Blaufränkisch, Bordeaux, Burgenland, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Fleisch, Frankreich, Frühling, Grenache, Italien, Lamm, Manduria, Primitivo, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Schokolade, Spanien, Syrah, Tempranillo
Lammkeule mit Bärlauchkruste und weißen Bohnen
22
Apr.
Apr.
Frühling trifft Schmorküche – wenn Bärlauch das Lamm krönt Wein zum Essen denkt man beim Lamm instinktiv in Richtung Rotwein. Und hier ist der Rotwein tatsächlich gesetzt – aber nicht der naheliegende schwere Barolo oder Bordeaux, sondern ein Côtes du Rhône Rouge aus dem Süden Frankreichs, der mit seiner Garrigue-Würze und seiner Kirschfrucht wie geschaffen […]
Albariño, Cinsault, Dessert, Frankreich, Gallura, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Loire, Meeresfrüchte, Muscadet, Provence, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Rosé, Saison, Sancerre, Sardinien, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau
Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele
18
Apr.
Apr.
Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]
Alsace, Cinsault, Deutschland, Franken, Frankreich, Frühling, Grenache, Grüner Veltliner, Müller-Thurgau, Pfalz, Weißburgunder, Provence, Rezepte allgemein, Riesling, Salat, Silvaner, Wachau, Wein und Speisen
Grüner Spargel auf Flammkuchen mit Bärlauchcreme und Ziegenkäse
04
Apr.
Apr.
Frühling trifft Elsass: Wenn Bärlauch, Spargel und Ziegenkäse auf den Flammkuchen kommen Wein und Speisen kombinieren beginnt bei diesem Gericht mit einer ungewöhnlichen Frage: Welcher Wein passt zu einem Flammkuchen, auf dem der Frühling selbst liegt? Grüner Spargel, aromatische Bärlauchcreme und würziger Ziegenkäse auf einem hauchdünn ausgerollten, im heißen Ofen kross gebackenen Teig – das […]
Australien, Barolo, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Châteauneuf-du-Pape, Crozes-Hermitage, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kalifornien, Lamm, Napa Valley, Nebbiolo, Ostern, Piemont, Rezepte allgemein, Rhône, Schokolade, Syrah, USA, Victoria, Wein und Speisen
Geschmorte Lammhaxen in Malzbier-Sauce mit Pastinakenpüree
31
März
März
Rustikale Tiefe trifft österliche Eleganz – ein Schmorgericht für besondere Momente Wer an Ostern nach einer passenden Weinbegleitung sucht, die Kraft und Finesse gleichermaßen vereint, findet in diesem Gericht seinen perfekten Partner. Wein zum Essen bedeutet hier: ein großes, langsam gewachsenes Aromenspiel, das Geduld belohnt. Geschmorte Lammhaxen in Malzbier-Sauce verbinden die herzhafte Tiefe des Schmorfleisches […]
Cabernet Sauvignon, Carignan, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Chianti Classico, Cinsault, Douro, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Lamm, Orientalisch, Portugal, Regionale Küche Western Cape, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Sangiovese, Spanien, Südafrika, Swartland, Syrah, Tempranillo, Toskana, Touriga Nacional
Lamm-Bredie (geschmort mit Kürbis & Tomate)
17
Jan.
Jan.
Ein südafrikanisches Schmorgericht voller Seele Wenn man den passenden Wein zum Essen auswählt, wird ein rustikaler Schmortopf zu einem echten Festmahl für alle Sinne. Eine Lamm-Bredie ist ein klassisches Kap-Gericht, das durch das langsame Schmoren von zartem Lammfleisch, süßlichem Kürbis und saftigen Tomaten eine unvergleichliche Tiefe entwickelt. Diese Spezialität aus der südafrikanischen Kap-Küche vereint herzhafte […]
Bandol, Deutschland, Fisch, Frankreich, Gemüse, Grüner Veltliner, Italien, Kamptal, Niederösterreich, Pfalz, Portugal, Provence, Regionale Küche Provence, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Rioja, Rosé, Sardinien, Spanien, Vermentino, Wein und Speisen, Weißburgunder
Aioli Provençal (Knoblauchcreme mit Fisch & Gemüse)
15
Jan.
Jan.
Ein provenzalisches Festmahl der Sinne Die richtige Wahl beim Wein zum Essen entscheidet oft über den Erfolg eines geselligen Abends mit Freunden oder der Familie. Wenn es um die harmonische Verbindung von Wein und Speisen geht, ist die Aioli Provençal ein Paradebeispiel für die ehrliche und kraftvolle Küche Südfrankreichs. Bei diesem Gericht steht die intensiv-cremige […]
Anlässe, Australien, Australien, Barbaresco, Barolo, Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault, Coonawarra, Deutschland, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Grenache, Italien, Lamm, Nebbiolo, Pfalz, Piemont, Pinot Noir, Provence, Regionale Küche Provence, Rezepte allgemein, Ribera del Duero, Spanien, Syrah, Tempranillo, Wein und Speisen
Lammkarree mit Kräuterkruste & Ratatouille-Gemüse
13
Jan.
Jan.
Mediterraner Hochgenuss mit würziger Eleganz Die richtige Wahl beim Wein zum Essen entscheidet oft über den Erfolg eines festlichen Menüs am heimischen Tisch. Wenn es um die harmonische Verbindung von Wein und Speisen geht, ist ein saftiges Lammkarree mit einer duftenden Kruste aus mediterranen Kräutern ein absoluter Klassiker der gehobenen Küche. Das zarte Fleisch wird […]
Cabernet Sauvignon, Cannonau, Carignan, Cinsault, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Grenache, Griechenland, Hülsenfrüchte, Italien, Katalonien, Lamm, Naoussa, Nebbiolo, Provence, Regionale Küche Provence, Regionale Küche Rhône, Regionale Küchen, Rezepte allgemein, Rhône, Sardinien, Schokolade, Schwein, Spanien, Südafrika, Swartland, Syrah, Wein und Speisen, Xinomavro
Cassoulet nach Avignon-Art
12
Jan.
Jan.
Provenzalische Herzhaftigkeit trifft auf edle Bohnenkunst Die Suche nach dem passenden Wein zum Essen führt uns heute in den sonnigen Süden Frankreichs, wo Tradition und Geschmack eine untrennbare Einheit bilden. Wer sich intensiv mit Wein und Speisen beschäftigt, wird feststellen, dass ein Cassoulet nach Avignon-Art eine ganz besondere Stellung innerhalb der französischen Schmorgerichte einnimmt. Im […]
